چرا پیتزای ما در خانه مثل پیتزای رستوران نمی‌شود؟ فوت‌وفن آشپزهای حرفه‌ای برای پخت پیتزای خانگی عالی
فرقی نمی‌کند پیتزای پرپنیر را دوست داشته باشید، خمیر شکم‌پر را ترجیح بدهید یا حتی طرفدار پیتزا با آناناس باشید، در هر صورت همه ما از خوردن یک پیتزای خوشمزه لذت می‌بریم.
با این حال، به‌جای اینکه پیتزا را بی‌فکر داخل فر بگذارید، بهتر است درباره محل قرار دادن آن در فر کمی دقت به خرج دهید.
اگر می‌خواهید در خانه پیتزایی شبیه به پیتزای رستوران‌ها درست کنید، انتخاب طبقه مناسب فر اهمیت زیادی دارد. قرار دادن پیتزا در طبقه بالای فر اصلاً ایده خوبی نیست و نتیجه مناسبی نخواهد داشت.
محل قرار دادن پیتزا می‌تواند روی کیفیت پخت خمیر و مواد روی آن تأثیر بگذارد. با رعایت چند نکته ساده، هر کسی می‌تواند در خانه پیتزایی خوش‌طعم و حرفه‌ای بپزد. برای داشتن بهترین نتیجه، استفاده از سنگ پیتزای داغ توصیه میشود که گرما را بهتر نگه می‌دارد و به‌طور یکنواخت پخش می‌کند. البته اگر سنگ پیتزا در دسترس ندارید، باز هم راه‌های دیگری وجود دارد.
طبقه وسط فر بهترین انتخاب برای پخت یکنواخت پیتزاست. اگر به دنبال خمیر تردتر هستید، می‌توانید پیتزا را در طبقه پایین بگذارید، اما باید حواستان به قهوه‌ای شدن یا سوختن آن باشد. اما قرار دادن پیتزا در طبقه بالا معمولاً باعث نپختن خمیر و خشک شدن مواد روی آن میشود.
اگر از سنگ پیتزا استفاده می‌کنید، حتماً آن را ۳۰ دقیقه قبل گرم کنید و سپس روی طبقه وسط یا پایین بگذارید تا خمیری شبیه به پیتزای رستورانی داشته باشید. تنظیم دمای درست فر هم خیلی مهم است. بعضی از فرهای جدید تنظیم مخصوص پیتزا دارند، ولی اگر نداشتید، دمای ۲۴۰ تا ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد یا حداکثر دمایی که فر شما دارد، مناسب است. هدف این است که گرما به‌صورت یکنواخت از بالا و پایین برسد تا پنیر به خوبی ذوب شود، سس جا بیفتد و خمیر هم ترد و طلایی شود. اگر خمیرتان نازک است، ۷ تا ۹ دقیقه زمان پخت کافی‌ست، اما اگر خمیر ضخیم‌تری دارید، بهتر است تا ۱۲ دقیقه در فر بماند.
درست است که سنگ پیتزا نتیجه بهتری می‌دهد، اما اگر در دسترس نیست، کافی‌ست سینی فر را برعکس کنید و از سطح زیرین آن استفاده کنید تا نتیجه مشابهی بگیرید.
اگر پیتزا را خودتان از صفر درست می‌کنید، انتخاب آرد مناسب برای خمیر اهمیت زیادی دارد. آردی را انتخاب کنید که بسیار نرم و ریز آسیاب شده باشد تا خمیری لطیف و کش‌دار داشته باشید که بعد از پخت، سبک و پف‌دار شود. خمیر را حداقل یک شب استراحت بدهید؛ اگر ۲۴ ساعت بماند، طعم آن بسیار بهتر خواهد شد.
پخت پیتزا به تعادل دقیق حرارت نیاز دارد. در فرهای مخصوص پیتزا، گرمای کف فر باعث برشته شدن خمیر میشود و در عین حال، هوای داغ باعث پخت مواد روی آن میشود. برای اینکه در فرهای معمولی هم به این نتیجه برسید، باید پیتزا را در پایین‌ترین طبقه بگذارید و از ترکیب گرمای پایین و جریان هوای گرم استفاده کنید.
این ترکیب حرارت موردنیاز برای پخت کامل خمیر و ذوب شدن پنیر را فراهم می‌کند. اگر فر شما تنظیماتی مثل «پیتزا» یا حتی «غذای منجمد» دارد، حتماً از آن استفاده کنید تا به نتیجه مطلوب برسید.
