طرز تهیه کوفته تبریزی (نرم و خوشمزه با سس مخصوص)

کوفته تبریزی یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایران است که اگر به درستی تهیه شود، نرم و لذیذ خواهد بود. بسیاری از افراد هنگام پخت کوفته، با مشکل باز شدن آن مواجه می‌شوند. در این آموزش، تمام نکات کلیدی برای داشتن یک کوفته خوش‌طعم و سالم را بررسی می‌کنیم.

در ادامه، جدول مشخصات غذایی کوفته تبریزی را با هم می‌بینیم:

طرز تهیه کوفته تبریزی

گاهی انواع غذا با گوشت چرخ کرده به سادگی درست کردن املت تخم مرغ و گوشت چرخ‌کرده پیش می‌رود و گاهی لازم است که حوصله بیشتری به خرج دهید و غذایی اصیل و پرطرفدار مثل کوفته تبریزی تهیه کنید. معمولا بدون ترک بودن کوفته‌ها، معیاری برای سنجش میزان مهارت آشپزها است و اگر بخواهید به چنین نتیجه‌ای برسید، باید به تمام فوت و فن‌های طرز تهیه کوفته تبریزی مسلط باشید. پس با ما همراه باشید و مواد کوفته تبریزی را آماده کنید.

مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی

مواد اولیه طرز تهیه کوفته تبریزی برای ۴ نفر به صورت جدول زیر است:

مراحل دستور پخت کوفته تبریزی

طرزتهیه کوفته تبریزی را مطابق مراحل زیر پیش ببرید:

مرحله اول

لپه را از حدود نیم ساعت قبل بخیسانید و چند بار آب ظرف را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس لپه خیس‌خورده را با 2 پیمانه آب داخل قابلمه‌ای مناسب بریزید و آن را روی حرارت کم قرار دهید تا کاملا مغزپخت شود.

مرحله دوم

در ادامه، برنج را به صورت جداگانه با 1 پیمانه آب و مقداری نمک و زردچوبه بپزید و به صورت دان، آبکش کنید. حالا لپه پخته شده و برنج را در آبکش‌های جداگانه بریزید و چند دقیقه‌ای کنار بگذارید تا آب اضافی آن‌ها کاملا خارج شود.

مرحله سوم

در این فاصله، سبزی‌ها را پاک کنید، بشویید و داخل آبکش بریزید تا آب اضافی سبزی هم کاملا خارج شود. سپس، سبزیجات را روی تخته آشپزخانه به صورت کاملا ریز خرد کنید و کنار بگذارید.

مرحله چهارم

در ادامه، زرشک و آلو را در ظرف‌هایی جداگانه بخیسانید. 2 عدد تخم‌مرغ باقیمانده را هم آبپز کنید و کنار بگذارید. سپس، مقداری پیازداغ درست کنید تا مقداری از آن را داخل کوفته‌ها بگذارید و مقداری را هم برای سس کوفته استفاده کنید.

مرحله پنجم

در این مرحله از طرز تهیه کوفته تبریزی ، لپه را با گوشت چرخ‌کرده و سینه مرغ، داخل چرخ‌ گوشت بریزید و یکبار چرخ کنید. حالا برنج آبکش‌شده را به مخلوط گوشت اضافه کنید. پس از آن، سبزیجات، نمک و ادویه‌ها را بریزید و یک تخم‌مرغ هم داخل مواد بشکنید. حالا شروع به ورز دادن مواد کنید تا کاملا منسجم شوند.

نکته: فراموش نکنید که کمی از سبزیجات را برای سس کوفته کنار بگذارید.

مرحله ششم

کمی به مخلوط گوشت کوفته استراحت دهید و در این فاصله، سس کوفته را درست کنید. برای این کار، پیازداغ را با رب و بقیه ادویه‌ها در قابلمه‌ای مناسب روی حرارت ملایم تفت دهید و مقداری آب جوش اضافه کنید. 1 قاشق از سبزی خرد شده هم به سس اضافه کنید و اجازه دهید به آرامی بجوشد.

مرحله هفتم

حالا مقداری آب کنار دست خود قرار دهید تا ضمن پر کردن کوفته‌ها، مواد غذایی به دستان شما نچسبند. از مواد کوفته، گلوله‌هایی به اندازه یک پرتقال درشت یا حتی بزرگ‌تر بردارید و وسط هر گلوله را با دست کمی گود کنید.

مرحله هشتم

داخل هر کوفته، مقداری پیازداغ، کمی مغز گردو و زرشک، یکی دو عدد آلو و نصف تخم‌مرغ آبپز قرار دهید. البته ترکیب این مواد سلیقه‌ای است و می‌توانید با توجه به ذائقه خود آن‌ها را کم و زیاد کنید.

مرحله نهم

در ادامه، کوفته‌ها را با دست ببندید و روی آن‌ها را کاملا صاف کنید. سپس، کوفته تبریزی‌ها را یکی یکی به آرامی در سس در حال جوش بریزید و حرارت شعله را کاملا کم کنید. درب قابلمه هم باید باز باشد تا کوفته‌ها با حرارت ملایم بپزند.

مرحله دهم

اجازه دهید حدود نیم ساعت بگذرد تا کوفته‌ها تا حدی منسجم شوند. سپس می‌توانید در حین پخت، گاهی کوفته‌ها را بچرخانید یا با ملاقه مقداری از سس را روی آن‌ها بریزید. در 10 دقیقه پایانی پخت، مقداری زرشک، آبلیمو و زعفران داخل سس بریزید تا غذای آذری شما عطر و مزه بهتری پیدا کند.

مرحله یازدهم

حدود یک ساعت و نیم دیگر، کوفته تبریزی آماده می‌شود و سس غذا غلیظ‌تر شده است. کوفته‌ها را به آرامی داخل ظرف سرو قرار دهید و سس را روی آن‌ها بریزید. سپس، غذا را با مواد دلخواه مثل مغز گردو، زرشک، برگ سبزیجات و… تزئین کنید.

چند نکته مهم در طرز پخت کوفته تبریزی

اگر یک مهمانی رسمی در پیش دارید و می‌پرسید شام چی درست کنم یا ناهار چی بپزم، حتما به انتخاب کوفته تبریزی هم فکر کنید. مطمئن باشید که ظاهر و مزه این غذای بی‌نظیر تا مدت‌ها در ذهن مهمان‌ها می‌ماند. البته تهیه کوفته تبریزی قلق‌ها و ریزه‌کاری‌های زیادی دارد و اگر بخواهید مثل آشپزهای حرفه‌ای این کار را انجام دهید، باید نکات زیر را در نظر داشته باشید:

برای درست کردن کوفته تبریزی اصل، گوشت سینه مرغ را از دستور بالا حذف نکنید، زیرا باعث انسجام بیشتر کوفته‌ها می‌شود و طعم بهتری به آن‌ها می‌دهد.

یکی از نکات مهم طرز پخت کوفته تبریزی، باز بودن درب قابلمه در طول طبخ غذا است. فراموش نکنید که اگر درب قابلمه را ببندید، کوفته‌ها به سرعت وا می‌روند!

سبزی کوفته تبریزی اصل شامل تره، مرزه، پیازچه و ریحان است.

مقدار سبزی کوفته تبریزی باید روی هم حدود نیم کیلو شود و دقت کنید که مقدار ریحان باید کمتر از بقیه سبزی‌ها باشد، زیرا غذا را تلخ می‌کند.

حتما صبر کنید تا آب اضافی سبزی کوفته تبریزی، لپه و برنج گرفته شود. آبدار بودن این مواد باعث وا رفتن کوفته‌ها در هنگام پخت می‌شود.

شما می‌توانید برای مغز کوفته‌ها، به‌جای تخم‌مرغ آبپز از تخم بلدرچین استفاده کنید که باعث می‌شود کوفته‌های کوچک‌تری داشته باشید.

اگر خواستید کوفته تبریزی را به تعداد بیشتر درست کنید، مواد لازم برای کوفته تبریزی را با حفظ نسبت‌ها افزایش دهید. برای مثال، طرز تهیه کوفته تبریزی برای 10 نفر ، حدود 2.5 برابر گوشت می‌خواهد.

اگر اندازه کوفته‌ها را کمی کوچک‌تر در نظر بگیرید می‌توانید طرز تهیه کوفته تبریزی برای 5 نفر را هم با همان مقدار مواد اولیه جدول پیش ببرید.

توجه کنید که حتما مقدار برنج، نصف لپه باشد و حتما برنج را به صورت دان بردارید تا بقیه فرایند طبخ آن با پخت کوفته‌ها پیش برود.

استفاده از ادویه‌هایی مثل تخم گشنیز کوبیده شده یا پودر گل محمدی در این غذا اجباری نیست، اما وجود آن‌ها عطر و طعم غذا را به‌مراتب بهتر می‌کند.

شما می‌توانید در طرز تهیه کوفته تبریزی، به‌جای استفاده از سبزیجات تازه، از سبزیجات خشک هم استفاده کنید، اما فراموش نکنید که بخشی از عطر و مزه یک کوفته تبریزی مجلسی ، وابسته به استفاده از سبزیجات تازه است.

حتما در طرز تهیه کوفته تبریزی با لپه ، لپه‌ها را با مخلوط گوشت قرمز و سفید چرخ کنید. این کار، طعم و بافت کوفته‌ها را بهتر می‌کند.