طرز تهیه آش کشک

چند وقتی بود برای من سوال شده بود که آش کشک چیه! چون این طرف و اون طرف دستورهای مختلفی به این اسم دیده بودم. بعضی ها هم همون آش رشته رو به اسم آش کشک میشناسند. این شد که تصمیم گرفتم یه تحقیق جامع و کامل در این مورد بکنم. ولی هرچی گشتم تازه بیشتر گیج شدم. چون خیلی از منابع با هم تناقض داشت. البته این عجیب نیست. آشپزی بیشتر از این که علم باشه هنره. در هنر هم برای هر سوالی یک جواب واحد وجود نداره. ممکنه هزاران جواب وجود داشته باشه و هیچ کس هم نمیتونه بگه فقط یکی از جواب ها درسته. درست کردن آش کشک هم سلیقه ای هست و مطمئنا هر کس میتونه تغییرات دلخواهش رو بده تا به طرز تهیه دلخواه خودش برسه.

مواد لازم:

گوشت ران گوسفند  500 گرم

برنج خرد شده شسته شده 3 فنجان

نخود  1 فنجان

گوشت چرخکرده  500 گرم

پیاز  1 عدد

سبزی معطر (شوید، جعفری، گشنیز و مرزه ساطوری ) هر کدام  100 گرم

سبزی کوهی  به مقدار کم (دلخواه)

کشک ساییده  1 فنجان

نمک، فلفل و زردچوبه  به مقدار کافی

ادویه محلی  دلخواه

طرز تهیه:

برای تهیه آش کشک سنندج، نخود را از شب قبل بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود.

1- ابتدا کوفته ریزه را تهیه کنید. پیاز را رنده کنید و آبش را بگیرید. سپس آن را با گوشت چرخکرده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید. به خوبی ورز دهید. سپس کوفته های ریزی با آن درست کنید و در روغن داغ شده سرخ کنید.

2- گوشت و نخود را با با مقداری آب بپزید. وقتی هر دو به خوبی پخته شدند برنج و نمک را اضافه کنید. اگر آب آش کشک کم شده در این مرحله کمی آب جوش هم اضافه کنید. بگذارید برنج مثل کته نرم و له شود.

3- اگر سبزی خشک استفاده میکنید آن را از قبل خیس و صاف کنید. حال سبزی را به آش اضافه کنید. کشک ساییده را در چند مرحله اضافه کنید. سپس بگذارید سبزی بپزد و آش جا بیافتد. نیمی از کوفته قلقلی ها را داخل آش بریزید. بگذارید چند قل دیگر بخورید. سپس شعله را جاموش کنید.

– آش کشک کردستان را با پیاز داغ، نعنا داغ و کوفته قلقلی های باقی مانده تزیین کنید.

– برای تهیه ادویه محلی 1 قاشق مرباخوری از پودر دارچین، گلپر، گل محمدی، جوز هندی، تخم گشنیز، رازیانه و زیره پودر شده  را با هم مخلوط کنید.