مزایا و معایب روغن خام
روغن‌های خام با طعم و عطر غنی و طبیعی خود به محبوبیت رسیده‌اند، اما آیا همیشه این روغن‌ها گزینه بهتری هستند؟ متخصص بهداشت مواد غذایی از مزایا و معایب روغن خام و تصفیه شده می‌گوید و اهمیت انتخاب مناسب را برای مصرف‌کنندگان توضیح می‌دهد.
الهه عسکری، عضو هیئت علمی و متخصص بهداشت مواد غذایی،درباره تفاوت‌های مهم بین روغن خام و تصفیه شده صحبت کرد و توضیح داد که هرکدام مزایا و معایب خود را دارند. وی بیان کرد: روغن خام (تصفیه نشده) به دلیل حفظ ویتامین‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد مغذی بیشتر در مقایسه با روغن‌های تصفیه شده، طعم و عطر طبیعی‌تری دارد. این ویژگی‌ها به‌ویژه برای کسانی که به دنبال مصرف مواد غذایی با طعم‌های طبیعی‌تر و غنی‌تر هستند، جذاب است.
عسکری ادامه داد: روغن خام به دلیل داشتن مواد مغذی اضافی نظیر ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها در مقایسه با روغن‌های تصفیه شده، گزینه‌ای با خواص غذایی بیشتر است. این ویژگی‌ها در فرآیند تصفیه از بین می‌روند. علاوه بر این، طعم و عطر روغن خام به‌دلیل وجود مواد طبیعی در آن غنی‌تر و جذاب‌تر است.
با این حال، عسکری هشدار داد که روغن‌های خام به دلیل وجود ناخالصی‌ها و مواد طبیعی ممکن است سریع‌تر فاسد شوند. این روغن‌ها نیاز به نگهداری در شرایط خاص دارند و نباید در دماهای بالا برای سرخ کردن استفاده شوند، زیرا نقطه دود آن‌ها پایین‌تر از روغن‌های تصفیه‌شده است.
در مقابل، عسکری مزایای روغن‌های تصفیه شده را نیز برشمرد. وی گفت: روغن‌های تصفیه‌شده معمولاً برای پخت و پز در دماهای بالا مناسب‌تر هستند. این روغن‌ها به راحتی فاسد نمی‌شوند و عمر مفید بیشتری دارند. روغن‌های تصفیه شده همچنین شفاف‌تر و بدون ناخالصی هستند و به‌دلیل فرآیند تصفیه، حاوی فلزات سنگین و سموم کشاورزی کمتری نسبت به روغن‌های خام هستند.
وی همچنین توضیح داد که فرآیند تصفیه روغن شامل مراحل دقیقی است که می‌تواند به کاهش آلاینده‌ها و افزایش کیفیت روغن کمک کند. در این فرآیند، آنتی‌اکسیدان‌ها به روغن افزوده می‌شوند که باعث بهبود خواص تغذیه‌ای آن می‌شود.
عسکری در خصوص تقلبات موجود در بازار روغن‌های خام نیز هشدار داد. وی گفت: در برخی موارد، روغن‌های ارزان‌قیمت‌تر با روغن‌های گران‌قیمتی نظیر زیتون یا کنجد مخلوط می‌شوند که این امر می‌تواند بر کیفیت روغن تاثیر منفی بگذارد.
عسکری تأکید کرد که انتخاب بین روغن خام و تصفیه‌شده به نیازها و شرایط شخصی مصرف‌کننده بستگی دارد. افرادی که به‌دنبال طعم طبیعی و غنی‌تری هستند، ممکن است روغن‌های خام را ترجیح دهند، اما برای استفاده در پخت‌وپزهای روزمره و در دماهای بالا، روغن‌های تصفیه‌شده گزینه بهتری هستند. در نهایت، مهم است که روغن‌ها از برندهای معتبر و فروشگاه‌های قابل اعتماد تهیه شوند تا از کیفیت آن‌ها اطمینان حاصل شود.
در مجموع، انتخاب روغن باید متناسب با نوع مصرف و نیازهای فردی باشد. افرادی که خواهان طعم‌های طبیعی و بیشتر مواد مغذی هستند، ممکن است روغن خام را انتخاب کنند، اما برای پخت و پز و استفاده در دماهای بالا، روغن‌های تصفیه‌شده گزینه بهتری هستند. در هر صورت، توجه به برند و کیفیت محصول، به‌ویژه در زمینه روغن‌های خام، از اهمیت بالایی برخوردار است.