میرزاقاسمی با بادمجان کبابی عالی میشه+دستور پخت

شاید برای شما هم جای سوال است که چرا به این غذا میرزا قاسمی می گویند و چرا نام دیگری را برای این غذا به کار نمی برند؟ یا آن که چرا میرزا قاسمی برای گیلان است؟میرزا محمد قاسم خان قاجار پس از بازگشت از سفر روسیه به همراه ناصرالدین شاه، به دستور ناصرالدین شاه والی استان گیلان فعلی شد؛ او علاقه خاصی به آشپزی داشت و با ترکیب بادمجان گوجه سیر توانست به طعم بی نظیری برسد او این غذا را با نام میرزا قاسمی در کل استان گیلان رواج داد و پس از آن که به استانداری استان فارس رسید این غذا را هم در آنجا پخت و در استان فارس هم شما این غذا را مشاهده می کنید. در گیلان این غذا را با برنج و در سایر استان های ایران با نان مصرف می کنند. 

مواد اولیه 

تخم مرغ ۱ عدد

بادمجان ۳ عدد متوسط

گوجه فرنگی ۱ عدد متوسط

رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری

سیر ۲ حبه

روغن به مقدار لازم

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

دستور تهیه میرزاقاسمی با بادمجان کبابی

مرحله اول: (کبابی کردن بادمجان ها)

ابتدا بادمجان ها را به خوبی می شوریم و آن ها را با پوست روی شعله مستقیم اجاق گاز یا روی منقل قرار می دهیم تا به صورت کبابی در بیایند؛ تا زمانی که تمام پوست بادمجان ها بسوزد اجازه می دهیم که بادمجان ها روی شعله قرار گیرد.

مرحله دوم: (پوست کندن بادمجان ها و له کردن آنها)

بعد از آن که تمام بادمجان ها به صورت کبابی در آمدند آنها را از روی شعله برمی داریم و به آنها اجازه می دهیم تا سرد شوند سپس توسط یک چاقو شروع به گرفتن پوست سوخته بادمجان ها می کنیم و بعد ازپوست کندن تمام بادمجانها آنها را درون یک ظرف بزرگ می ریزیم و توسط گوشکوب آنها را له می کنیم تا بافت بادمجان ها از همدیگر جدا شوند.

مرحله سوم: (افزودن گوجه فرنگی)

گوجه فرنگی ها را به خوبی می شوریم و درون یک ظرف آب جوش قرار می دهیم بعد از حدود ۵ تا ۱۰دقیقه گوجه فرنگی ها را از آب جوش در می آوریم و بعد از آنکه کمی سرد شدن پوست گوجه فرنگی را به راحتی از گوشت گوجه فرنگی جدا می کنیم.

مرحله چهارم: (تفت دادن سیر و بادمجان)

تابه مناسبی را انتخاب می‌کنیم و مقداری روغن به آن اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم؛ حالا سیرها را پوست می کنیم و با رنده آن ها را رنده می کنیم و به روغن درحال گرم شدن اضافه می کنیم و شروع به تفت دادن سیر ها می کنیم بعد از اینکه کمی از تفت دادن سیر ها گذشت بادمجان های که در مرحله دوم آماده کرده بودیم را به سیر ها اضافه می کنیم و مقداری زردچوبه به بادمجان ها اضافه می کنیم و مجدداً آنها را با هم تفت می دهیم.

مرحله پنجم: (افزودن گوجه فرنگی)

در زمانی که بادمجان ها و سیر ها با هم در حال تفت دادن هستند گوجه فرنگی را ریز رنده می کنیم و حدوداً بعد از ۲۰ دقیقه که از تفت دادن بادمجان و سیر با هم گذشت گوجه فرنگی که ریز رنده شده بوده را به تابه اضافه می کنیم و مجدد شروع به تفت دادن مواد می کنیم کار تفت دادن را تا آنجا ادامه می دهیم که آب اضافی گوجه‌فرنگی تبخیر شود و میرزا قاسمی به روغن بیفتد

مرحله ششم: (افزودن رب گوجه فرنگی)

در ادامه می توانیم مقداری رب گوجه فرنگی هم به مواد میرزاقاسمی اضافه کنیم؛ البته افزودن رب گوجه فرنگی به میرزاقاسمی کاملاً اختیاری است و باعث می‌شود که میرزاقاسمی رنگ بهتری داشته باشد؛ بعد از افزودن رب گوجه فرنگی مواد را به خوبی با هم تفت می دهیم تا کاملاً با هم سرخ شوند.

مرحله هفتم: (اضافه کردن تخم مرغ)

در این مرحله مواد درون تابه را به گوشه‌ای از تابه منتقل می‌کنیم و تخم مرغ ها را درون روغنی که در طرف دیگر تابه باقی مانده است می شکنیم و منتظر می شویم تا تخم مرغ ها به خوبی بپزند؛ پس از پخته شدن تخم مرغ ها، سایر مواد و تخم مرغ های پخته را با هم به خوبی مخلوط می کنیم.

مرحله هشتم: (اضافه کردن ادویه ها)

در انتهای کار نمک و فلفل غذا را تست می کنیم و به اندازه مورد نیازمان نمک و فلفل را اضافه می کنیم و کمی اجازه می دهیم تا مواد با ادویه ها جا بیافتند؛ در انتهای کار اگر می خواهید میرزاقاسمی خودتان را تزیین کنید می‌توانید در ظرفی جداگانه یک یا دو تا تخم مرغ را به صورت نیمرو در آورید و قبل از سرو کردن میرزا قاسمی، تخم مرغ های نیمرو شده را به روی میرزا قاسمی منتقل کنید.