چکار کنیم رب گوجه قرمز شود؟

رب گوجه‌فرنگی، یکی از مهم‌ترین مواد اولیه در آشپزخانه‌ها و به ویژه در غذاهای ایتالیایی است. این ماده اولیه اصلی توسط ایتالیایی‌ها ابداع شده است. آنها با استفاده از رب گوجه، نه تنها به پاستاهای خود رنگ و زرق و برق می‌دهند، بلکه طعمی جدید و تازه نیز به آن اضافه می‌کنند. 

اولین گام در تهیه رب گوجه‌فرنگی، انتخاب گوجه‌های مناسب است. اگر به دنبال یک رب با رنگ قرمز روشن هستید، گوجه‌های با پوستی نازک و قرمز، و گوشتی نرم و بدون رگه‌های سفید را انتخاب کنید. به هیچ عنوان از گوجه‌های گلخانه‌ای استفاده نکنید، چرا که این نوع گوجه‌ها به دلیل کمبود آب و رنگ پررنگ نیستند، در نتیجه رب شما نیز خوشرنگ نخواهد شد.

تنظیم حرارت: رازی برای رب گوجه‌فرنگی خوشرنگ

نحوه تنظیم حرارت هنگام پخت رب، تاثیر بسیاری در رنگ و کیفیت آن دارد. حرارت باید به گونه‌ای باشد که رب به تدریج و به شکل یکنواخت قل‌قل کند، اما به حدی نرسد که کاملا سفت شود. بهتر است حرارت را در سطح متوسط تا بالا تنظیم کنید، تا رب به وضوح و بدون سوختگی بپزد.

اهمیت جلوگیری از سوختگی رب

به مرور زمان، حین پخت، حباب‌هایی در رب تشکیل می‌شود که پس از ترکیدن به بالا پرتاب می‌شوند. این حباب‌ها باعث می‌شوند که بخشی از رب به دیواره‌های قابلمه چسبند. این بخش‌های چسبیده باید با دقت و حوصله جدا شوند و دور ریخته شوند، چرا که باعث تغییر رنگ و طعم نامطلوب رب می‌شوند. با این کار، می‌توانید رب گوجه‌فرنگی خوشرنگ و خوشمزه‌ای تهیه کنید، حتی اگر کمی زمان‌بر باشد.

استفاده از روغن مایع برای افزایش رنگ

نکته‌ی دیگری که می‌تواند به زیبایی رنگ رب گوجه فرنگی کمک کند، افزودن مقدار کمی روغن مایع در زمان پخت است. به این ترتیب، رب گوجه رنگی قرمز زیبا پیدا می‌کند. این کار باید به نحوی انجام شود که روغن در ترکیبات رب محسوس نباشد. برای مثال، در یک قابلمه بزرگ، تنها یک قاشق روغن مایع کفایت می‌کند. اهمیت دارد که در این مرحله افراط نکنید؛ زیرا افزایش چربی می‌تواند به کاهش کیفیت رب گوجه منجر شود.

انتخاب ظرف مناسب برای پخت رب گوجه

انتخاب نوع ظرف مورد استفاده برای پخت رب گوجه نیز اهمیت بالایی دارد. بهترین گزینه‌ها قابلمه‌های چدنی بدون روکش تفلون هستند. اگر چه این نوع از ظروف در همه خانه‌ها پیدا نمی‌شود، استفاده از قابلمه‌های ساخته شده از جنس روی نیز می‌تواند به بهبود رنگ رب گوجه کمک کند. باید به این نکته توجه داشت که از قابلمه‌های مسی یا تفلونی استفاده نکنید، زیرا این نوع از ظروف به خوشرنگ شدن رب کمکی نمی‌کنند.