طرز تهیه کوکی شکلات چیپسی (نرم و ترد، با تکه‌های شکلات آب‌شده)
کوکی شکلات چیپسی یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های دنیا است که ترکیب بی‌نظیر بافت نرم و تکه‌های شکلات، آن را به یک میان‌وعده جذاب تبدیل کرده است. در این آموزش، یاد می‌گیرید چگونه کوکی‌هایی با بافت عالی و طعمی بی‌نظیر درست کنید.
اگر عاشق کوکی‌های شکلاتی نرم و خوشمزه هستید، این دستور مخصوص شماست! کوکی شکلات چیپسی با ترکیب خمیر کره‌ای و تکه‌های شکلات، طعمی بی‌نظیر دارد و می‌تواند یک همراه عالی برای چای یا قهوه باشد. در این آموزش، فوت و فن‌های درست کردن کوکی‌های حرفه‌ای با بافتی ایده‌آل را یاد می‌گیرید.
مواد لازم برای تهیه کوکی شکلات چیپسی
آرد همه منظوره ۲۸۰ گرم
جوش شیرین ۱ قاشق چای خوری
نشاسته ذرت ۲/۵ قاشق چای خوری
نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
کره بدون نمک ۱۷۰ گرم
شکر قهوه‌ای ۱۵۰ گرم
شکر سفید ۱۰۰ گرم
تخم‌مرغ ۱ عدد بزرگ
زرده تخم‌مرغ ۱ عدد
عصاره وانیل خالص۲ قاشق چای خوری
شکلات چیپسی نیمه شیرین ۲۲۵ گرم
مراحل تهیه کوکی شکلات چیپسی
۱. الک کردن مواد خشک
ابتدا آرد همه‌منظوره، جوش‌شیرین، نشاسته ذرت و نمک را در ظرفی با هم ترکیب کنید؛ برای این کار، کلیه مواد خشک را در یک الک استیل بریزید و به آرامی الک کنید. الک کردن آرد باعث می‌شود تا به خوبی هوادهی شود و با جدا شدن ذرات آن از یکدیگر، دانه‌های آن پوک شوند. همچنین با الک کردن، سایر مواد خشک هم به خوبی به خورد آرد می‌‌‌روند. همان‌طور که اشاره شد، توصیه می‌شود نشاسته ذرت را همراه با سایر مواد خشک الک کنید چون این ماده به کوکی‌های شما قوام فوق‌العاده نرمی می‌بخشد.
۲. مخلوط کردن کره با دو نوع شکر
در کاسه‌ای متوسط، کره بدون نمک، شکر قهوه‌ای و شکر سفید را با همزن برقی هم بزنید. دقت کنید تا زمانی که هیچ دانه شکری باقی نماند و همچنین مخلوط مواد حالت کاملا کرمی به خود بگیرد، به هم زدن ادامه دهید. حتما از کره در حالتی استفاده کنید که از قبل در دمای اتاق قرار گرفته و کاملا نرم باشد.
در این دستور پخت، مقدار شکر قهوه‌ای از شکر سفید بیشتر است چون رطوبت موجود در شکر قهوه‌ای بافت کوکی را نرم‌تر می‌کند، اما همچنان باید از شکر سفید هم استفاده کنید چون از نرم شدن بیش از حد کوکی جلوگیری می‌کند. به طور کلی ترکیب شکر قهوه‌ای و شکر سفید باعث می‌شود بافت کوکی نرم، جویدنی و ترد شود. همچنین شکر قهوه‌ای دارای ملاس است که طعم کاراملی به شیرینی می‌دهد، در حالی که شکر سفید طعمی خنثی و شیرینی خالص دارد و ترکیب این دو، تعادل خوبی بین شیرینی و عمق طعم ایجاد می‌کند.
۳. اضافه کردن تخم‌مرغ و عصاره وانیل
به کرم کوکی خود یک تخم‌مرغ، یک زرده تخم‌مرغ و عصاره وانیل اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید؛ دقت کنید زمانی که تخم‌مرغ را اضافه کردید، حتما مواد را با سرعت هم بزنید تا خمیر کوکی شکلاتی به خوبی پف کند. تحت هیچ عنوان از تخم‌مرغ سرد استفاده نکنید، به این منظور مانند کره، تخم‌مرغ را از قبل در دمای اتاق قرار دهید. اگر از قبل تخم‌مرغ را بیرون از یخچال نگذاشتید، کافی است تخم‌مرغ را برای پنج دقیقه در آب گرم قرار دهید تا دمای آن بیشتر شود.
استفاده از زرده تخم‌مرغ اضافی رمز خوشمزگی این شیرینی است چون افزودن آن باعث می‌شود تا قوام، نرمی و چسبندگی خمیر بهتر شود. به دلیل وجود زرده تخم‌مرغ اضافی ممکن است که نسبت به خمیر کوکی‌های عادی، خمیر این کوک نرم‌تر به نظر برسد که نیازی نیست نگران شوید.
۴. اضافه کردن مواد خشک و شکلات چیپسی
در این مرحله از طرز تهیه کوکی شکلات چیپسی، مواد خشکی که در مرحله اول الک کردید را به مایه کوکی اضافه کنید و با همزن برقی مواد را هم بزنید. در این مرحله، چسبندگی خمیر کوکی بسیار بالاست و به پره‌های همزن می‌چسبد، بنابراین برای جدا کردن خمیر از پره‌ها می‌توانید از لیسک لاستیکی استفاده کنید. برای جلوگیری از کش‌دار و سنگین شدن خمیر دقت کنید که سرعت همزن برقی کم باشد و فقط تا زمانی مواد با یکدیگر مخلوط شوند از همزن استفاده کنید نه بیشتر.
سپس در آخرین مرحله شکلات چیپسی را به خمیر اضافه و مانند آرد با سرعت و زمان کم مواد را مخلوط کنید. ممکن است به دلیل کره ذوب‌شده شکلات‌های چیپسی به خمیر کوکی نچسبند که تنها لازم است به هم‌زدن ادامه دهید.
روی خمیر را با سلفون محکم بپوشانید و حداقل دو تا سه ساعت یا حداکثر سه روز در یخچال بگذارید. بهترین زمان برای اینکه کوکی پس از پخت پخش نشود، یک شبانه‌روز است.
۵. گرم کردن فر و آماده کردن گلوله‌های کوکی
فر را از قبل با دمای ۱۶۳ درجه سانتی‌گراد گرم کنید، حتی بهتر است با یک دماسنج مخصوص میزای دمای فر را بسنجید. همچنین هم‌زمان خمیر کوکی را از یخچال خارج کنید و حتما به مدت ۱۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. کف سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و کنار بگذارید. برای تهیه هر گلوله کوکی به وزن ۶۰ گرم، از ۲ قاشق غذا‌خوری پر یا قاشق مخصوص این کار استفاده کنید.
۶. پختن شیرینی در فر
اجازه دهید تا کوکی‌ها به مدت ۱۲ تا ۱۳ دقیقه یا تا زمانی که لبه‌های آن قهوه‌ای کم رنگ شود، در فر حرارت ببیند. در این حالت وسط کوکی‌ها بسیار نرم به نظر می‌رسند، اما لازم نیست که بیشتر حرارت ببینند. به مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا شیرینی‌ها خنک شوند؛ به صورت هم‌زمان، چند تکه شکلات چیپسی اضافی را به روی کوکی های گرم فشار دهید. بعد از ۱۰ دقیقه خنک شدن روی سینی فر، کوکی‌ها را به توری سیمی منتقل کنید تا کاملا خنک شوند. بهترین مدت زمان نگهداری کوکی‌ها در دمای اتاق، یک هفته در ظرفی دربسته است.
نکات تکمیلی برای تهیه کوکی شکلات چیپسی
در این دستور پخت طرز تهیه کوکی شکلات چیپسی را برای شما گام‌به‌گام و با جزئیات دقیق شرح دادیم، با رعایت نکات تکمیلی زیر می‌توانید شیرینی لذیذ و باکیفیت را در کنار عزیزان خود میل کنید.
انواع جایگزین‌های شکلات چیپسی
شما می‌توانید به جای شکلات چیپسی (یا ترکیب با آن) از موادی آجیل خرد‌شده، اسمارتیز، شکلات چیپسی سفید، کرن‌بری خشک، بادام زمینی خرد‌شده و غیره استفاده کنید، به شرط اینکه مقدار این مواد از ۲۲۵ گرم اشاره شده در بخش مواد اولیه بیشتر نشوند.
نحوه فریز کردن کوکی‌های شکلاتی
اگر قصد دارید برای طولانی مدت خمیر کوکی را نگهداری کنید، خمیر را به شکل گلوله‌ای فرم دهید و سپس در یک کیسه پلاستیکی زیپ‌دار در فریزر قرار دهید. برای پختن کوکی‌های فریز‌شده، کوکی‌ها را مستقیم از فریزر در فر که از پیش گرم شده قرار دهید. دقت کنید که مدت زمان پخت در این حالت یک دقیقه از حالت معمولی بیشتر است.
نحوه فرم دهی صحیح به گلوله‌های کوکی
توجه به این نکته بسیار مهم است که گلوله‌های کوکی به صورت تقریبا استوانه‌ای فرم داده شود و تحت هیچ عنوان پهن نباشند، زیرا بعد از حرارت دیدن، خمیر کوکی خود‌به‌خود پهن می‌شود. همچنین بین توپ‌های کوکی باید فاصله مناسب باشد تا پس از پخت به یکدیگر نچسبند.
