طرز تهیه آش شلغم؛ یک غذای مقوی و سالم برای روزهای سرد زمستان
آموزش پخت آش شلغم با دستور ساده و خواصی فوق‌العاده برای سلامتی.
آش شلغم یک نوع آش سنتی و مقوی مخصوص روزهای سرد پاییز و زمستان است. این آش که اصالتاً به شهر خراسان جنوبی باز می‌گردد، باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود. آش شلغم همچنین برای سلامتی ریه، دستگاه گوارش و قلب و عروق مناسب است.
طرز تهیه آش شلغم با عدس و ماش
| مواد لازم برای ۴ نفر | مقدار موردنیاز |
| عدس | یک پیمانه |
| ماش | نصف پیمانه |
| برنج نیم دانه | یک پیمانه |
| شلغم | ۵ تا ۶ عدد |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سبزی آشی شامل تره، اسفناج، جعفری، گشنیز و کمی شوید | ۳۵۰ گرم |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
| سیر | ۳ حبه |
| نعناع داغ | به میزان لازم |
| آبلیمو یا آبغوره | برای چاشنی به میزان لازم |
| آب | به میزان لازم |
زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۵۰ دقیقه
سرو برای: ۴ نفر
انرژی: ۲۳۱ کیلوکالری
روش تهیه آش شلغم با عدس و ماش
دستور پخت آش شلغم به ترتیب زیر است:
برنج نیم‌دانه را با مقداری آب گرم خیس کنید و چند مرتبه بشویید.
شلغم را پوست بگیرید و سپس به‌صورت مکعبی خرد کنید. سایز مکعب‌ها و همچنین پوست گرفتن شلغم، سلیقه‌ای هستند.
عدس و ماش را هرکدام جداگانه بشویید و بخیسانید.
پیاز‌ها را رنده یا نگینی خرد کنید و اجازه دهید با روغن و سیر تفت بخورد و طلایی شود. پس از آن فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید.
ماش و عدس را اضافه کرده و چند لیوان آب نیز به آن‌ها اضافه کنید. زمان دهید تا حبوبات آش شلغم کاملا پخته شوند.
به‌محض اینکه عدس نرم شد، برنج را اضافه و شعله گاز را کم کنید تا ته نگیرد.
در ادامه روش تهیه آش شلغم، پس از اینکه برنج هم پخته شد، شلغم را هم اضافه کنید.
سبزی آشی را اضافه کرده و درب قابلمه را باز بگذارید، ۳۰ دقیقه زمان دهید تا آش جا بیفتد.
کمی نعناع را با روغن داغ تفت دهید و به قابلمه آش شلغم اضافه کنید. بدین ترتیب که داخل یک تابه کوچک مقداری روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس نعناع را اضافه و سریعا شعله را خاموش کنید. نعناع داغ شما حاضر است.
ده دقیقه بعد، آش شلغم را چک کنید، اگر کاملا جاافتاده بود، شعله گاز را خاموش کنید. کمی آبلیمو یا آبغوره و نمک برای مزه‌دار کردن و به‌عنوان چاشنی، به آش اضافه کنید.
در آخر هم آش را در ظروف موردنظر سرو بریزید و با کشک و پیازداغ تزیین کنید.
طرز تهیه آش شلغم بدون گوشت
| مواد لازم برای ۴ نفر | مقدار موردنیاز |
| شلغم نگینی خرد شده | ۵۰۰ گرم |
| عدس یا ماش یا لپه یا بلغور جو | از هرکدام که مایل بودید، یک پیمانه |
| برنج نیم‌دانه | یک پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| سیر | ۳ حبه |
| آبلیمو یا آبغوره | به میزان لازم برای چاشنی |
| فلفل، نمک و زردچوبه | به میزان لازم |
| سبزی آشی شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج | ۳۵۰ گرم |
| آب | ۸ تا ۱۰ لیوان |
زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۵۰ دقیقه
انرژی: ۲۹۰ کیلوکالری
سرو برای: ۴ نفر
روش تهیه آش شلغم بدون گوشت
برای پخت آش شلغم بدون گوشت مراحل زیر را دنبال کنید:
پیاز را رنده یا نگینی خرد کنید و اجازه دهید در روغن تفت بخورد. سیر را هم اضافه کرده و تفت دهید.
زردچوبه و فلفل را به میزان لازم به پیاز اضافه کنید.
حبوبات موردعلاقه خود را اضافه کنید، چند لیوان آب روی آن‌ها بریزید و اجازه دهید نیم‌پز شوند.
حالا برنج خیس‌خورده و شسته شده را اضافه کنید.
می‌توانید در این مرحله از روش تهیه آش شلغم، عصاره یا آب گوشت اضافه کنید.
سبزی و شلغم خرد شده را به قابلمه بیفزایید.
نمک آش را تست کنید و اگر لازم بود، نمک و فلفل اضافه کنید.
حالا اجازه دهید آش با شعله کم، کاملا جا بیفتد. هر چند وقت یکبار، آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
بعد از خاموش‌کردن حرارت، چاشنی موردنظر را هم اضافه کنید.
حالا می‌توانید این آش خوشمزه را در ظروف موردنظر سرو کرده و با کشک، نعناع داغ و پیازداغ تزیین کنید.
طرز تهیه آش شلغم با گوشت چرخ‌کرده
| مواد لازم برای ۴ نفر | مقدار موردنیاز |
| گوشت چرخ‌کرده | ۴۰۰ گرم |
| شلغم | ۵ یا ۶ عدد |
| برنج نیم‌دانه | یک پیمانه |
| عدس و ماش | یک پیمانه عدس و نصف پیمانه ماش |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| سیر | ۳ حبه |
| سبزی آشی شامل تره، شوید، گشنیز، اسفناج و جعفری | ۳۵۰ گرم |
| آبلیمو یا آبغوره | به میزان لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| آب | ۸ الی ۱۰ لیوان |
زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۸۰ دقیقه
انرژی: ۳۰۲ کیلوکالری
سرو برای: ۴ نفر
روش تهیه آش شلغم با گوشت چرخ‌کرده
دستور پخت آش شلغم با گوشت چرخ‌کرده به ترتیب زیر است:
یکی از پیاز‌ها را در ظرفی رنده کنید و نمک، فلفل و زردچوبه هم به آن بیفزایید.
گوشت را به پیاز اضافه کرده و به‌خوبی ورز دهید تا چسبندگی لازم را پیدا کند.
حالا گوشت را به‌صورت گلوله‌های کوچک یا کوفته ریزه درآورید.
پیاز دوم را به‌صورت نگینی در قابلمه خرد کنید و با سیر، فلفل و زردچوبه تفت دهید.
در روش تهیه آش شلغم با گوشت، کوفته‌ریزه‌ها را به پیاز اضافه کنید و اجازه دهید رنگ آن طلایی شود.
برنج نیم‌دانه را که از قبل خیس‌خورده است به پیاز و کوفته‌ها اضافه کنید و با چند لیوان آب اجازه دهید کامل بپزد.
بعد از اینکه آب آش جوش آمد، شلغم خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.
عدس و ماش را جداگانه بگذارید بپزند.
بعد از پخت، حبوبات و همچنین سبزی را به قابلمه آش اضافه کنید.
حالا اجازه دهید آش کاملا جا بیفتد، سپس زیر آن را خاموش کنید. قبل از خاموش‌کردن نمک آن را بچشید و اگر لازم بود، نمک اضافه کنید.
کمی چاشنی موردنظر به آش شلغم خوشمزه اضافه کنید.
آش شلغم آماده را سرو و با نعناع داغ، پیازداغ و کشک تزیین کنید. می‌توانید تعدادی از کوفته‌ریزه‌ها را پس از سرخ شدن در پیاز، کنار بگذارید و برای تزیین از آن‌ها استفاده کنید.
نکات طلایی تهیه آش شلغم
نکات طلایی دستور پخت آش شلغم که در ادامه آمده‌اند، می‌توانند به شما در تهیه یک آش شلغم خوش‌طعم کمک کنند.
برای تهیه آش می‌توانید فقط از اسفناج و گشنیز استفاده کنید.
امکان حذف گوشت از آش وجود دارد که طرز تهیه آش شلغم بدون گوشت در همین مقاله آمده است.
شما می‌توانید به‌جای عدس و ماش از لپه و بلغور جو در روش تهیه آش شلغم استفاده کنید.
سیر به افزایش خاصیت آش کمک می‌کند، پس حتما چند حبه سیر در آش بریزید.
آش را مدام در طول زمان پخت، هم بزنید؛ چون خیلی راحت ته می‌گیرد.
اگر آش شلغم را برای کمک به بهبود سرماخوردگی آماده می‌کنید، توصیه می‌شود به‌جای تفت دادن پیاز، آن را مانند شلغم خرد و اضافه کنید.
خواص آش شلغم برای سرماخوردگی
شلغم یک آنتی‌بیوتیک طبیعی است که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از سرماخوردگی می‌شود. مصرف آش شلغم در هنگام سرماخوردگی به کاهش علائم آزاردهنده سرماخوردگی کمک خواهد کرد و بهبودی را هم تسریع می‌کند. شلغم سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌ها است که از میان آن‌ها می‌توان به پروتئین، فسفر، فولات، فیبر، کلسیم، کربوهیدرات و ویتامین ث اشاره کرد. وجود همه این مواد مغذی در شلغم باعث شده است که آش شلغم بهترین و مفیدترین غذا به هنگام ابتلا به سرماخوردگی باشد.
