فواید آش رشته برای سم زدایی بدن و تأمین انرژی + آموزش تهیه

آش رشته، یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی، نه تنها به دلیل طعم بی‌نظیرش، بلکه به خاطر خواص درمانی و تغذیه‌ای فوق‌العاده‌اش شناخته می‌شود. این غذای مقوی که از ترکیب سبزیجات تازه، حبوبات، رشته و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود، می‌تواند به عنوان یک بمب انرژی طبیعی و سم‌زدا عمل کند. در این مقاله از  فرتاک نیوز ، به بررسی فواید آش رشته برای سم‌زدایی بدن و تأمین انرژی می‌پردازیم.

۱. سم‌زدایی طبیعی بدن با ترکیبات قدرتمند

آش رشته حاوی مواد اولیه‌ای است که به دفع سموم از بدن کمک می‌کنند:

• سبزیجات تازه  (جعفری، گشنیز، اسفناج): سرشار از کلروفیل هستند که با اتصال به فلزات سنگین و سموم، آن‌ها را از بدن خارج می‌کنند.

• حبوبات  (عدس، نخود): فیبر بالای آن‌ها عملکرد روده‌ها را بهبود بخشیده و به دفع مواد زائد کمک می‌کند.

• آب مرغ یا قلم گوسفند : حاوی کلاژن و مواد معدنی است که به پاکسازی کبد و تقویت سیستم لنفاوی کمک می‌کند.

۲. تأمین انرژی پایدار با کربوهیدرات‌های پیچیده

رشته موجود در این غذا (ترجیحاً رشته سبوس‌دار) یک کربوهیدرات پیچیده است که:

• به آرامی هضم می‌شود و انرژی پایدار و طولانی‌مدتی فراهم می‌کند.

• از افت ناگهانی قند خون جلوگیری کرده و برای ورزشکاران یا افراد پرکار ایده‌آل است.

• ترکیب آن با پروتئین حبوبات، تعادل انرژی را در بدن حفظ می‌کند.

۳. تقویت سیستم ایمنی با ویتامین‌ها و مواد معدنی

ترکیبات آش رشته مانند یک مولتی‌ویتامین طبیعی عمل می‌کنند:

• ویتامین C  (در سبزیجات): تقویت سیستم ایمنی و مبارزه با عفونت‌ها.

• آهن و فولات  (در عدس و اسفناج): پیشگیری از کم‌خونی و افزایش سطح انرژی.

• روی  (در نخود): بهبود عملکرد گلبول‌های سفید و مقابله با ویروس‌ها.

۴. بهبود سلامت گوارش با فیبر غذایی

هر ظرف آش رشته حدود ۱۵ گرم فیبر دارد که:

• حرکات روده را تنظیم می‌کند و از یبوست جلوگیری می‌کند.

• باکتری‌های مفید روده را تغذیه کرده و سلامت میکروبیوم را بهبود می‌بخشد.

• نفخ و سوءهاضمه را کاهش می‌دهد.

۵. آبرسانی و تعادل الکترولیت‌ها

آش رشته به دلیل آب‌پز بودن، به آبرسانی بدن کمک می‌کند. سدیم و پتاسیم موجود در آن نیز تعادل الکترولیت‌ها را حفظ کرده و از خستگی عضلانی جلوگیری می‌کند.

۶. کاهش التهاب بدن

ادویه‌های مورد استفاده در آش رشته مانند زردچوبه و زیره سبز:

• خاصیت ضد التهابی دارند.

• برای مبتلایان به آرتریت یا بیماری‌های خودایمنی مفیدند.

۷. حفظ سلامت پوست با آنتی‌اکسیدان‌ها

ترکیبات آنتی‌اکسیدانی آش رشته (ویتامین E، سلنیوم و فلاونوئیدها):

• با رادیکال‌های آزاد مبارزه می‌کنند.

• از پیری زودرس پوست و آکنه جلوگیری می‌کنند.

نکات طلایی برای تهیه آش رشته سالم

• از  رشته سبوس‌دار  استفاده کنید تا فیبر بیشتری دریافت شود.

• سبزیجات را در آخرین مرحله اضافه کنید تا ویتامین‌های آن حفظ شود.

• به جای نمک زیاد، از آبلیموی تازه و ادویه‌هایی مانند زردچوبه بهره ببرید.

• حبوبات را از قبل خیس کنید تا هضم آن‌ها راحت‌تر شود.

آش رشته یکی از انواع غذاهای سنتی و بسیار پر طرفدار ایرانی است که با دستورهای بسیار متنوعی در شهرهای مختلف کشور تهیه می شود. این آش خوشمزه به دلیل محبوبیت بسیار زیادی که در میان ایرانیان دارد، پای ثابت نذری های خانم های ایرانی است که معمولا با دو دستور کلی که شامل آش رشته با کشک و آش رشته با سرکه ( آش رشته ترشی ) تهیه می شود.

این آش خوشمزه را می توانید در روزهای سرد پاییز و زمستان برای خانواده تهیه کنید، هر چند خوردن آش رشته در تمام روزهای سال لذت بخش است و کمتر کسی را می توانیم بیابیم که عاشق این غذای خوشمزه نباشد، برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آش رشته در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.

دستور پخت آش رشته

مرحله اول

مهمترین کار در پخت آش رشته خیساندن حبوبات است که به پخت آسان و زمان کم بسیار کمک می کند. هر کدام از حبوبات را در کاسه هایی مجزا می ریزیم و روی آن ها آب می گیریم و اجازه می دهیم ۵ الی ۶ ساعت خیس بخورند و ۲ مرتبه آب آن ها را تعویض می کنیم تا نفخ حبوبات نیز از بین برود.

مرحله دوم

برای تهیه آش رشته سنتی ابتدا نخود را در آبکش می ریزیم و می شوییم و در قابلمه ای می ریزیم و ۴ الی ۵ لیوان آب داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت متوسط اجازه می دهیم تا نخود بپزد.در قابلمه ای دیگر لوبیا ها را می ریزیم و ۵ لیوان آب روی آن ها می ریزیم

مرحله سوم

سپس روی حرارت می گذاریم و اول حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را متوسط می کنم تا به مرور زمان لوبیا ها پخته شوند. دقت کنید که نباید نخود و لوبیا ها کاملا نرم شوند و خرد و متلاشی شوند.

مرحله چهارم

همین که آن ها را لای دندان تست کردید و پخته بودند و ظاهر خود را حفظ کرده بودند باید از روی حرارت آن ها را بر داریم و کنار بگذاریم. عدس را در کاسه ای می ریزیم و روی آن آب می ریزیم و اجازه می دهیم ۳۰ دقیقه خیس بخورد.

مرحله پنجم

سبزی آشی را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم و پارچه ای تمیز را پهن می کنیم و سبزی ها را روی پارچه می ریزیم و اجازه می دهیم تا خشک شوند و در خردکن و یا روی تخته آشپزخانه آن ها را در اندازه متوسط خرد می کنیم ( سبزی آش رشته نباید ریز خرد شود ) و کنار می گذاریم.

مرحله ششم

پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا داغ شود و پیازها را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم و اجازه می دهیم تا طلایی سرخ شوند و بعد در بشقابی می ریزیم.

مرحله هفتم

سیرها را نیز در حین سرخ شدن پیازها پوست می گیریم و می شوییم و خرد می کنیم و زمانیکه پیازها را در بشقاب ریختیم سیرها را داخل تابه می ریزیم و ( اگر نیاز به روغن بود مجددا داخل تابه می ریزیم ) تفت می دهیم و صبر می کنیم تا سرخ شوند و در بشقابی می ریزیم. برای اینکه خواص سیر از بین نرود، توصیه می شود که خیلی کم در روغن تفت بخورد.

مرحله هشتم

بلافاصله تابه را بررسی می کنیم اگر روغن در تابه نبود مجددا روغن داخل تابه می ریزیم و حرارت را کم می کنیم و نعناع خشک را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم.همینکه نعناع ها کمی تغییر رنگ دادند تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم و مداوم تفت می دهیم تا نعناع داغ نسوزد و سیاه نشود.

مرحله نهم

در قابلمه ای که برای پخت آش تدارک دیده ایم به اندازه ۱/۳ آن آب می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب زودتر به جوش بیاید.زمانیکه آب در حال جوشیدن بود عدس را در آبکش می ریزیم و می شوییم و داخل آب در حال جوش می ریزیم.

مرحله دهم

همین طور نخود و لوبیاهای پخته شده را داخل آب در حال جوش می ریزیم.حبوبات را که داخل آّب می ریزیم،آب از جوش می افتد صبر می کنیم تا مجددا آب به جوش بیاید و بعد سبزی آشی را اضافه می کنیم و بلافاصله نصف قاشق مرباخوری نمک به آن اضافه می کنیم

مرحله یازدهم

(نمک به این دلیل اضافه می کنیم که رنگ سبزی حفظ شود) و نیمی از سیر داغ و پیازداغ و نعناع داغ و کمی ادویه زردچوبه داخل آش می ریزیم و درب قابلمه را به هیچ عنوان نمی گذاریم و اجازه می دهیم تا به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه سبزی آش با حرارت متوسط بپزد.

مرحله دوازدهم

پس از پخت سبزی آش رشته ها را از وسط نصف می کنیم و داخل آش می ریزیم و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بعد طعم آش را می چشیم و اگر نیاز بود مجددا نمک به آش اضافه می کنیم و اگر تمایل به آش کشک دارید می توانید کشک را نیز به آش اضافه کنید

مرحله سیزدهم

در صورتی که بخواهید هم آش کشک داشته باشید هم آش ترشی ، می توانید آش را به دو قسمت تقسیم کنید و به نیمی از آش سرکه بزنید و به نیمه دیگر کشک اضافه کنید. فقط دقت داشته باشید اگر خواستید به همه آش کشک اضافه کنید؛

مرحله چهاردهم

ابتدا کشک را اضافه کنید و طعم آش را تست کنید، سپس اگر لازم بود به همراه فلفل سیاه کمی نمک هم اضافه کنید. در هر مرحله از پخت آش که احساس کردید آب آن کم است از آب جوش استفاده کنید تا روی طعم آش تاثیر منفی نگذارد. آش رشته آماده شده را در کاسه می کشیم و با پیازداغ، سیرداغ و نعناع داغ و کشک تزئین کنید و نوش جان.

خمیر شدن آش رشته

یکی از مشکلاتی که آشپزهای مبتدی با درست کردن آش رشته دارند این است که ممکن است آش شان پس از پخت ظاهری له شده و خمیری داشته باشد. دلیل این مشکل استفاده از قابلمه کوچک است. حتما قابلمه ای که برای پخت آش رشته در نظر می گیرید حجم خالی زیادی داشته باشد تا آش پس از جا افتادن رشته ها له نشود.

تنظیم میزان رشته

از مشکلات بسیار شایع در پخت آش رشته این است که میزان رشته مورد استفاده در آش خیلی زیاد است که باعث می شود کیفیت آش پایین بیاید و خمیر شود. برای تنظیم رشته آش باید رشته را کم کم اضافه کرده و مخلوط کنیم تا بتوانیم به درستی میزان صحیح رشته را تشخیص دهیم.

آش رشته، این غذای اصیل ایرانی، تنها یک وعده سیرکننده نیست، بلکه یک داروخانه طبیعی است که همزمان سموم بدن را دفع می‌کند و انرژی لازم برای فعالیت‌های روزانه را تأمین می‌کند. با گنجاندن آن در برنامه هفتگی خود، گامی مؤثر به سوی سلامتی بردارید.

در  فرتاک نیوز ، ما همواره به دنبال معرفی راهکارهای ساده و مؤثر برای ارتقای کیفیت زندگی شما هستیم. آش رشته را دریابید و از طعم و فواید آن لذت ببرید!