قورمه سبزی برای گیاهخواران | طعمش واقعا خوبه!

امروزه، رژیم غذایی گیاهخواری به یکی از رژیم‌های غذایی محبوب و نسبتا پرطرفدار تبدیل شده است؛ افراد به دلایل مختلف مانند پاسداری از محیط زیست به این رژیم غذایی روی می‌آورند. عده‌ای فکر می‌کنند در صورت روی آوردن به گیاهخواری گزینه‌های انتخابی آن‌ها در بین انواع غذاهای سنتی محدود می‌شود و نمی‌توانند بسیاری از خورشت‌های ایرانی را بخورند. هرچند برعکس تصور این افراد آشپزی ایرانی بسیار انعطاف‌پذیر است و می‌توان به راحتی گوشت در غذاهای ایرانی را با مواد دیگری جایگزین کرد.

مواد لازم برای قورمه سبزی گیاهی

• سبزی قورمه 500 گرم
• پیاز 1 عدد
• قارچ 1 پیمانه
• لوبیا قرمز 1/2 پیمانه
• لیموعمانی 4 عدد
• زعفران به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه خورشتی به مقدار لازم

طرز تهیه قورمه سبزی گیاهی با قارچ

مرحله اول:   سبزی قورمه سبزی را پاک کنید، بشویید و آبکش نمایید. سپس، سبزی‌ را خوب سرخ کنید تا حدی که رنگ آن‌ تغییر کند.

مرحله دوم:   لوبیا قرمز را نیز از شب قبل بخیسانید و چند بار آب‌شان را عوض کنید.

مرحله سوم:   حالا پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. بعد پیاز خرد شده را به همراه روغن و زردچوبه در ظرف مورد نظر تفت دهید تا سبک شوند.

مرحله چهارم:  در این مرحله قارچ‌ها را بشویید، خرد کنید و سپس، همراه کمی فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید. قارچ‌ها را خوب تفت دهید تا آب‌شان کشیده شود.

مرحله پنجم:   حالا باید سبزی را به مواد داخل قابلمه بیفزایید و کمی با مواد تفت دهید. سپس، لوبیا قرمز را که قبلا با کمی آب نیم‌پز کرده‌اید و آبش را دور ریخته‌اید، به مواد اضافه کنید. اکنون چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید و بعد از جوش آمدن آب، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت بپزد.

مرحله ششم:   لیموعمانی‌ها را بشویید، به دونیم کنید و هسته آن‌ها را در بیاورید و 30 دقیقه قبل از برداشتن خورشت از روی حرارت، آن‌ها را همراه نمک و زعفران به مواد اضافه کنید. خورشت که غلیظ و جاافتاده شد، آن را از روی شعله بردارید. حالا قورمه سبزی گیاهی شما آماده است.