آیا زرده تخم مرغ پررنگ تر باشد بهتر است و خواص بیشتری دارد؟

هر مرغ سالانه به طور متوسط ۲۵۰ تا ۳۰۰ تخم می گذارد و ۲۴ تا ۲۶ ساعت طول می کشد تا یک تخم متولد شود. تخم ها پس از ۲۱ روز به جوجه تبدیل می شوند و جوجه مرغ ها از ۱۹ تا ۲۰ هفتگی قدرت تخم گذاری دارند.

رنگ پوسته تخم مرغ در کیفیت آن نقشی دارد؟

درباره رنگ قهوه ای پوسته تخم مرغ های محلی هم باید گفت این رنگ در نتیجه اضافه شدن رنگدانه ای خاص در زمان شکل گیری پوسته در بدن مرغ است و سابقه ژنتیکی پرنده آن را تعیین می کند و رنگ پوسته به کیفیت یا ارزش تغذیه ای تخم مرغ ارتباطی ندارد.

بیشتر مرغ هایی که پر و لاله گوش سفید دارند تخم های سفید و مرغ هایی که پر و لاله گوش قرمز رنگ دارند تخم های قهوه ای می گذارند. این را هم بدانید علت گران تر بودن تخم مرغ قهوه ای جثه بزرگ مرغ و نیاز این پرنده به غذا و صرف هزینه بیشتر است

 چرا بعضی زرده ها پر رنگ ترند؟

رنگ زرده بعلت وجود رنگیزه هایی مانند گزانتوفیل میباشد که از طریق خوراک مصرفی جذب و در نهایت در زرده تخم مرغ ذخیره میگردد.

حال شما میتوانید با افزودن مواد حاوی گزانتوفیل به جیره مرغ رنگ زرده را کنترل و به رنگ دلخواه خود درآورید.

ذرت، گلوتن ذرت و پودر یونجه دارای سطح گزانتوفیل بالاتری نسبت به سایر اقلام مواد خوراکی جیره دارند.

 نوع منبع چربی در میزان رنگ زرده هم موثر است بطوریکه چربی‌‌ها حاوی اسید‌‌های چرب اشباع (روغن جامد یا پیه) نسبت به اسیدهای چرب غیراشباع (روغن آفتابگردان) زرده‌‌های پررنگ تری ایجاد می‌‌نمایند.

رابطه غذایی که مرغ می خورد با رنگ زرده تخم مرغ

۱- مقدار چربی ذخیره: با افزایش چربی جیره به علت افزایش جذب رنگدانه، زرده پررنگ تر خواهد شد. علت آن افزایش جایگزینی کاروتنوییدها در زرده تخم مرغ است.

۲-مقدار ویتامینA جیره: افزایش ویتامینA باعث کاهش رنگدانه زرد خواهد شد.

۳- تاثیر برخی مواد غذایی خاص: پودر گوشت، کنجاله سویا، زغال و گوگرد باعث کاهش رنگ زرده تخم مرغ خواهد شد.

۴- رابطه غذای دریافتی و تعداد تخم مرغ: با افزایش تولید، مواد رنگدانه در هر تخم مرغ کاهش می یابد.

۵-اکسیداسیون رنگدانه: به علت سهولت اکسید اسیون رنگدانه ها ، استفاده از آنتی اکسیدان (VITE ) در جیره ضروری است.

۶- مقدار رنگدانه جیره: مقدار رنگدانه در جیره، مهمترین عامل تعیین کننده رنگ زرده است که باید از طریق جیره تامین شود.

در دل بازار در مورد زرده تخم مرغ چه می گویند؟

یکی از فروشندگان تخم‌مرغ برای این‌که تخم‌مرغ‌ها را تحت عنوان تخم‌مرغ زرده طلایی با قیمت بیشتری بفروشند، مقداری از ادویه زردچوبه را با دان مرغ مخلوط می‌کنند چرا که هر چه در دان مرغ باشد در رنگ، بو و طعم تخمش تاثیر می‌گذارد؛ از این‌رو وقتی زردچوبه را همراه دان می‌خورد زردی زرده‌اش بیشتر می‌شود!

البته کارشناسان در این باره می‌گویند مرغداران از زردچوبه استفاده نمی‌کنند چرا که باید برای آن‌ها صرفه اقتصادی داشته باشد. به عنوان مثال اگر در خوراک مرغ به جای ذرت، گندم باشد زردی تخم‌مرغ کمتر می‌شود و بالعکس.

برای این کار از رنگدانه‌های طبیعی و مکمل‌های غذایی مجازی مانند پودر یونجه یا ضایعات کارخانه‌های رب گوجه فرنگی در دان مرغ استفاده می‌کنند که مشکلی هم از نظر تغذیه‌ای یا سلامت مصرف‌کنندگان ندارد.

حتی اگر کارشناسان هم بی ضرر بودن این مکمل‌ها و رنگدانه‌های غذایی را برای مردم تایید کنند، مصرف‌کنندگان باید بدانند پول اضافه‌ای که بابت زرده‌ طلایی تخم‌مرغ می‌دهند برای چیست؛ در واقع مصرف‌کنندگان پول بیشتر را برای پودر یونجه، ذرت و رنگدانه خوراک مرغ را می‌دهند!

چه کسانی تخم مرغ مصرف نکنند؟

به گفته کارشناسان و متخصصان علوم غذایی به دلیل آن‌که زرده تخم‌مرغ منبع چربی و کلسترول است برای مبتلایان به اضافه‌وزن و چربی خون بالا و سفیده آن برای کسانی که مشکلات کلیوی دارند، محدودیت مصرف دارد و به جهت آن‌که سفیده حاوی ترکیبات آلرژی‌زاست مصرف آن برای کودکان زیر یک‌سال توصیه نمی‌شود.

این را هم بدانید سفیده خام تخم‌مرغ که به دلیل محتوای پروتئینی از سوی ورزشکاران به صورت خام مصرف می‌شود، جذب برخی ویتامین‌ها را مختل کرده و پخته آن توصیه می‌شود. طبق طب سنتی زرده تخم‌مرغ گرم و سفیده آن سرد بوده و زیاد خوردن آن باعث ناراحتی پوستی و سنگ کلیه می‌شود./

 مراقب مصرف تخم مرغ های محلی باشید

تخم‌مرغ‌های محلی یا رسمی معمولاً آلوده به فضولات مرغ هستند و قرار دادن آن‌ها بدون ظرف در بسته داخل یخچال باعث انتقال آلودگی‌هایی مانند سالمونلا به سایر مواد غذایی و آلوده شدن یخچال می‌شود اما تخم‌مرغ‌های صنعتی بلافاصله پس از تخم گذاشتن مرغ داخل مسیری قرار می‌گیرد که امکان آلوده شدن دوباره آن با مدفوع مرغ به وجود نمی‌آید.