طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی؛ طعمی متفاوت و خوشمزه

کوفته سبزی یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی شیراز است که به دلیل استفاده از سبزیجات معطر، طعمی متفاوت و بی‌نظیر دارد. این غذا در کنار سس مخصوص خود، یکی از بهترین گزینه‌ها برای دوستداران غذاهای محلی محسوب می‌شود. در این آموزش، طرز تهیه این کوفته خوش‌طعم را یاد خواهید گرفت.

طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی

مرحله 1: آماده‌سازی مواد اولیه

شروع کار با خیساندن برنج، عدس، لپه و گندم از شب قبل است. این کار باعث می‌شود که حبوبات نرم‌تر شوند و در هنگام پخت، زمان کمتری نیاز داشته باشند. سپس، آن‌ها را آبکش کرده و اجازه می‌دهیم تا کاملاً خشک شوند. در این فاصله، سبزی‌های معطر را خوب می‌شوییم و اجازه می‌دهیم تا آب آن‌ها کاملاً خشک شود.

مرحله 2: تهیه مایه کوفته

دو سوم از مواد خشک خیس خورده را در غذاساز چرخ می‌کنیم و در یک کاسه بزرگ می‌ریزیم. مواد باقی‌مانده را به صورت دستی یا با استفاده از هاون می‌کوبیم تا کاملاً له شوند و سپس به مواد چرخ شده اضافه می‌کنیم. سبزی‌های خشک شده را نیز چرخ کرده و به مخلوط اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا یکدست شود.

مرحله 3: افزودن گوشت و ادویه‌جات

گوشت چرخ کرده را به همراه ترخون خشک، نمک، فلفل سیاه و قرمز و ادویه کوفته به مایه اضافه می‌کنیم. با دست ورز می‌دهیم تا مایه کوفته یکدست و منسجم شود. از مایه به اندازه 150 گرم برداشته و به شکل گرد درمی‌آوریم. در صورت تمایل، می‌توانیم داخل کوفته‌ها را با پیاز داغ، زرشک، گردو خرد شده و آلو بخارا پر کنیم.

مرحله 4: استراحت کوفته‌ها

کوفته‌های آماده شده را برای نیم ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا استراحت کنند و شکل خود را بهتر حفظ کنند. این کار باعث می‌شود کوفته‌ها در هنگام پخت وا نروند.

مرحله 5: تهیه سس کوفته

یک قابلمه بزرگ را انتخاب کرده و با کمی روغن روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم. پیازها را پوست گرفته، ریز خرد می‌کنیم و به روغن داغ اضافه می‌کنیم. پیازها را تا زمانی که طلایی و نرم شوند تفت می‌دهیم.

مرحله 6: اضافه کردن ادویه‌ها و آب قلم

به پیاز داغ، ادویه کوفته، فلفل سیاه، ترخون و شنبلیله خشک اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم تا عطر ادویه‌ها خارج شود. سپس آب قلم یا عصاره مرغ را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا سس شروع به جوشیدن کند.

مرحله 7: اضافه کردن کوفته‌ها به سس

وقتی سس به جوش آمد و یکدست شد، کوفته‌ها را به آرامی و یکی یکی درون سس قرار می‌دهیم. مراقب باشیم سس در حین اضافه کردن کوفته‌ها از جوش نیفتد تا کوفته‌ها به خوبی پخته شوند.

مرحله 8: پخت کوفته‌ها

کوفته‌ها باید حدود یک تا دو ساعت در سس بپزند تا کاملاً نرم و طعم‌دار شوند. در این مدت، گاهی اوقات سطح سس را چک کرده و در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه کنیم تا از خشک شدن سس جلوگیری شود.

مرحله 9: سرو کوفته‌ها

پس از اتمام پخت، کوفته‌ها را به همراه سس غلیظ و خوشمزه‌شان درون ظرف مناسبی سرو می‌کنیم. این کوفته‌های خوش طعم و معطر را می‌توانید به همراه برنج سفید یا نان تازه سرو کنید تا یک وعده غذایی کامل و لذیذ داشته باشید.