آموزش پخت خورشت کرفس و لوبیا سفید (با طعمی خاص و مجلسی)

برای درست کردن این خورش کرفس خوشمزه ابتدا لوبیا را از شب قبل خیس بدهید و همراه با مقداری آب نیم‌پز کنید.

پیاز را پوست و خرد کنید، سپس همراه با مقداری روغن داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید تا پیاز نرم و طلایی شود. مقداری زردچوبه روی پیاز بریزید و گوشت خورشتی را اضافه کنید. فلفل سیاه و قرمز بریزید و گوشت را یک دقیقه تفت بدهید.

در مرحله بعد رب گوجه را اضافه کنید و سی ثانیه تفت بدهید، سپس لوبیای نیم‌پز را همراه با دو لیوان آب جوش داخل قابلمه خورش بریزید و درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوشت و لوبیا بپزد. در این فاصله ساقه و برگ کرفس را به صورت جداگانه خرد کنید. مقداری روغن داخل یک ماهی تابه بریزید. ابتدا ساقه کرفس خرد شده را حدود ۵ دقیقه با روغن تفت بدهید، سپس ساقه‌های سرخ شده را خارج کنید و برگ کرفس خرد شده را به روغن اضافه کنید و انقدر تفت بدهید تا رنگ سبزی تیره شود. مقداری نعناع خشک اضافه کنید و یک دقیقه دیگر سبزی را تفت بدهید.

بعد از اینکه گوشت و لوبیا پخت، کرفس سرخ شده را به خورش اضافه کنید و خوب هم بزنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید و یک ساعت دیگر زمان بدهید تا خورش با سبزی بجوشد و به روغن بیاید. در آخر آب لیمو و زعفران دم کرده را اضافه کنید و ۱۵ دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید. خورش کرفس و لوبیا خوشمزه ما آماده سرو است که می‌توانید آن را همراه با کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.

نکات مهم

۱ ـ برای خوشمزه شدن خورش کرفس بهتر است حدود صد گرم سبزی قرمه سرخ شده را همراه با نعناع به برگ کرفس اضافه کنید که تاثیر زیادی در طعم آن دارد.

۲ ـ برای بهتر شدن طعم خورش کرفس می‌توانید اواخر پخت کمی پیاز داغ به خورش اضافه کنید.

۳ ـ برای تهیه خورش کرفس بهتر است از گوشت گوسفند استفاده کنید؛ زیرا در چرب شدن و لعابی شدن خورش موثر است؛ همچنین میتوانید از لوبیا چیتی برای تهیه خورش کرفس استفاده کنید.