چرا متخصصان تغذیه می گویند پروتئین گیاهی از نوع حیوانی بهتر و سالم تر است؟

 خیلی خوب بود اگر رژیم غذایی شامل روزی یک همبرگر، رژیمی سالم در نظر گرفته می شد. این حرف را اشتباه فرض نکنید زیرا همبرگر هم مقدار قابل توجهی پروتئین دارد و هم می توان مقداری سبزیجات سالم نیز در کنار آن وارد بدن کرد و البته نان آمن نیز حاوی مقادیر کافی فیبر است. اما شوربختانه، تحقیق پس از تحقیق نشان می دهد که گوشت به عنوان منبع سرشار از پروتئین آن طورها که فکر می کنیم هم سالم نیست و بهتر است تا جایی که می توانیم، پروتئین مورد نیاز بدنمان را از گیاهان تامین کنیم.

دلایل قانع کننده ای وجود دارد که نشان می دهند پروتئین موجود در گیاهانی مانند حبوبات بسیار سالم تر از پروتئین موجود در گوشت است اما این بدین معنا نیست که محققنان شما را از خوردن استیک ها یا کباب های خوشمزه برحذر دارند. نکته این است که باید در خوردن این منابع سرشار از پروتئین زیاده روی نکنید. به طور کلی تحقیقات نشان می دهند که خوردن گوشت حیوانی کمتر به خصوص برای داشتن سلامتی در دراز مدت بسیار حیاتی است.

پروتئین گیاهی مواد مغذی و فیبر بسیاری در خود دارد

پروتئین حیوانی به خاطر ترکیبات ریز مغذی فراوانی که در خود دارد شناخته می شود. اگر انواع مختلف گوشت اعم از گوشت فیله و اندام های داخلی بدن حیوانات را بخورید، تمام آمینو اسیدهایی که بدن شما از آن ها برای ساخت پروتئین استفاده می کند و همچنین ویتامین هایی مانند B12، نیاسین، تیامین، B5، B6، B7 و ویتامین های A و K را دریافت خواهد کرد. اما این جا نکته ای هست: اگر تمام پروتئین حیوانی مصرفی خود را با همان مقدار غذای حاوی پروتئین گیاهی مانند دانه های خوراکی، آجیل و حبوبات جایگزین کنید ضرر نکرده اید زیرا این ترکیبات نیز به همان مقدار ترکیبات ریز مغزی در خود دارند. اما بیشترین تفاوت در مقدار ویتامین B12 است که بسیاری از گیاهان نمی توانند در خود تولید کنند.

البته می توانید این ویتامین را از گیاهان دریایی قابل خوردن یا غلات غنی شده تامین نمایید هر چند آسان ترین روش استفاده از مکمل های خاص یا حتی محصولات حیوانی است. با توجه به مقادیر نسبتاً مساوی ویتامین ها در هر دو، آندرا جیانکولی، یک متخصص تغذیه مجرب در کالیفرنیا، می گوید که پروتئین گیاهی بسیار سالم تر از نمونه حیوانی است و این به آن دلیل است که گیاهان مقادیر قابل توجهی پروتئین را با کالری بسیار کمتری در خود ذخیره می کنند. همچنین گیاهان در خود یک ترکیب غذایی بسیار مفید دارند که در پروتئین جانوری به طور کلی وجود ندارد: فیبر. فیبر ترکیب غذایی بسیار مهمی است که در هضم غذا و رشد میکروب های سالم موجود در معده بسیار موثر بوده و مصرف ان با کاهش ریسک بیماری های قلبی و عروقی همراه است.

افرادی که پروتئین های گیاهی مصرف می کنند عادات سالم تری دارند

تحلیل های داده ای بزرگ از مقایسه کسانی که پروتئین گیاهی می خورند در مقایسه با کسانی که پروتئین حیوانی مصرف می کنند نشان می دهد که حتی پس از هم تراز کردن مولفه هایی مانند فاکتورهای اقتصادی اجتماعی، وزن، انجام جرکات ورزشی و دیگر فاکتورها نیز کسانی که از پروتئین گیاهی استفاده می کنند معمولاً طول عمر بیشتری داشته و زندگی های سالم تری دارند. این افراد به نسبت بیماری های قلبی و عروقی کمتری داشته و شیوع سرطان در آن ها بسیار کمتر است. اگر چه نمی توان همه این برتری های را به دلیل مصرف پروتئین گیاهی دانست اما بدون شک نقش این عامل در طول عمر و داشتن زندگی سالم بسیار بالقوه و قابل توجه است.

گوشت چربی های اشباع شده بیشتری دارد

یکی از دلایل دیگر که استیک برای شما خوب نیست این است که این ماده غذایی خوشمزه مقادیر قابل توجهی چربی با خود دارد. در واقع بخشی از خوشمزگی همبرگر و استیک به همین چربی ها بر میگردد زیرا طعم و مزه و حس خاصی هنگام خوردن آن ها به شخص دست می دهد. اما چربی در بستن راه ها بیشترین تاثیر را دارد و با خوردن پروتئین های گیاهی مقدار کمتری چربی اشباع شده وارد بدن شما شده و از کلسترول های بد نیز خبری نخواهد بود. چربی های اشباع شده، چربی هایی هستند که در دمای محیط جامد بوده و به دلیل بالا بردن کلسترول خون،نقش قابل توجهی در ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی دارند اگر چه این خطر در مقابل مصرف چربی های ترانس کمتر است. غذاهایی مانند دانه های روغنی، آووکادو و ماهی مقادیر بسیار کمتری چربی اشباع شده در مقایسه با گوشت قرمز دارند.

گوشت قرمز فرآوری شده سرطان زا بوده و گوشت گریل شده نیز احتمالاً چنین باشد

بر اساس گزارش سازمان بهداشت جهانی، گوشت قرمز فرآوری شده  سرطان زا است. سرطان کولون و راست روده به طور ویزه ارتباط تنگاتنگی با مصرف گوشت قرمز دارد و در مورد سرطان پانکراس و پروستات نیز ارتباط مشابهی وجود دارد. گوشت های فرآوری شده مانند سوسیس نیز نقش قابل توجهی در ابتلا به بیماری سرطان کولون و راست روده دارند. حتی گوشت گریل شده نیز ترکیبات سرطان زایی در خود دارد و این موضوع در مورد گوشت خشک شده نیز تا حدودی صدق می کند. البته در میان عوامل اصلی سرطان نمی توان نام گوشت را به عنوان یک بازیگر اصلی نام برد.

بر اساس گزارش امسال سازمان بهداشت جهانی، مقدار موارد ابتلا به سرطان در اثر مصرف گوشت قرمز را ۵۰٫۰۰۰ مورد برآورد کرده است. این عدد در مقایسه با ۲۰۰٫۰۰۰ مورد در اثر آلودگی هوا، ۶۰۰٫۰۰۰ در اثر مصرف مشروبات الکلی و یک میلیون در اثر مصرف سیگار قابل توجه بنظر نمی رسد اما نمی توان آن را نیز نادیده گرفت. بدین ترتیب به شما توصیه می کنیم که همواره این موضوع را مد نظر قرار دهید که به طور کلی پروتئین های گیاهی بسیار سالم تر هستند هر چند نباید فاکتور لذت و خوشمزگی در غذاها را نیز نادیده گرفت.

از این رو اگر گوشت قرمز یا همبرگر دوست دارید می توانید این غذاها را با ولع تمام بخورید اما لازم نیست هر روز یا به کررات این کار را بکنید. مهم ترین نکته در رژیم های غذایی سالم تعادل و توازن است و البته استفاده از حبوبات. از این رو نکته اصلی این است که در مصرف گوشت و دیگر منابع حیوانی پروتئین زیاده روی نکنید و تا جایی که می توانید پروتئین مورد نیاز بدن خود را از گیاهان تامین نمایید.