طرز تهیه بادمجان کبابی!

 به عنوان مثال مرغ شکم پر، ماهی شکم پر و حتی سبزیجاتی که داخلشان را با مواد متعدد پر می کنند که شناخته شده ترین غذای شکم پر با سیزیجات، دلمه است که انواع گوناگون دارد. در شمال ایران یعنی منطقه گیلان نوعی بادمجان شکم پر تهیه می شود که کاملا گیاهی و لذیذ است و به آن بادمجان کبابی یا بادمجان کباب می گویند.

هر چند تهیه بادمجان کبابی بسیار راحت است اما فوت و فنی دارد که اگر آن ها را رعایت کنیم می توانیم غذای گیاهی خوشمزه و حتی مجلسی را سرو کنیم که بی شک مورد پسند خواهد بود. امروز تصمیم داریم روش تهیه بادمجان کباب گیلان را آموزش دهیم تا علاوه بر طعم لذیذ آن از دیگر فواید آن بهره مند شوید. از آنجا که این غذای خوشمزه با گردو، سیر، رب انار و .. تهیه می شود بسیار مغذی و مفید است.

بادمجان کبابی مجلسی را می توان با پلو سرو کرد اما در صورتی که مایل باشید این غذای گیاهی لذیذ را می توانید با نان تازه و بدون برنج همراه انواع ترشی سرو کنید که گزینه ای مناسب برای وعده شام خواهد بود.

مواد اولیه طرز تهیه بادمجان کبابی

بادمجان ۶ عدد

گردو آسیاب شده ۱ پیمانه

پیاز بزرگ ۲ عدد

سیر ۳ حبه

رب انار ۳ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

رب آلوچه ۲ قاشق غذاخوری

جعفری خرد شده ۱/۲ پیمانه

روغن مایع برای سرخ کردن

نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار نیاز

طرز تهیه بادمجان کبابی

مرحله اول:

بادمجان را پوست بگیرید اما دقت داشته باشید سر بادمجان یعنی قسمت کاکل و سفت آن باقی بماند تا بادمجان کباب خوش ظاهری خواهید داشت. بادمجان را از وسط چاک دهید به صورتی که از بالا و پایین آن یکی دو سانت فاصله باشد.(بهتر است از بادمجان های سفت برای این غذا استفاده نمایید)

مرحله دوم:

داخل بادمجان را با چاقویی تیز کمی خالی کنید. به بادمجان ها نمک بزنید و آن ها را در ظرفی قرار دهید تا به مدت یک ساعت استراحت کند و به این وسیله تلخی بادمجان گرفته شود.

مرحله سوم:

بادمجان را پس از گرفتن تلخی، بشویید. پس از خشک شدن در روغن سرخ کنید(برای اینکه بادمجان روغن کمتری جذب کند در ظرف را بگذارید و آن را با حرارت متوسط سرخ نمایید)

مرحله چهارم:

در این مرحله پیاز خرد یا رنده شده را تفت دهید تا طلایی شود.

مرحله پنجم:

سیر ریز خرد شده را به پیاز اضافه کنید تا عطر آن بلند شود.

مرحله ششم:

گردوی آسیاب شده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.

مرحله هفتم:

رب انار، رب گوجه، رب آلوچه  و جعفری را در این مرحله همراه ادویه ها اضافه کنید و هم بزنید تا به خوبی مواد مخلوط شوند.

مرحله هشتم:

زمانی که مواد میانی بادمجان کبابی آماده شد به وسیله قاشقی کوچک داخل بادمجان ها را پر کنید و آن ها را در تابه بچینید و روی شعله قرار دهید تا برای زمان سرو گرم شود.