سبزی خشک شده یا فریز شده کدام یک بهتر است؟

کرفس، اسفناج، بروکلی و جعفری و بسیاری از سبزی‌های برگ سبز دارای کاروتنوئیدها، ساپونینها، لوتئین و فلاوونوئیدها هستند که فیبر، فولات و بتاکاروتن مورد نیاز بدن را فراهم می‌کنند و در درمان بیماری‌ها مؤثر هستند. ویتامین C موجود در برخی از سبزیجات در پیشگیری از سرطان‌ها بسیار تأثیر گذار است. سبزی خشک مجموعه‌ای از سبزی‌های خوراکی و خوش عطری است که در تهیه غذاهای مختلف استفاده می‌شود و باعث خوشمزه‌تر شدن غذاهای شما می‌گردد. سبزیجات که قابلیت خشک شدن دارند در برخی از فصل‌ها به وفور یافت می‌شوند. این نوع از سبزی‌ها با روش‌های مختلفی خشک می‌شوند و استفاده‌های فراوانی دارند. سبزیجات خشک شده دارای مزایای بسیاری می‌باشند. خشک کردن و فریز کردن سبزی معایبی نیز دارد و باعث از بین رفتن بخشی از ریزمغذی‌های موجود در سبزی می‌شود. البته ممکن است نوع ماده مغذی سبزی از بین رفته در هر یک از این روش‌ها با دیگری متفاوت باشد.

به طور نمونه بخش قابلی توجهی از ویتامین C در روش خشک کردن از بین می‌رود و مقداری از املاح آن‌ها باقی می‌ماند. اما با فریز کردن سبزیجات به هنگام استفاده از حالت انجماد در می‌آید و باعث ایجاد حالت اکسیداسیون ضعیفی در سبزی می‌شود. این اکسیداسیون موجب تغییر ظرفیت برخی از املاح موجود در سبزی می‌شود و در نهایت منجر به کاهش املاح سبزی می‌شورد؛ بنابراین هیچکدام از این روش‌ها بر دیگری برتری ندارند. با توضیحات ارائه شده می‌توان گفت هر دو روش مذکور موجب از بین رفتن حجمی از ریزمغذی‌ها و املاح موجود در سبزی‌ها می‌شود. به همین دلیل در صورت امکان، برای بهره مندی از تمام مواد مغذی و مفید موجود در سبزی‌ها تا حد ممکن از سبزیجات تازه استفاده کنید.