طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت؛ یک غذای اصیل ایرانی برای مجالس

خورشت بادمجان یک خورشت ایرانی بسیار خوشمزه و آسان است. بادمجان ازجمله سبزیجاتی است که به روش‌های مختلفی مانند سرخ شده، کبابی و بخارپز سرو می‌شود. استفاده از بادمجان در کنار گوشت علاوه بر داشتن طعم عالی، غذایی مغذی برای تمام افراد به شمار می‌آید.

خورشت قیمه بادمجان نیز یکی دیگر از انواع خورش‌های ایرانی است که می‌توانید آن را با بادمجان نیز بپزید. خورش بادمجان با گوشت در کنار پلوی زعفرانی می‌تواند غذایی عالی برای مهمانی‌های شما باشد. اگر تصمیم دارید این غذای بی‌نظیر را تهیه کنید، می‌توانید در ادامه این متن طرز تهیه خورشت بادمجان ساده با گوشت را یاد بگیرید.

طرز تهیه خورشت بادمجان ساده با گوشت

۱. آماده‌سازی و پخت گوشت به همراه پیاز

برای تهیه خورشت بادمجان ساده با گوشت، ابتدا یک پیاز را به صورت نگینی خورد می‌کنیم و در روغن تفت می‌دهیم. به پیازها زمان می‌دهیم تا سبک و کمی طلایی‌رنگ شوند. بعد از کاراملی شدن پیاز به آن‌ها زردچوبه را اضافه می‌کنیم و همراه پیاز به مقدار کافی تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس گوشت‌ها را درون قابلمه می‌ریزیم و سرخ می‌کنیم. می‌توانید برای این کار از گوشت گوسفندی تکه‌تکه شده یا چرخ‌کرده استفاده کنید. بعد از اینکه گوشت به حدی سرخ شد که رنگ آن تغییر کرد، آب جوش را اضافه می‌کنیم تا گوشت‌ها بپزند. برای داشتن طعم بهتر میتوانید یک تکه چوب دارچین را به همراه یک عدد سیر درسته نیز درون قابلمه قرار دهید تا همراه گوشت بپزد. دو عدد لیمو عمانی هم داریم که بهتر است در همین ابتدای کار آن‌ها را درون آب خیسانده و کنار بگذاریم.

۲. سرخ کردن بادمجان و گوجه‌ها

در این مرحله از طرز تهیه خورشت بادمجان ساده با گوشت ابتدا بادمجان‌ها را شسته و پوست می‌کنیم. سعی کنید هنگام پوست کردن، سر سبزرنگ آن را کاملا جدا نکنید. نگه‌داشتن سر سبزرنگ بادمجان از وا رفتن بادمجان‌ها هنگام سرخ شدن و قرار گرفتن داخل خورشت، جلوگیری می‌کند. این کار ظاهر بهتری به خورشت شما می‌دهد. بعد از اینکه بادمجان‌ها را پوست گرفتیم آن‌ها را از طول برش می‌زنیم و به ۳ قسمت تقسیم می‌کنیم. سپس برای گرفتن تلخی بادمجان،‌ به آن نمک می‌زنیم و برای ۳۰ دقیقه درون یک صافی قرار می‌دهیم تا رطوبت آن خارج شود.

بعد از گذشت نیم ساعت با یک دستمال حوله‌ای آن‌ها را خشک می‌کنیم. پس از خشک کردن بادمجان‌ها بهتر این است که آن‌ها را به قطعات کوچک‌تری تقسیم کنید. گوجه‌ها را نیز برش‌های مقطعی می‌زنیم و هر کدام را جداگانه در روغن سرخ‌کردنی سرخ می‌کنیم. بعد از سرخ‌شدن بادمجان، آن‌ها را روی یک دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

۳. اضافه کردن چاشنی‌ها به خورشت

بعد از اینکه گوشت‌ها تا حدی پخته شدند، نوبت به اضافه کردن چاشنی‌های خورشت می‌رسد. برای این کار ابتدا رب‌ را درون روغن سرخ می‌کنیم و مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن می‌زنیم. حدود یک تا دو دقیقه رب و ادویه‌ها را تفت می‌دهیم تا خامی آن‌ها گرفته شود. پس از تفت‌خوردن، رب را به خورشت اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. در همین مرحله می‌توانید نمک خورشت را نیز به آن اضافه کنید. آب لیمو عمانی‌ها را دور ریخته و آن‌ها را هم درون قابلمه بریزید. مجددا در قابلمه را گذاشته و فرصت بدهید تا گوشت‌ها به خوبی بپزند.

۴. افزودن بادمجان و گوجه به خورشت

بعد از اینکه آب خورشت کم شد و گوشت به همراه چاشنی‌ها به خوبی پخته شدند، وقت آن رسیده تا گوجه و بادمجان سرخ‌شده را به خورشت اضافه کنیم. ورقه‌های بادمجان و گوجه سرخ‌شده را روی خورشت چیده و صبر میکنیم تا خورشت بادمجان با گوشت حسابی جا بیفتد. بعد از جا افتادن خورشت،‌ عطر سیر و چوب دارچین وارد غذا شده و می‌توانید آن‌ها را جدا کرده و خورشت را در ظرف سرو بکشید.

۵. سرو خورشت بادمجان

خورشت بادمجان ساده با گوشت را می‌توانید در کنار پلو زعفرانی سرو کرده و نوش جان کنید. حتما توجه داشته باشید که پیش از سرو خورشت زیاد آن را هم نزنید، به این دلیل که بادمجان و گوجه‌ها درون خورشت وا می‌روند و خورشت شما ظاهر مجلسی خود را از دست می‌دهد. برای تزئین خورشت بادمجان مجلسی، می‌توانید از پیاز داغ تفت داده شده همراه با زردچوبه استفاده کنید. به این صورت که پس از طلایی شدن پیازها، آن‌ها روی خورشت بریزید. علاوه بر پیازداغ، در صورت تمایل می‌توانید از سیب‌زمینی سرخ‌کرده در کنار خورشت بادمجان نیز استفاده کنید.