دسر مقوی| طرز تهیه رولت خاگینه خرما

خاگینه دسر یا غذایی است سنتی و ایرانی که روش تهیه آن شباهت بسیار به پن کیک دارد و در مناطق ترک زبان تهیه آن بسیار رواج دارد و به آن “قیقاناخ” می گویند که قیقاناخ یا خاگینه تبریز بسیار مشهور است. اما  این دسر یا غذا را در سایر نواحی ایران نیز به روش های متعدد و با مواد مختلف تهیه می کنند. پایه اصلی خاگینه را  تخم مرغ(خاگ) و آرد تشکیل می دهد و خوراکی ای است بسیار مقوی و انرژی زا. خاگینه را می توان هم به صورت شیرین به عنوان دسر تهیه کرد مانند خاگینه با شیره، خاگینه با عسل، خاگینه خرما و.. و هم بدون شکر به عنوان غذا مانند خاگینه نعناع، خاگینه سبزیجات و …

از بین خانگینه های شیرین یکی از رایج ترین و مقوی ترین انواع آن خاگینه خرما است که اصالت آن را به شهر زنجان نسبت داده اند و در سایر مناطق نیز آن را تهیه می کند. طبق گفته ها مردم زنجان خاگینه خرما را تنها یکبار در سال آن هم در شب یلدا درست و سرو می کنند و در واقع آن را غذایی زمستانی می دانند و دلیل آن شاید طبع گرم این غذاست که می تواند انرژی بسیاری وارد بدن کند.

خاگینه با خرما در سایر شهر ها نیز تهیه می شود و آن را به شکل مختلف می توان تهیه کرد. رولت خاگینه خرما، خاگینه ی خرما قالبی، خاگینه خرما و گردو نمونه هایی از این نوع دسر خوب و مقوی است که حتی در مجالس نیز می توان آن را سرو کرد و برای داشتن خاگینه خرما مجلسی می توان با کمی ابتکار روش های سرو متنوع برای آن در نظر گرفت.

مواد لازم برای رولت خاگینه خرما

تخم مرغ درشت 4 عدد

خرما بدون هسته و پوست 400 گرم

آرد 45 گرم

ماست 50 گرم

پودر گردو 100 گرم

روغن مایع 2 قاشق سوپخوری

بیکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری

پودر هل 1 قاشق چایخوری

پودر دارچین 1 قاشق پایخوری

وانیل 1/8 قاشق چایخوری

مواد شربت

آب 1 پیمانه

شکر 400 گرم

گلاب 1 قاشق غذاخوری

زعفران دم شده 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه رولت خاگینه خرما

مرحله اول:

برای شروع کار خرمای بدون هسته و پوست را به خوبی با چنگال له کنید(می توانید با استفاده از میکسر یا چرخ گوشت این کار را انجام دهید). خرمای له شده را با هل، دارچین و پودر گردو و روغن مایع مخلوط کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم:

تخم مرغ ها را همراه وانیل با همزن برقی بزنید تا به خوبی روان شود. ماست و بیکینگ را در طرفی مخلوط کنید تا زمانی که حجم ماست دو برابر شود، آن را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.

مرحله سوم:

آرد الک شده را در دو یا سه مرحله به مخلوط ماست و تخم مرغ اضافه کنید تا زمانی که یکدست شود(اگر نیاز بود مایه را از صافی رد کنید.)

مرحله چهارم:

مایه خاگینه خرما را در تابه ای نچسب ترجیحا به ابعاد(25 در 30) که کمی چرب کرده اید بریزید و آن را روی شعله به مدت پانزده تا بیست دقیقه قرار دهید تا مایه به خوبی بسته شود.

مرحله پنجم:

خاگینه که آماده شد اجازه دهید کمی حرارت آن کم شود (سرد منظور نیست) بعد مایه خرمایی را به وسیله قاشق یا لیسک رو خاگینه پخش کنید و به آرامی از یک طرف، خاگینه را رول کنید (رولت را کاملا محکم و منسجم بپیچید.) شربت آماده شده را نیز روی دسرتان بریزید و در یخچال قرار دهید و خوب که خودش را گرفت سرو کنید.

شکر  وآب را روی شعله قرار دهید تا به جوش آید و شکر کاملا حل شود زعفران دم شده را اضافه کنید ؛یکی دو جوش که خورد شعله را خاموش کنید و گلاب را بیافزایید.

شربت را به صورت ولرم روی خاگینه بریزید(شربت داغ نباشد چون باعث خمیر شدن رولت خاگینه می شود.)