غذای اصیل ترکی | آموزش هونکار بیندی

هونکار بیندی برای اولین بار بین سال‌های  1612 تا 1640 و در زمان سلطان مراد چهارم پخته شد. پادشاه عثمانی از این غذا استقبال کرد و آن را عالی دانست. از آن پس هونکار بیندی به یکی از محبوب‌ترین غذاهای دربار تبدیل شد. با توجه به این‌که خوردن این غذا باعث خوشنودی سلطان می‌شد، هونکار بیندی را ” لذت سلطان” نیز می‌نامیدند.

بعدها دستور تهیه این غذا به بیرون از دربار نیز راه پیدا کرد و مورد توجه عموم مردم قرار گرفت. هونکار بیندی در دربار از گوشت پای بره درست می‌شد، اما مردم عادی و دهقانان که توان مالی پایین‌تری داشتند از گوشت ارزان‌تر و کمتری برای سس روی بادمجان‌ها استفاده می‌کردند.

 مواد لازم برای تهیه خورشت بره

گوشت تکه شده: 1350 گرم

پیاز متوسط: یک عدد

سیر: 4 حبه

کره: یک چهارم فنجان

روغن زیتون: 3 قاشق غذا خوری

رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق چای‌خوری

گوجه فرنگی متوسط: 4 عدد

آویشن خشک: نصف قاشق چای‌خوری

پونه کوهی خشک: یک قاشق چای‌خوری

جعفری تازه: یک سوم فنجان

نمک و فلفل سیاه: به اندازه لازم

آموزش مراحل تهیه هونکار بیندی

مرحله اول: تفت دادن گوشت و پیاز

کره را در یک قابلمه بریزید و بر روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود. روغن زیتون را به آن اضافه کنید. پس از گرم شدن، تکه‌های گوشت را در قابلمه بریزید و اجازه دهید کمی تفت بخورد. دقت داشته باشید که گوشت باید به صورت تکه‌های مربعی 2 تا 2.5 سانتی (اندازه گوشت قیمه) باشد. پس از حدود 6 دقیقه، پیاز خرد شده و سیر رنده شده را اضافه کنید. به آرامی هم بزنید و به مدت یک دقیقه به همراه گوشت تفت دهید.

مرحله دوم: اضافه کردن ادویه‌جات و پخت خورشت

گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، پوست کنید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. گوجه‌فرنگی خرد شده را در قابلمه بریزید و اجازه دهید کمی تفت بخورد. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و با بقیه مواد تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس به اندازه یک و نیم فنجان  آب به مواد اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید.

پس از این‌که خورشت به جوش آمد، حرارت را کم کنید و آویشن، پونه کوهی، نمک و فلفل را به ترکیب اضافه نمایید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید به مدت یک ساعت بر روی حرارت ملایم بماند تا گوشت به خوبی بپزد و نرم شود.

مرحله سوم: کباب کردن بادمجان

در حین پخت گوشت می‌توانید پوره بادمجان را آماده کنید. بادمجان‌ها را بشویید و چند سوراخ در بادمجان ایجاد کنید تا حرارت به داخل آن نفوذ پیدا کند و به خوبی بپزد. کباب‌پز را آماده کنید و ذغال‌ها را درون آن قرار دهید. بادمجان‌ها را در فاصله 5 سانتی‌متری از ذغال قرار دهید و به مدت 15 دقیقه  کباب کنید. در طول این مدت چند بار بادمجان‌ها را بچرخانید تا همه طرف آن بپزد.

مرحله چهارم: پوست کردن بادمجان

3 قاشق غذاخوری نمک و آب‌لیمو را به همراه 3 فنجان آب در یک کاسه بزرگ بریزید. بادمجان‌ها را از روی ذغال بردارید و اجازه دهید تا خنک شود. سپس پوست آن را جدا کنید و در کاسه قرار دهید. اجازه دهید به مدت 10 دقیقه در کاسه‌ی آب بماند. این کار از تغییر رنگ بادمجان جلوگیری می‎کند. سپس بادمجان‌ها را از کاسه درآورید و به آرامی فشار دهید تا آب اضافی از آن خارج شود.

مرحله پنجم: درست کردن پوره بادمجان

شیر و خامه را به خوبی باهم ترکیب کنید. یک قابلمه کوچک بر روی حرارت قرار دهید و ترکیب شیر و خامه را در آن بریزید. اجازه دهید کمی حرارت ببیند و گرم شود.  یک قابلمه دیگر بردارید و کره را در آن بریزید تا ذوب شود. آرد را به آن اضافه کنید و با یک قاشق چوبی به طور مرتب هم بزنید و با کره تفت دهید. بعد از یک دقیقه ترکیب شیر و خامه را به آرامی به آرد اضافه کنید.

در حین اضافه کردن شیر به آرد، ترکیب را به طور مداوم با یک هم‌زن سیمی هم بزنید تا آرد گوله گوله نشود. اجازه دهید مواد به مدت یک دقیقه بر  روی اجاق بماند و جوش بخورد. سپس بادمجان کبابی شده و پنیر رنده شده را به ترکیب آرد اضافه کنید و هم بزنید تا  بادمجان له شود. حدود 4 دقیقه این کار را انجام دهید تا پوره‌ای صاف و یک‌دست ایجاد گردد.

بادمجان پوره شده را در ظرف مناسب بکشید و با قاشق در سطح ظرف پخش کنید. سپس مایه گوشتی را بر روی آن بریزید و مقداری جعفری خرد شده روی آن بپاشید. هونکار بیندی شما آماده است. آن را سرو کنید و از خوردنش لذت ببرید. طعم بینظیر هونکار بیندی بسیار جالب است.