طرز تهیه دلمه بادنجان قالبی | خیلی خوشگله !

سبزی دلمه شامل ترخون، گشنیز، مرزه و جعفری است.در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، یک عدد پیاز (نگینی خردشده) را تفت دهید تا طلایی‌رنگ شود سپس ۱/۲ قاشق چای‌خوری زردچوبه (پودرشده) را به آن اضافه کنید و تفت دهید. یک قاشق سوپ‌خوری رب گوجه‌فرنگی را به آن بیافزایید و تفت دهید تا رب خوش‌رنگ شود. ۲۵۰ میلی‌لیتر آب به آن اضافه کنید و با مقداری آب‌غوره، نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) سس را مزه‌دار کنید.

مواد لازم

لپه (خیسانده شده) ۵۰ گ

بادنجان (از طول ورقه‌ای خرد و تلخی‌گرفته‌شده) ۵ عدد

روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) ب.م.ل

برنج (خیسانده شده) ۱ پ

پیاز (نگینی خردشده) ۱ عدد

گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) ۴۰۰ گ

رب گوجه‌فرنگی ۲ ق.س

زردچوبه (پودرشده) ۱ ق.س

زعفران (ساییده و حل شده در آب) ۴۰ م.ل

نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) ب.م.ل

سبزی دلمه (پاک و خردشده) ۳۰۰ گ

سس دلمه طبق دستور داده شده

روش تهیه

آب روی لپه خیس‌شده را خالی کنید سپس آن را در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به‌مدت ۳ ساعت بپزد. در اواسط پختِ لپه، مقداری نمک به آن بیافزایید سپس آن را آبکش کنید.

در این فاصله، در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، ورقه‌های بادنجان را از هر طرف سرخ کنید سپس تابه را از روی حرارت بردارید، ورقه‌های بادنجان را از تابه خارج کنید و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. پس از این مدت، کف و دیواره‌های قالب گرد و نچسبی را با ورقه‌های بادنجان‌ها بپوشانید طوری‌که بین آن‌ها فضای خالی وجود نداشته باشد و نیمی از ورقه‌های بادنجان از لبه قالب بیرون بیاید.

آب روی برنج خیس‌ شده را خالی کنید و آن را داخل ‌قابلمه ‌ای حاوی آبِ جوش بریزید و به‌مدت ۱۰ تا ۱۴ دقیقه، روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود سپس آبکش کنید.

در این فاصله، در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود سپس گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن کاملاً کشیده شود (در این حین، با پشت قاشق گوشت را از هم باز کنید).

رب گوجه‌فرنگی را در تابه‌ای جداگانه حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، تفت دهید تا خوش‌رنگ شود سپس آن را به‌همراه، لپه، برنج، زردچوبه، زعفران، مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه حاوی گوشت اضافه کنید و تفت دهید سپس سبزی دلمه را به آن بیافزایید و تفت دهید. داخل قالب‌ را با مخلوط گوشت پُر کنید سپس روی آن‌ها را با قسمت اضافی ورقه‌های بادنجان که از قالب بیرون آمده بپوشانید.

قالب را به‌مدت تقریباً ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فری که از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید، قرار دهید تا دلمه بپزد. پس از این مدت، قالب را از فر خارج کنید، روی دلمه بادنجان قالبی را با گوجه‌فرنگی مینیاتوری تزیین و با سس دلمه سرو کنید.