طرز تهیه لوبیا فسنجون| عالیه

لوبیا فسنجون، یکی از غذا های اصیل و قدیمی گیلانی، گزینه‌ ای بی‌ نظیر برای عاشقان طعم‌ های سنتی و گیاهی است. این خورش خوشمزه بدون استفاده از گوشت یا مرغ تهیه می‌ شود و با ترکیب لوبیا چیتی، گردو و سبزی‌ های معطر، طعمی دل‌ا نگیز و متفاوت خلق می‌ کند. اگر به دنبال یک غذای ساده، مقوی و در عین حال لذیذ هستید که با کته و سیرترشی سرو شود، لوبیا فسنجون انتخابی عالی خواهد بود.

مواد لازم

پیاز 1 عدد درشت

لوبیا چیتی پخته 2 پیمانه

گردوی آسیاب شده 1 پیمانه

سبزی معطر شامل چوچاق و نعنا تفت داده شده نصف پیمانه و جایگزین از نصف پیمانه قرمه سبزی تفت داده شده می‌توانید استفاده کنید

بادمجان نگینی خرد شده 2 عدد

رب گوجه‌ فرنگی 1 عدد

رب انار ترجیحا ترش 1 ق غذا خوری

آب نارنج یا آبلیموی تازه به میزان دلخواه

نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه لوبیا فسنجون

مرحله اول: تفت دادن پیاز

پیاز را ریز خرد کنید و در قابلمه‌ ای با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک و طلایی شود. از قبل لوبیا را خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود.

سبزی معطر خردشده (چوچاق و نعنا یا قورمه‌ سبزی به عنوان جایگزین) را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر سبزی‌ ها آزاد شود.گردوی آسیاب‌ شده را به مخلوط پیاز و سبزی بیفزایید و به مدت ۲-۳ دقیقه تفت دهید تا کمی برشته شود.

رب گوجه‌ فرنگی، رب انار، نمک، فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شوند. سپس ۳ لیوان آب بریزید و حرارت را زیاد کنید تا مخلوط به جوش آید.پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید گردو به مدت ۳۰ دقیقه بپزد و طعم خود را به خورش بدهد.

لوبیا چیتی پخته‌ شده را به خورش اضافه کنید. همزمان، بادمجان‌ های نگینی خردشده را در تابه‌ ای جداگانه با روغن سرخ کنید تا طلایی شوند، سپس آن‌ ها را به خورش بیفزایید.حرارت را ملایم نگه دارید و صبر کنید تا خورش غلیظ شود و گردو ها به روغن بیفتند. در صورت تمایل، در انتها ۱ قاشق غذا خوری آب نارنج یا آبلیموی تازه اضافه کنید تا طعم ترش و دلچسبی به خورش بدهد.خورش آماده‌ شده را در ظرف مورد نظر بکشید و همراه با کته و سیرترشی سرو کنید.