طرز تهیه کتلت گوشت خانگی با سیب زمینی؛ طعمی اصیل و ترد
دستور کامل برای تهیه کتلت گوشت خانگی که طعمی اصیل و خوشمزه دارد.
کتلت گوشت و یا همان شامی کباب از دیگر غذاهای مرسوم در ایران است که معمولاً آن را با گوشت چرخکرده گوسفندی و یا گوساله تهیه می‌کنند.
علاوه بر این میتوان برای طبخ این غذای خوشمزه از مرغ، ماهی، سبزیجاتی همچون بادمجان استفاده کرد. کتلت جزو غذاهایی است که بدون برنج بصورت ساندویچ میتوان آن را در وعده غذایی ناهار و یا شام میل کرد. برای تهیه کتلت میتوان هم از سیب زمینی پخته و هم خام استفاده کرد که در این مطلب با روش تهیه هردو مدل آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای تهیه کتلت گوشت خوشمزه با سیب زمینی خام:
۱. سیب زمینی: ۳ عدد
۲. گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
۳. تخم مرغ: ۲ عدد
۴. پیاز: ۱ عدد
۵. روغن: به میزان لازم
۶. نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
۷. زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
۸. گوجه فرنگی، خیارشور و زیتون: به میزان دلخواه جهت تزیین
طرز تهیه کتلت گوشت خوشمزه با سیب زمینی خام:
۱. آماده‌سازی مواد اولیه:
برای پخت کتلت گوشت، ابتدا پیازها را پوست کنده و پس از شست و شو آن را رنده کنید. سیب زمینی‌ها را نیز شسته و به صورت مجزا رنده کنید. آب پیازها را بگیرید و با سیب زمینی‌ها مخلوط کنید.
۲. اضافه کردن گوشت چرخکرده و تخم مرغ:
در این مرحله گوشت چرخکرده و تخم مرغ‌ها را به مواد اضافه کرده و تمامی مواد را بخوبی ورز دهید. سپس نمک، فلفل و زردچوبه را به مایع کتلت اضافه کرده و تمامی مواد را با یکدیگر ترکیب کنید. پس از یکدست شدن مایع کتلت آن را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
۳. اضافه کردن روغن در ماهیتابه:
ماهیتابه را روی شعله متوسط قرار داده و پس از گرم شدن، روغن سرخ کردنی را اضافه نمایید.
۴. سرخ کردن مایع کتلت:
مقداری از مایع کتلت را برداشته و با دستان خود بصورت دایره و یا بیضی به آن شکل دهید. حال آن را در ماهیتابه بیندازید تا سرخ شود. پس از آنکه یک سمت کتلت‌ها پخت آنها را برگردانید تا طرف دیگر آن سرخ شود.
نکته: حرارت باید ملایم باشد تا کتلت‌ها به آرامی پخته و مغز پخت شوند.
۵. گرفتن روغن کتلت:
به جهت گرفتن روغن اضافی کتلت‌ها پس از سرخ شدن آن را روی دستمال مخصوص آشپزی قرار دهید و سپس آن را همراه با گوجه فرنگی، زیتون و خیارشور سرو نمایید.
دستور پخت کتلت گوشت با سیب زمینی پخته شده
برای تهیه کتلت گوشت یا شامی با سیب زمینی پخته شده به همان میزان مواد اولیه که ذکر شد احتیاج است و تنها مقداری روش پخت تغییر می کند. هم چنین به جهت ترد شدن بیشتر کتلت‌ها در این روش از مقداری پودر سوخاری استفاده می‌کنیم.
۱. پخت سیب زمینی:
سیب زمینی ها را بهتر است همراه با نمک داخل مایکروفر بپزید تا آبدار نشود و یا میتوانید آن را آبپز کنید.
۲. اضافه کردن گوشت و تخم مرغ:
پس از پخت سیب زمینی‌ها و زمانی که دمای آن پایین آمد آن را رنده کنید و گوشت را به همراه تخم مرغ و سایر ادویه‌ها به سیب زمینی اضافه نمایید.
نکته: میتوان از زعفران و یا ادویه کاری بعنوان طعم دهنده استفاده کرده و سپس مواد را بخوبی ورز داد.
قبل از آغشته شدن مواد به پودر سوخاری حتماً مواد را بچشید و در صورت کم نمک بودن، نمک را اضافه کنید.
۳. فرم دادن مایع کتلت:
مقداری از روغن داخل ماهیتابه ریخته و زمان دهید تا داغ شود. زمانی که روغن داغ شد مقداری از مایع کتلت را برداشته و با دست فرم دهید.
سپس آن را در ۲/۳ آرد سوخاری بغلتانید و هریک از کتلت‌ها را به آرامی داخل ماهیتابه قرار داده تا دو سمت آن سوخاری شود.
۴. سرخ کردن و روغن گیری کتلت‌ها:
پس از اتمام سرخ شدن کتلت‌ها آن را روی دستمال آشپزخانه قرار داده تا روغن اضافی آن گرفته شود. حال میتوان کتلت را با نان، گوجه حلقه شده و خیارشور سرو نمایید.
قابل ذکر است که علاوه بر کتلت گوشت، کتلت مرغ هم پیشنهاد خوبیست برای افرادی که می‌خواهند این غذا را کمی متفاوت‌تر طبخ کنند و یا تمایلی به خوردن گوشت ندارند.
نکات کلیدی هنگام پخت کتلت گوشت
برای ترد شدن بیشتر کتلت و رفع شل شدن مایع آن، میتوان از یک قاشق آرد سوخاری و یا آرد نخودچی استفاده کرد.
بهتر است میزان چربی گوشت کم باشد چرا که ممکن است زمان سرخ کردن کتلت‌ها کوچک شوند و شکل خود را از دست بدهند.
برای عطر و طعم بهتر کتلت در صورت دلخواه میتوانید دو حبه سیر نیز داخل آن رنده کنید.
در صورتی که میخواهید این غذا را کاملاً گیاهی تهیه کنید گوشت را حذف کرده و مانند پخت کوکوی سیب زمینی مراحل را ادامه دهید.
یکی از دلایلی که باعث وا رفتن کتلت می‌شود آب پیاز است. بنابراین آن را همیشه بصورت مجزا رنده کرده و آب آن را بگیرید و سپس به مواد اضافه نمایید.
به جهت طعم بهتر میتوانید از مقداری سبزی معطر و خشک ماننده مرزه و ترخون در مایع کتلت استفاده کنید.
به هیچ عنوان از آرد گندم و یا آرد سفید در مایع کیک استفاده نکنید تا کتلت‌ها خمیر نشود.
کتلت با سیب زمینی خام زمان سرخ شدن روغن کمتری مصرف می‌کند.
میتوان برای فرم دادن کتلت‌ها از قالب‌های آماده نیز استفاده کرد.
دقت کنید روغن داخل ماهیتابه باید به میزان مناسب داغ باشد تا کتلت به ماهیتابه نچسبد.
برای درست کردن کتلت سیب زمینی بدون گوشت، سیب زمینی‌ها را رنده نکنید و بهتر است آنها را با گوشت کوب و یا پوره ساز به خوبی له کنید.
برای سرخ کردن کتلت گوشت با سیب زمینی پخته بهتر است روغن بیشتری در تابه باشد تا کتلت‌ها میزان روغن کمتری به خود بگیرند.
در مایع گوشت، میزان گوشت مصرفی باید از سیب زمینی بیشتر باشد.
برای خوشرنگ‌تر شدن کتلت‌ها میتوانید داخل روغن آن مقدار کمی زردچوبه اضافه کرده و سپس مایع کتلت را در روغن بگذارید.
یکی از راهکارهای خوشمزه شدن کتلت این است که پس از تهیه مواد اولیه آن را به مدت ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم کتلت گوشت
انرژی: ۳۰۰ کیلو کالری
کربوهیدرات: ۱۲/۷۰ گرم
پروتئین: ۹/۳۶ گرم
چربی: ۲۳/۷۵ گرم
آب: ۵۲/۲۴ گرم
فیبر: ۰/۸۸ گرم
قند: ۰/۴۵ گرم
کلسترول: ۵۳/۰۶ میلی گرم
