طرز تهیه مرجمک کوفته سی | غذای اصیل ترکیه !

مرجمک کوفته سی یا کوفته عدس یکی از غذاهای اصیل و سنتی ترکیه است که عدس و بلغور مواد اصلی تشکیل دهنده آن هستند. این کوفته ساده و لذیذ به دلیل نداشتن گوشت، به ویژه بسیار مورد توجه وگان هاست.

این غذای خوشمزه در ترکیه بیشتر به عنوان پیش غذا سرو می شود اما با توجه به وجود دال عدس و بلغور در ترکیب آن، می توان این غذای ساده را یک غذای کامل و بسیار مقوی معرفی کرد.

مواد اولیه برای تهیه مرجمک کوفته سی

دال عدس : 1 پیمانه

بلغور : 5/1 پیمانه

پیاز : 1 عدد

جعفری : ½ پیمانه

روغن زیتون : 2 قاشق غذا خوری

پیازچه : ½ پیمانه

رب انار : 2 قاشق غذا خوری

رب فلفل : 1 قاشق غذا خوری

رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذا خوری

آب : 3 پیمانه

نمک و فلفل سیاه : به مقدار لازم

زیره و فلفل قرمز : به مقدار لازم

لیمو ترش : به مقدار لازم

روغن : به مقدار لازم

نعناع خشک و ریحان خشک : به مقدار لازم ( در صورت تمایل)

آموزش مراحل تهیه مرجمک کوفته سی

مرحله اول

برای تهیه کوفته عدس (مرجمیک کوفتسی) دال عدس ها را بشویید و در یک قابلمه مناسب بریزید. 3 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و قابلمه را روی اجاق قرار دهید. شعله اجاق را ردی حرارت کم تنظیم کرده و اجازه دهید تا دال عدس به خوبی بپزد. در این فاصله اگر بلغور ها درشت هستند آن ها را کمی با غذا ساز خورد کنید.

زمانی که عدس پخت و آب درون قابلمه کم شد، بلغور را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا به مدت 20 دقیقه دیگر، عدس و بلغور با حرارت ملایم بپزد. مراقب باشید نرکیب بلغور و عدس ته نگیرد.

مرحله دوم

تا زمانی که آب عدس و بلغور به طور کامل تبخیر شود، پیازچه ها را بشویید و آب آن را بگیرید و سپس پیازچه های شسته شده را روی تخته اشپز خانه قرار دهید و خورد کنید. پیاز را نیز پوست گرفته و بشویید و به صورت نگینی ریز خورد کنید.

کمی روغن درون ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، پیاز های خورد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و تفت دهید تا کمی سبک و طلایی شود.

مرحله سوم

زمانی که پیاز ها طلایی رنگ شدند، رب انار، رب فلفل، رب گوجه فرنگی، زیره، فلفل قرمز، فلفل سیاه و مقداری نمک به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. در فاصله سرخ شدن پیاز، جعفری ها را پاک کرده، بشویید و ریز خورد کنید. پس از اینکه بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شد، ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و کنار بگذارید. سپس جعفری های خورد شده و پیازچه خورد شده را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله چهارم

حدود 15 دقیقه صبر کنید تا مواد درون ماهیتابه کمی خنک شوند. مخلوط عدس و بلغور را به مواد درون ماهیتابه اضافه کنید و به طور کامل هم بزنید. 5 تا 10 دقیقه مواد را با دست ورز دهید تا مایه ای خمیری شکل و چسبنده ایجاد شود. روغن زیتون، آبلیمو، نعناع خشک و ریحان خشک را نیز اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر ورز دهید تا روغن و آبلیمو به خورد مواد کوفته برود.

مرحله پنجم

از مواد مرجک کوفته به اندازه نارنگی بردارید و در دست به آن شکل دهید. چند برگ کاهو را بشویید و خشک کنید و در ظرفی که قرار است مرجمک کوفته ها را سرو کنید قرار دهید. کوفته های شکل داده شده را روی برگ های کاهو قرار دهید. برای تزیین غذا می توانید از گوجه فرنگی خورد شده، پیازچه، تربچه و برگ های تازه ریحان و نعناع استفاده کنید.