طرز تهیه نان شیر ژاپنی | صبحانه متفاوت !

هنگام پخت این نان بوی بسیار مطبوعی در آشپزخانه پخش میشه و حس خوبی فضای خونه رو پر می کنه . بافت این نان فوق العاده لطیف و سبکه و ظاهر بی نظیری هم داره. نان شیر ژاپنی را می توانید در همه وعده ها، مخصوصا در وعده های افطار و سحر ماه مبارک رمضان استفاده کنید. البته فراموش نکنید برای صبحانه هم فوق العاده است.

همچنین مصرف این نان برای استفاده روزمره نیز مناسب است. یکی از مواردی که این نان را بسیار نرم می کند استفاده از استارتری است که با تکنیک ژاپنی تنگ ژانگ تهیه میشه. وجود این خمیر ترش طبیعی گلوتن موجود در آرد را بیشتر آزاد می کند.

مواد لازم برای نان شیر ژاپنی

برای استارتر (تنگ ژانگ):

آرد نان 2 قاشق غذاخوری (25 گرم)

آب 6 قاشق غذاخوری

برای نان:

آرد نان 300 گرم (2 پیمانه به علاوه 2 قاشق)

پودر خمیر مایه 2 قاشق چایخوری (7 گرم)

شیر 120 میلی لیتر (1/2 پیمانه)

کره 30 گرم (2 قاشق غذاخوری کره آب شده)

نمک 1 قاشق چایخوری

شکر 3 قاشق غذاخوری (42 گرم)

تخم مرغ 1 عدد

برای رومال:

زرده تخم مرغ 1 عدد

طرز تهیه نان شیر ژاپنی

مرحله اول: تهیه استارتر نان

برای درست کردن نان شیر ژاپنی، ابتدا باید استارتر آن را آماده کنید. برای این کار 25 گرم آرد را با 6 قاشق غذاخوری آب داخل یک تابه کوچک مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود. سپس آن را روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود. وقتی غلظت آن به حدی رسید که رد قاشق روی آن باقی بماند، حرارت را خاموش کنید.

مرحله دوم: تهیه کردن خمیر نان شیر ژاپنی

داخل یک کاسه بزرگ آرد، مخمر، شیر، کره ذوب شده (داغ نباشد)، شکر، نمک و تخم مرغ را بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس استارتر را به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا مواد مخلوط شوند. این کار را می توانید یا با هم زن و یا با دست انجام دهید. خمیر را به آرامی به یک سطح منتقل کنید و خوب ورز دهید اگر لازم بود کمی آرد اضافه کنید. سپس خمیر را به یک ظرف که کاملا چرب شده است منتقل کنید. روی آن را بپوشانید و در یک جای گرم، 1 ساعت زمان دهید تا حجم آن دو برابر شود.

مرحله سوم: قرار دادن خمیر نان ژاپنی داخل قالب و پخت آن

پس از اینکه حجم خمیر دو برابر شد هوای خمیر را گرفته و به سه قسمت تقسیم کنید. هر قسمت خمیر را به شکل بیضی پهن کنید و از دو طرف خمیر را تا وسط تا کرده و به هم بچسبانید. یعنی شما باید سه لایه خمیر روی هم داشته باشید. سپس در صورت نیاز خمیر را به آرامی رول کنید. با هر سه قسمت خمیر همین کار را انجام دهید و هر سه رول خمیر را در یک قالب مستطیلی 22 در 12 سانتی که با روغن چرب کرده اید در کنار هم قرار دهید. مجدد 40 دقیقه روی آن را بپوشانید تا زمانی که خمیر پف کرده و به لبه قالب برسد.

فر را از قبل روی درجه 350 درجه فارنهایت و یا 175 درجه سانتی گراد گرم کنید. زرده تخم مرغ را به آرامی هم زده و با یک فرچه روی خمیر بمالید. قالب را داخل فر بگذارید و 30 دقیقه زمان دهید که نان ها پخته و قهوه ای طلایی شوند. پس از پخت نان ژاپنی را از قالب خارج کرده و روی یک توری خنک کننده بگذارید تا خنک شود. نان شما آماده است و می توانید آن را میل کنید.