طرز تهیه خورش کرفس با گوشت قلقلی؛ یک غذای اصیل و متفاوت

خورش کرفس یکی از غذاهای خوشمزه و مقوی ایرانی است که می‌توانید آن را در طعم‌ها و ترکیبات مختلف تهیه کنید. اگر از طرفداران کرفس هستید، این خورش خوش‌طعم و اصیل گزینه‌ای عالی برای اضافه کردن این سبزی پرخاصیت به برنامه غذایی شماست. در این آموزش، طرز تهیه خورش کرفس با گوشت قلقلی و رب گوجه را مرحله‌به‌مرحله برایتان توضیح می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه خورش کرفس با گوشت قلقلی

• گوشت چرخ‌کرده: 200 گرم
• پیاز: 1 عدد
• کرفس خام: 200 گرم
• رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• نعنا خشک: 1 قاشق مرباخوری
• آبغوره: به مقدار لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• کره: 20 گرم

مراحل تهیه خورش کرفس با گوشت قلقلی

1. آماده کردن گوشت قلقلی

ابتدا پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را کامل بگیرید تا گوشت قلقلی‌ها در حین پخت وا نروند. سپس پیاز رنده‌شده را با گوشت چرخ‌کرده، نمک و فلفل ترکیب کرده و خوب ورز دهید تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند.

از مواد گوشت به اندازه یک گردو برداشته و با کف دست گرد کنید. گوشت‌های قلقلی آماده‌شده را داخل ماهیتابه‌ای که کمی روغن داغ دارد، بچینید. حرارت را متوسط نگه دارید و در ماهیتابه را بگذارید تا میت‌بال‌ها با آب خودشان بپزند و کمی سرخ شوند.

2. آماده کردن کرفس و رب

پس از پخت گوشت قلقلی‌ها، آن‌ها را از ماهیتابه خارج کرده و در همان روغن باقی‌مانده، رب گوجه‌فرنگی را همراه با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا از خامی خارج شود و عطر خوبی پیدا کند.

در یک ماهیتابه جداگانه، کرفس‌ها را با 20 گرم کره تفت دهید تا عطر و طعم بهتری به خود بگیرند. سپس کرفس تفت‌داده‌شده را به رب سرخ‌شده اضافه کرده و حدود 2 دقیقه دیگر با هم تفت دهید.

3. اضافه کردن آب و جا افتادن خورش

حدود 2 لیوان آب جوش به مخلوط کرفس و رب اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا کرفس‌ها خوب بپزند و نرم شوند. وقتی کرفس پخته شد، گوشت‌های قلقلی را به قابلمه اضافه کنید. حالا به مقدار دلخواه آبغوره به خورش بیفزایید و اجازه دهید خورش جا بیفتد و مواد به خوبی طعم‌دار شوند.

4. اضافه کردن نعنا خشک

در بیست دقیقه پایانی پخت، نعنا خشک را به خورش اضافه کنید تا عطر خاص این ادویه به خورش منتقل شود. راز خوشمزگی این خورش در جاافتادن و کم‌آب بودن آن است.

سرو خورش کرفس

خورش خوشمزه و جاافتاده شما آماده است! این خورش را همراه با برنج و چاشنی‌های دلخواه مانند ترشی یا سبزی خوردن سرو کنید و از طعم دلنشین آن لذت ببرید.

نکته: برای طعمی متفاوت، می‌توانید به جای گوشت قلقلی، از مرغ نیز در این خورش استفاده کنید.