آموزش تهیه کباب چنجه ترد و آبدار در خانه

چنجه کباب یکی از غذاهای اصیل و قدیمی ایرانی است که امروزه در مناطق آسیایی و خاورمیانه طرفداران بسیاری دارد. در طرز تهیه کباب چنجه ، باید ابتدا گوشت را به قطعات یک اندازه و کوچک برش بزنید. پیاز رنده شده، آب لیمو ترش، روغن زیتون و فلفل را در یک کاسه مخلوط کنید و گوشت را داخل مواد بریزید. گوشت و مواد را ۵ ساعت در یخچال استراحت دهید. در نهایت گوشت و دنبه را سیخ بزنید، مقداری نمک روی آن بپاشید و آن را روی زغال یا منقل گازی کباب کنید.

کباب چنجه در فرم اصیل خود با گوشت گوسفند تهیه شده و در مهمانی‌ها سرو می‌شود؛ البته این غذای سنتی را با گوشت گوساله نیز درست می‌کنند. در ادامه قصد داریم به طرز تهیه کباب چنجه بپردازیم؛ پس اگر برای اولین بار قصد درست کردن چنجه گوسفندی و چنجه گوساله را دارید، حتماً این مقاله را تا انتها مطالعه کنید.

طرز تهیه کباب چنجه رستورانی

ابتدا باید به این سوال پاسخ دهیم که چنجه چیست؟ چنجه نوعی کباب است که می‌توان آن را با هر دو نوع گوشت گوسفند و گوساله تهیه کرد. در واقع درست کردن غذای چنجه با گوشت گوسفندی یا گوساله به انتخاب شما بستگی دارد. در ادامه مواد لازم و طرز تهیه کباب چنجه با گوشت گوساله یا گوسفند را آموزش می‌دهیم تا نحوه درست کردن یک غذای فوق‌العاده خوشمزه را یاد بگیرید.

مواد لازم برای تهیه کباب چنجه گوسفندی و گوساله

در جدول زیر مواد لازم برای طرز تهیه چنجه رستورانی را معرفی کرده‌ایم. این میزان مواد اولیه برای ۳ نفر در نظر گرفته شده است و در صورتی که بخواهید طرز تهیه چنجه گوسفندی برای ۶ نفر را دنبال کنید، باید میزان مواد اولیه را به اندازه دو برابر افزایش دهید.

ادویه کباب چنجه چیست؟

ادویه لازم برای طعم‌دار کردن کباب چنجه را می‌توان فلفل در کنار روغن زیتون، آب لیمو ترش و پیاز دانست. البته شما می‌توانید مطابق سلیقه خود، مقداری زعفران نیز به ترکیب مواد طعم‌دار کردن کباب چنجه اضافه کنید. نمک را نیز از قلم نیندازید، اما دقت داشته باشید که نمک را باید قبل از کباب کردن روی گوشت بریزید.

دستور پخت کباب چنجه مخصوص ایرانی

برای تهیه کباب چنجه گوسفندی، مراحل زیر را با دقت دنبال کنید:

مرحله اول: در طرز تهیه کباب چنجه در منقل ابتدا گوشت را روی یک تخته قرار داده و آن را به قطعات مساوی ۲ تا ۳ سانتی‌متری تقسیم کنید. تمام قطعات گوشت باید هم اندازه باشند؛ زیرا در غیر این صورت، هنگام کباب کردن تکه‌های کوچک‌تر می‌سوزند و قطعات بزرگ خام می‌مانند.

مرحله دوم: پس از تکه کردن گوشت، نوبت به مزه دار کردن گوشت کبابی چنجه می‌رسد. برای تهیه مواد طعم‌دار کردن گوشت، ابتدا پیاز را با رنده ریز رنده کنید.

مرحله سوم: پیازها را به همراه آب لیموترش تازه و روغن زیتون در یک کاسه بزرگ بریزید و مخلوط کنید. اگر لیموی تازه در دسترس نبود، می‌توانید آبلیمو را نیز مورد استفاده قرار دهید.

مرحله چهارم: در ادامه فلفل را به مواد بیفزایید، اما در این مرحله اصلاً به مواد و گوشت‌ها نمک اضافه نکنید؛ زیرا اضافه کردن نمک به گوشت کباب چنجه در این مرحله، موجب سفت شدن گوشت می‌شود.

مرحله پنجم: برای طعم دار کردن کباب چنجه گوشت‌های تکه شده را درون مواد بریزید و به آرامی مخلوط کنید. دقت داشته باشید که تمام گوشت‌ها باید به مواد آغشته شوند. سپس روی کاسه سلفون بکشید و آن را به مدت ۵ ساعت درون یخچال قرار دهید. هرچقدر گوشت‌های مزه‌دار شده بیشتر در یخچال بمانند، طعم آن‌ها بهتر شده و پخت سریع‌تری خواهند داشت.

مرحله ششم: پس از گذشت حداقل ۵ ساعت، کاسه را از یخچال خارج کنید. در ادامه تمامی تکه‌های گوشت را به سیخ بکشید و اکنون زمان آن رسیده تا مقداری نمک روی گوشت بپاشید. همچنین برای طعم بهتر کباب چنجه، می‌توانید در بین گوشت‌ها کمی دنبه قرار دهید. البته اگر علاقه‌ای به دنبه ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید؛ اما به طور کلی در رستوران‌ها و در طرز تهیه کباب چنجه ترد و خوشمزه همیشه مقداری دنبه وجود دارد.

مرحله هفتم: برای کباب کردن چنجه گوسفندیمی‌توانید از زغال، فر یا منقل‌های گازی استفاده کنید، اما کباب چنجه روی زغال طعم بسیار بهتری دارد. اگر در خانه هستید یا به زغال دسترسی ندارید، می‌توانید این غذای محبوب را درون فر یا با استفاده از کباب پز آماده کنید.

مرحله هشتم: در صورتی که از منقل زغالی برای تهیه کباب چنجه استفاده می‌کنید، بهتر است تا زغال را به یک میزان کف منقل پخش کنید و ابتدا اجازه دهید تا شعله و حرارت آن به خوبی ایجاد شود. البته به خاطر داشته باشید که در طرز تهیه کباب چنجه در منقل، باید کباب روی حرارت ملایم مغز پخت شود. در این مرحله می‌توانید کمی کره و زعفران دم شده را با استفاده از یک قلم مو، دو طرف گوشت‌ها بمالید تا نتیجه نهایی بهتر شود. طرز تهیه چنجه رستورانی به همین سادگی بود، نوش جان.