تفاوت سرخ کن با هوا پز چیه؟ میخوای بدونی پخت و پز در کدام سالم تره؟ ای مطلب رو حتما بخون!

امروزه با وجود هواپز یا سرخ کن بدون روغن که با نام سرخ کن رژیمی هم شناخته می‌شود همواره این سوال مطرح است که هواپز بهتر است یا سرخ کن؟ منظور از سرخ کن همان سرخ کن‌ معمولی است که برای پخت غذا به روغن بسیار زیاد نیاز دارد.

با اینکه غذاهای سرخ شده بسیار خوشمزه هستند اما آسیب زیادی به بدن می‌رسانند و سلامتی انسان را تا حد زیادی تهدید می‌کنند. تولیدکنندگان به علاقه افراد برای مصرف غذاهای سرخ شده احترام گذاشته و در عین حال به فکر سلامتی آنها بوده‌اند. به همین دلیل سرخ کن‌های بدون روغن یا هواپز را تولید و عرضه کرده‌اند. با این وسیله می‌توان تقریبا بدون استفاده از روغن، مزه غذاهای سرخ شده را چشید.

با اینکه ظاهر غذاهایی که در هر دو سرخ کن تهیه می‌شود شباهت زیادی به هم دارد اما شیوه عملکرد این دو وسیله کاملا متفاوت است. البته هر دو بافت داخلی مواد غذایی را نرم نگه داشته و سطح آن را ترد می‌کنند.

شیوه عملکرد سرخ‌ کن معمولی

سرخ کن معمولی برای طبخ غذا به روغن فراوان نیاز دارد. در واقع مواد غذایی برای اینکه کاملا سرخ شده و سطحی طلایی داشته باشند باید در روغن غلت بزنند. بدین ترتیب سطحشان ترد می‌شود اما دمای بالای روغن داخل مواد غذایی را نرم نگه می‌دارد. غذاهایی که به این شکل و در این وسیله تهیه می‌شوند بسیار خوشمزه و خواستنی هستند اما کاملا مضرند و نباید در مصرف آنها زیاده‌روی کرد وگرنه منجر به بیماری‌های بزرگی می‌شوند.

در ادامه پاسخ به سوال هواپز بهتر است یا سرخ کن باید گفت در هر سرخ کن معمولی یک سبد فلزی وجود دارد که مواد غذایی داخل آن ریخته می‌شود و باید روغن روی آنها را بگیرد. مقدار روغنی که در هر بار استفاده از این وسیله باید داخل آن ریخته شود حداقل یک پیمانه است.
برخی افراد از این روغن چند بار استفاده می‌کنند اما معمولا روغن به ازای استفاده برای برخی غذاها مانند مرغ و ماهی بو می‌گیرد و دیگر قابل استفاده نیست. با این حال در برخی مدل‌ها یک فیلتر تعبیه شده که عمر روغن را افزایش می‌دهد و مانع از بو گرفتن آن می‌شود.

شیوه عملکرد هواپز

هواپز یا سرخ کن بدون روغن تقریبا مشابه فرهای کانوِکشن یا فن‌دار عمل می‌کند. در این وسیله برای پخت غذا از جریان همرفتی هوا استفاده می‌شود تا گرمای لازم به ماده غذایی برسد و آن را آماده خوردن کند. این هوای داغ به کمک المنت‌های حرارتی قوی که در دستگاه وجود دارد ایجاد می‌شود.

علاوه بر این المنت‌ها، یک فن هم در هواپز وجود دارد که به گردش هوا کمک می‌کند و گرما را بهتر به غذا انتقال می‌دهد تا سریع‌تر پخته شود. با این اوصاف ماده غذایی به جای اینکه داخل روغن سرخ شود در هوای بسیار داغ طبخ می‌شود. دلیل انتخاب نام هواپز بر سرخ کن‌های بدون روغن نیز همین است.

در هواپز یک سبد وجود دارد که موجب می‌شود هوا در بین مواد غذایی در رفت و آمد باشد. البته ناگفته نماند بایستی از یک قاشق روغن در این وسیله استفاده شود که در مقابل روغن مورد نیاز سرخ کن معمولی کاملا ناچیز است.

مهم‌ترین امکانات هواپز

در ادامه پاسخ به سوال هواپز بهتر است یا سرخ کن باید به امکانات هواپز اشاره شود. امکاناتی که هواپز را از سرخ کن محبوب‌تر می‌کند. هواپزها علاوه بر اینکه غذا را بدون روغن سرخ می‌کنند امکانات و قابلیت‌های دیگری نیز دارند که در ادامه به برخی از آنها اشاره می‌شود.

سینی. هر هواپز یک سینی در قسمت پایینی خود دارد که روغن حاصل از طبخ گوشت در آن جمع می‌شود. این سینی موجب می‌شود راحت‌تر بتوانید هواپز را تمیز نگه دارید.

حالت گرمکن. گاهی اوقات هدف از استفاده از هواپز به جای پخت غذا، گرم کردن آن است. در این صورت می‌توانید هواپز را روی حالت گرمکن قرار دهید تا در کوتاه‌ترین زمان ممکن غذا را برای سرو آماده سازید.

طراحی مناسب. هر هواپز طوری طراحی شده که قطعاتی که با مواد غذایی در ارتباط هستند به راحتی شستشو می‌شوند. از طرفی این قطعات در ماشین ظرفشویی نیز قرار می‌گیرند. علاوه بر این، سینی هواپز و سبد آن نچسب بوده و به راحتی تمیز می‌شود.

سینی اضافه. هر هواپز دارای دو طبقه است. در هر طبقه یک سینی قرار می‌گیرد و شما می‌توانید مواد غذایی را در هر دو بچینید تا به صورت همزمان طبخ شوند. با وجود این سینی دوم ظرفیت هواپز دوبرابر می‌شود. برخی از هواپزها امکان گریل کردن، برشته کردن (roast) یا آرام پختن غذا را هم دارند.

مکانیزم همزدن مواد غذایی. مواد غذایی در هواپز باید همزده شود تا گرما به تمام قسمت‌های آن برسد و یکدست طبخ شود. اما برخی از هواپزها مکانیزم همزن دارند. به این معنی که به صورت خودکار مواد غذایی را جابه جا می‌کند و دیگر نیازی به باز کردن درب هواپز و جا به جا کردن غذا نیست.