آش سنتی خراسان | طرز تهیه توگی سرداغی!

توگی سرداغی یکی از انواع غذاهای محلی استان خراسان رضوی و در اصل متعلق به جنوب این استان است. به طور کلی طرز تهیه توگی سرداغی و دیگر توگی ها دارای مراحل و مواد اولیه خاص خود هستند.

مواد لازم

300 گرم ارزن بدون پوست

100 گرم عدس پخته شده

250 میلی لیتر کشک

3 قاشق غذاخوری سیر داغ

1 قاشق غذاخوری نعناع داغ

1 قاشق چای خوری زردچوبه

250 گرم گوشت چرخ کرده

500 میلی لیتر آب

2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده

3 قاشق چای خوری پیاز داغ

نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور تهیه

مرحله اول : آماده سازی مواد توگی سرداغی

یک قابلمه بزرگ را روی حرارت قرار دهید و پیاز داغ، گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا گوشت تفت داده شود و رنگ آن طلایی یا قهوه ای رنگ شود.

مرحله دوم : پخت اولیه توگی سرداغی

آب را داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا جوش بیاید. سپس به آن ارزن را اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط بپزد. بعد از اینکه ارزن ها خوب پخته شد، عدس پخته را به آن اضافه کنید و بعد از چند دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید.

مرحله سوم : پخت نهایی توگی سرداغی

کشک را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا کاملا با بقیه مواد حل شود. قابلمه را دوباره روی حرارت کم بگذارید و  به مدت 10 دقیقه در آن را ببندید تا غذا جا بیافتاد. غذا را همراه سیرداغ، نعناع داغ و پیازداغ تزئین و آن را سرو کنید.