چگونه یک ته دیگ طلایی و خوشمزه درست کنیم؟
ته‌دیگ طلایی و برشته، جان هر سفره‌ای است. در این مطلب، رازهای تهیه یک ته‌دیگ بی‌نقص را یاد می‌گیرید.
در این مقاله فوت و فن تهیه انواع ته دیگ به شما آموزش داده می‌شود. ته دیگ یک غذای سنتی و محبوب در ایران است که با استفاده از برنج و مواد مختلف تهیه می‌شود.
از انواع مختلف ته دیگ، از ته دیگ سیب زمینی گرفته تا ته دیگ کدو حلوایی، در این مقاله برخی از بهترین روش‌ها و مواد مورد استفاده برای تهیه ته دیگ‌های خوشمزه و مجلسی را خواهید آموخت.
فوت و فن تهیه ته دیگ سیب زمینی رنده شده با کنجد
ته دیگ سیب زمینی رنده شده با کنجد یک غذای خوشمزه و محبوب در فرهنگ آشپزی ایرانی است. این غذا را می‌توان به راحتی در خانه تهیه کرد. دستور تهیه آن به شکل زیر است:
مواد لازم:
چند عدد سیب زمینی متوسط
زعفران: به مقدار لازم
کنجد تازه یا تازه آسیاب شده: 2-3 قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم
روغن مایع: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا سیب زمینی ها را پوست بکنید و به صورت درشت رنده کنید.
سیب زمینی ها را در آب سرد بریزید و حدود 10 دقیقه صبر کنید تا نشاسته آن ها به خوبی جدا شود.
سپس سیب زمینی ها را از آب خارج کرده و به خوبی خشک کنید.
پس از طی کردن مراحل اولیه و خشک کردن سیب زمینی‌ها باید در ظرف مناسبی، زعفران دم کرده، کنجد، نمک و سیب زمینی‌های رنده شده را با یکدیگر مخلوط نمود.
طعم ته دیگ سیب زمینی رنده شده با کنجد را بچشید و اگر نیاز به تنظیم مقدار نمک یا دیگر ادویه‌ها دارید، آنها را اضافه کنید تا به طعم مورد نظرتان برسید.سپس ته قابلمه پهن کنید و بعد برنج را روی آن بریزید.
طعم ته دیگ سیب زمینی رنده شده با زعفران و کنجد منحصر به فرد است و مطمئناً از آن لذت خواهید برد.
فوت و فن تهیه ته دیگ سیب زمینی ساده
در طرز تهیه ته دیگ سیب زمینی ساده، سیب زمینی ها را شسته، پوست می‌کنیم و به صورت ورقه هایی با قطر متوسط خرد می‌کنیم. سپس آنها را کف قابلمه‌ای که از قبل گرم شده و با روغن چرب شده است، می‌چینیم. می‌توان از مقداری نمک و زردچوبه هم برای دادن عطر و طعمی بهتر استفاده نمود.
در نهایت روی سیب زمینی‌ها را با ماکارانی یا برنجی که از قبل جوشانده و آبکش شده است، پوشانده و پس از انجام این مراحل، غذا را دم می‌گذاریم.
بین ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان می‌دهیم تا در این مدت هم برنج دم کشیده و هم ته دیگ، ترد و طلایی شود. از این نوع ته دیگ سیب زمینی معمولاً برای پخته ماکارانی یا غذاهایی مثل لوبیا پلو و باقالی پلو استفاده می‌شود.
فوت و فن تهیه ته دیگ نان
ابتدا نانها را (البته بهتر است از نان لواش استفاده کنید) را به شکل مربع یا مستطیل خرد کنید.
در ته دیگ یا قابلمه، روغن را گرم کنید.
نان لواش‌ها را به آرامی در روغن گرم بچنید.سپس برنج ابکش کرده یا کته را روی آن ها بریزید.
ته دیگ را با شعله متوسط به مدت حدود نیم ساعت به طور کامل بپزید. در این مدت برنج باید دم کشیده و ته دیگ طلایی شود.
آماده‌شده ته دیگ را از قابلمه خارج کرده و به یک ظرف برگردانید. لایه ی نان لواش و برنج در روی ظرف قابل رویت خواهند بود.
ته دیگ با نان یک غذای خوشمزه و جذاب است که با لایه‌ی نان و برنج به یک ظاهر زیبا و طعم دلچسب می باشد. این غذا را می‌توانید در مهمانی‌ها هم سرو کنید.
فوت و فن تهیه ته دیگ تخم مرغی
ته دیگ تخم مرغی یک غذای خوشمزه و خوب مخلوط شده است. این غذا به شکل لایه‌لایه از برنج، تخم مرغ، ماست، مایونز و زعفران تهیه می‌شود. ادامه دستور تهیه این غذا به شکل زیر است:
مواد لازم:
برنج آبکش شده و دم نشده: 3 یا 4 کفگیر (معادل تعداد نفرات مورد نظر)
تخم مرغ: 2 عدد (برای 11 نفر)
ماست: 4 قاشق غذاخوری (ترجیحاً پرچرب)
سس مایونز: 1 قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم
زعفران آب کرده: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
برنج را آبکشی کنید تا آب زیرش تمیز شود.
در قابلمه، مقداری روغن و یک قاشق غذاخوری آب بریزید و گرم کنید.
ماست، تخم مرغ، سس مایونز، نمک، و زعفران آب کرده را با هم خوب مخلوط کنید.
برنج را به مخلوط مواد فوق اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
حالا مخلوط برنج و مواد دیگر را در قابلمه که روغن داخل ان داغ شده بریزید و صاف کنید. بعد اضافه برنج سفید را روی آن بریزد چند دقیقه زیر قابلمه حرارت زیاد باشد سپس حرارت را کم کنید تا برنج به آرامی دم بکشد .
سپس ته دیگ تخم مرغی آماده نوش جان کردن است. می‌توانید این غذا را به صورت قالبی یا تکه تکه کنید و سرو کنید.
نکته: می‌توانید مقادیر مواد را براساس تعداد نفرات تغییر دهید و به تعداد مورد نظرتان بپزید.
فوت و فن تهیه ته‌دیگ نان تست
اگر به دنبال یک ته‌دیگ نانی با بافتی نرم و سبک هستید، ته‌دیگ با نان تست یا نان باگت انتخاب مناسبی است. این ته‌دیگ روش خوبی است برای این‌که نان تست مانده و بیات را مصرف کنید.
مواد لازم :
نان تست سفید ۳-۶ عدد
روغن به‌مقدار لازم
نمک به‌مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا نان تست را به شکل دلخواه برش بزنید.
مقداری روغن و کمی نمک ته قابلمه بریزید.
قطعه‌های نان را به‌طوری که ته قابلمه را بپوشاند بچینید.
برنج را روی آن بریزید. ته‌دیگ را با حرارت ملایم به مدت حدود 30-40 دقیقه بپزید. در این زمان برنج باید دم کشیده و ته‌دیگ طلایی شود.
ته‌دیگ نان تست یک غذای خوشمزه و محبوب در مراسم‌ها و مهمانی‌های ایرانی است.
فوت و فن تهیه ته‌دیگ کاهو
اگر می‌خواهید یک ته‌دیگ متفاوت برای برنج امتحان کنید، ته‌دیگ کاهو را به شما پیشنهاد می‌کنیم. این نوع ته‌دیگ برای انواع برنج، مانند سبزی‌پلو هم قابل استفاده است و ظاهر خوبی به آن می‌بخشد.
مواد لازم:
کاهو شسته‌شده ۴-۶ برگ
روغن به‌مقدار لازم
نمک به‌مقدار لازم
طرز تهیه :
بهتر است برگ‌های بزرگ کاهو را برای این‌کار انتخاب کنید.
کاهوها را به‌اندازه کف قابلمه انتخاب کنید و قسمت‌های اضافی آن را برش بزنید.
بهتر است کاهوها را یک دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند و تا به شکل آسان‌تری در قابلمه قرار بگیرند.
در قابلمه، مقدار کافی روغن و نمک بریزید و انتهای ساقه کاهوها را به سمت مرکز قابلمه قرار دهید.
حالا برنج آبکش‌شده را روی این برگ‌های کاهو بریزید.
ته‌دیگ را با حرارت ملایم به مدت 30-40 دقیقه بپزید. در این زمان برنج باید دم کشیده و ته‌دیگ طلایی شود.
ته‌دیگ کاهو آماده به تهیه و نوش جان کردن است. می‌توانید این غذا را با سلیقه خودتان سرو کنید.
ته‌دیگ کاهو یک غذای سنتی و معمولاً در مناطق مختلف ایران تهیه می‌شود. این غذا با طعم معتدل کاهو و برنج دم‌کشیده بسیار خوشمزه است.
فوت و فن تهیه ته‌دیگ کدو حلوایی
ته‌دیگ کدو حلوایی یک غذای شیرین و خوشمزه در آشپزی ایرانی است که عمدتاً در جشن‌ها و مناسبت‌ها سرو می‌شود. این ته‌دیگ به شکل لایه‌ی تکه‌های کدو حلوایی با طعم شیرین و دارچینی و برنج درست می‌شود. در ادامه، دستور تهیه ته‌دیگ کدو حلوایی را برای شما شرح می‌دهم:
مواد لازم:
کدو حلوایی: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
شکر: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
دارچین: به مقدار لازم
برنج: به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا کدو حلوایی را بشویید و پوست آن را بگیرید. سپس کدوها را به شکل دلخواه خرد کنید.
کمی نمک و دارچین را به تکه‌های کدو حلوایی اضافه کنید.
مطابق با ذائقه خودتان می‌توانید کمی شکر به تکه‌های کدو حلوایی اضافه کنید و برای تزیین و خوش‌رنگ‌کردن کدوها، کمی زعفران دم‌کرده را روی آنها بریزید.
تکه‌های کدو حلوایی را در قابلمه که از قبل با روغن داغ شده است قرار دهید.
حالا برنج را اضافه کنید و روی شعله ملایم قرار دهید تا برنج دم کشیده و کدوها هم پخته شوند.
فوت و فن تهیه ته دیگ برنج با مغز‌ها
ته دیگ برنج با مغز‌ها یک غذای خوشمزه و مغذی است. برای تهیه آن، می‌توانید از مغز‌های مورد علاقه‌تان استفاده کنید. این روش بسیار ساده و لذیذ است. به نکات زیر توجه داشته باشید:
مواد لازم:
برنج آبکش شده: مقدار مورد نیاز برای تعداد نفرات
کنجد خام: به مقدار دلخواه
مغز‌های خام از نوع آفتابگردان، تخم کدو، هندوانه یا مغز دلخواه
روغن: حدود دو یا سه قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: به مقدار دلخواه
نمک: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا کنجد خام و مغز‌های خام را با یک مقدار کمی آب خیس کنید تا از حرارت نسوزند.
در یک قابلمه مناسب برای ته دیگ، دو یا سه قاشق غذاخوری روغن ریخته و اجازه دهید روی حرارت ملایم گرم شود.
مقداری زعفران دم‌کرده را به روغن اضافه کنید تا ته دیگ خوشرنگ شود.
مغز‌ها و کنجد را به صورت یکنواخت در ته قابلمه پهن کنید و مقداری نمک را روی آنها بپاشید.
برنج آبکش را در قابلمه ریخته و روی درب قابلمه دمی قرار دهید.
حرارت را کم کرده و حداکثر ۴۵ دقیقه صبر کنید تا برنج دم بکشد و ته دیگ برنج آماده شود.
نکته: حرارت را خیلی کم کنید تا مغز‌ها نسوزند. این غذا به صورت ته دیگ سرو می‌شود و طعم مغز‌ها و کنجد باعث تنوع و خوشمزگی آن می‌شود.
فوت و فن تهیه ته دیگ بادمجان‌ها یا کدو سبزها
ته‌دیگ بادمجان یا کدو سبز یک غذای خوشمزه و متفاوت است. برای تهیه این ته‌دیگ، می‌توانید از بادمجان یا کدو سبز استفاده کنید. این ته‌دیگ معمولاً برای همراهی با برنج سرو می‌شود. دستور تهیه به صورت زیر است:
مواد لازم:
بادمجان یا کدو سبز: 1-3 عدد
گوجه فرنگی: 2-3 عدد
روغن: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه:
بادمجان‌ها یا کدو سبزها را پوست کنده و به دلخواه حلقه‌ای یا به شکل نوارهای باریک و نازک برش دهید.
روغن و نمک را در قابلمه بریزید و بادمجان‌ها یا کدو سبزها را به طور یکنواخت در روغن و نمک بچینید. به تدریج بادمجان‌ها یا کدو سبزها به رنگ طلایی تغییر خواهند داد.
گوجه فرنگی‌ها را نیز به نوارهای باریک برش دهید و به بادمجان‌ها یا کدو سبزها اضافه کنید.
برنج را روی مواد دیگر بریزید و شعله را روی حالت ملایم قرار دهید تا ته‌دیگ آماده شود. بهتر است ته‌دیگ برنج نسوزد.
ته‌دیگ بادمجان یا کدو سبز را با برنج سرو کنید و لذت ببرید.
ته‌دیگ بادمجان یا کدو سبز به دلیل طعم و ظاهر متفاوتی که به غذا می‌دهد، برای تنوع در سرو غذاها بسیار مناسب است.
فوت و فن تهیه انواع ته دیگ مجلسی و خوشمزه
ته‌دیگ‌ها غذاهای خوشمزه و محبوبی در فرهنگ آشپزی ایرانی هستند. همچنین، روش‌های مختلفی برای تهیه ته‌دیگ‌ها وجود دارد و می‌توانید از ادویه‌ها و مواد مختلفی برای تنوع در طعم‌ها و ظاهر پلوها استفاده کنید. در ادامه، تعدادی از نکات و فوت و فن‌های تهیه ته‌دیگ‌ها را برای شما توضیح دادم:
استفاده از ادویه‌های مانند آویشن و زعفران می‌تواند ته‌دیگ شما را خوش‌عطر و طعم‌تر کند. ادویه‌ها می‌توانند به ته‌دیگ‌ها طعم و رنگی خوشمزه بدهند.
در ته‌دیگ‌های نان لواش، اگر نان بسیار نازک باشد، ممکن است خیلی زود شکننده شود. می‌توانید چند لایه نان را روی هم قرار دهید تا خشک و شکننده نشود.
برای زیبایی بیشتر ته‌دیگ نان تست، می‌توانید تعدادی از نانها را با زعفران دم‌کرده خوش‌رنگ‌تر کنید.
به‌جای کاهو در تهیه ته‌دیگ‌ها، می‌توانید از برگ‌های اسفناج هم استفاده کنید. اسفناج می‌تواند طعم ته‌دیگ را تغییر دهد و ظاهر زیبایی به آن بدهد.
برای تهیه ته‌دیگ کدو حلوایی، بهتر است کدو حلوایی را ضخیم برش نزنید تا موقع برگرداندن برنج، کدوها از برنج جدا نشوند و حالت اولیه خود را حفظ کنند.
اگر می‌خواهید بادمجان در ته‌دیگ شیرین تلخ نشود، قبل از پخت آن را به مدت ۳۰-۶۰ دقیقه در آب نمک بگذارید و سپس با آب خنک آبکشی کنید.
اگر برخی مواد غذایی مثل سیب‌زمینی، بادمجان، کدو و غیره را که به عنوان ته‌دیگ استفاده می‌کنید، بسیار نازک برش خورده باشند، ممکن است در حین پخت بسوزند و طعم غذا را خراب کنند. بنابراین، دقت کنید که مواد برش خورده نسبتاً مناسب و متناسب با پخت ته‌دیگ باشند.
برای گرفتن ته‌دیگ با ظاهری زیبا، آن را بلافاصله بعد از پخت از قابلمه جدا نکنید. بهتر است چند دقیقه صبر کنید تا قابلمه خنک شود و بتوانید ته‌دیگ را به‌راحتی از ظرف جدا کنید.
استفاده از این نکات و فوت و فن‌ها می‌تواند کمک کند تا ته‌دیگ‌های شما با طعم و ظاهری خوشمزه و جذاب تهیه شوند.
