کله‌جوش؛ غذای محلی اصفهان
کله‌جوش، با طعم منحصر به فرد کشک و سیر، یکی از غذاهای محبوب اصفهان است که به راحتی در خانه درست می‌شود.
کله جوش از ترکیب کشک، سیر، نعناع و گاهی گوشت تهیه می‌شود. برای تهیه این غذای خوشمزه، ابتدا کشک را با آب رقیق کنید و سپس با سیر و نعناع بپزید. در این آموزش، تمامی مراحل پخت کله‌جوش به همراه نکات مهم برای طعمی بی‌نظیر را یاد می‌گیرید.
مواد لازم برای تهیه کله جوش اصفهان
کشک پاستوریزه دو پیمانه
پیاز متوسط دو عدد
سیر چهار حبه
نعنا خشک یک قاشق غذاخوری
گردو خرد شده یک دوم پیمانه
زردچوبه به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
آویشن به مقدار لازم
طرز تهیه کله جوش اصفهان
مرحله اول
کله جوش از آن غذاهای سنتی اصفهانی است که بسیار هم پرطرفدار است. تهیه این غذا ساده است و مراحل پیچیده‌ای ندارد؛ پس همین حالا دست به کار شوید و مواد اولیه مورد نیاز کله جوش را آماده کنید تا با هم یک غذای محلی خوشمزه تهیه کنیم.
مرحله دوم
پیاز‌ها را خرد کنید و با مقدار کمی روغن تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس سیر خرد شده را به همراه مقداری آویشن، زردچوبه، مغز گردو اضافه کرده و کمی تفت دهید. بهتر است گردوها را با چاقو خرد کنید تا زیر دندان بیایند.
مرحله سوم
سپس در ظرفی دیگر دو پیمانه آب اضافه کرده و منتظر بمانید تا به جوش آید تا بلافاصله کشک را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا در آب حل شود. قبل از جوش خوردن حرارت زیر مایع کشک را خاموش کنید و آن را به قابلمه اضافه کنید.
مرحله چهارم
سپس نعناع داغ را درست کرده و به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه با شعله ملایم بجوشد.چون کشک کاله به اندازه کافی خوش طعم و نمکی است نیازی نیست به کله جوش نمک اضافه کنید، اما اگر کشکی که استفاده می‌کنید، به اندازه کافی نمک ندارد بهتر است از مقداری نمک نیز استفاده کنید.
مرحله پنجم
کله جوش اصفهانی شما آماده است آن را در کاسه مناسب به همراه نان سنگگ یا نان خشک محلی و سبزی خوردن تازه سرو کنید. نوش جان! جالب است بدانید در بعضی از شهرها یک بشقاب بادمجان سرخ شده کنار این غذا سرو می‌شود و حتی در بعضی از شهرها بادمجان را درون کله جوش در حال پخت می‌ریزند.
