طرز تهیه دلمه فلفل و بادمجان؛ راز خوشمزگی آشپزی سنتی

مواد لازم:

طرز تهیه:

لپه را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس لپه را نیم پز کنید. برنج را نیز 2 ساعت خیس کرده و سپس درون قابلمه ای مقداری اب را جوش آورید. برنج و مقداری نمک را در آب جوش بریزید و حدود 5 تا 10 دقیقه برنج را به حالت آبکشی بپزید؛ به صورتی که وقتی دانه برنج را بین دو انگشت میفشارید باید اطرافش نرم و مغزش کمی خام باشد.

سر بادمجان ها را جدا کرده و به صورتی که بدنه بادمجان سوراخ نشود، مغز بادمجان ها را خالی کنید. بالای فلفل دلمه ای ها را برش داده و مغز فلفل ها را بیرون آورید.

یک پیاز را نگینی خورد کرده و به همراه مقداری روغن در قابلمه تفت دهید تا کمی طلایی شوند. سپس گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید تا آب گوشت کشیده شده و کمی تفت داده شود. یک قاشق رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید تا رب نیز کمی تفت داده شود. سیر را ریز و نگینی کرده به گوشت اضافه کنید.

اگر از سبزی تازه استفاده می کنید، سبزیها را ریز خورد کرده و به گوشت اضافه کنید. تا سبزی ها هم کمی تفت داده شوند. وقتی سبزی ها تغییر رنگ دادند، لپه، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید. در تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا مواد بخار کنند. اگر از سبزی خشک استفاده می کنید، نیازی به سرخ کردن آن ها نیست.

برنج آبکشی شده را به مواد اضافه کرده و به همراه یک قاشق زعفران دم کشیده، هم برنید. در تابه را باز کنید تا آب اضافه مواد کشیده شود. سپس حرارت را خاموش کرده و یک ساعت زمان بدهید تا مواد کمی سرد شوند.

بادمجان ها و فلفل های دلمه ای را با مواد گوشتی پر کنید سعی کنید خیلی بادمجان ها و فلفل ها را فشرده پر نکنید که وقتی مواد می پزند و برنج و لپه حجیم تر می شود، موجب ترکیدن و پاره شدن دلمه ها نشود.

درون قابلمه مقداری روغن ریخته و یک پیاز را ریز نگینی کرده و کمی تفت دهید. وقتی آب پیار کشیده شده و طلایی شد، یک قاشق چایخوری زردچوبه به پیاز اضافه کنید. سپس مجددا 1 قاشق رب گوجه فرنگی را به پیاز ها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی رب گوجه فرنگی برود. آب گوجه فرنگی را داخل قابلمه بریزید و باقی زعفران را در آب گوجه فرنگی حل کنید.

دلمه های پر شده را درون قابلمه کنار هم بچینید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا دلمه ها حدود یک ساعت بپزند و سس دلمه غلیظ شود. دلمه ها را بعد از پختن درون ظرف مناسبی سرو کرده و مقداری از سس دلمه را روی دلمه ها بریزید. نوش جان