خوش گوشت، معجزه آهن یا سم خطر ناک؟/ نگاهی علمی به فواید و مضرات
بسیاری از مردم تصور می‌کنند خوش‌گوشت و خوئک یکسان هستند، اما این دو کاملاً متفاوتند. خوش‌گوشت بخش ابتدایی روده گوسفند است که طعمی لذیذ دارد، در حالی که خوئک (آویشنگ) به غده‌های تیموس و لوزالمعده گوساله یا گوسفند کمتر از یک سال گفته می‌شود. این غده مسئول ترشح انسولین و تنظیم قند خون است، هرچند برخی فروشندگان روده‌ها را نیز به نام خوئک عرضه می‌کنند.
خوئک به دلیل چربی بالا طعمی خوشایند دارد و در میان مردان طرفداران زیادی دارد. اما باید توجه داشت که این فرآورده حاوی چربی ترانس، کالری زیاد و پتاسیم است و می‌تواند سطح کلسترول را به شدت افزایش دهد. متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند از مصرف زیاد آن خودداری شود.
دل و قلوه:
این فرآورده‌ها در مقایسه با جگر سفید و سیاه بافت سفت‌تری دارند و کباب شده آنها بسیار خوشمزه است. دل و قلوه سرشار از ویتامین‌های گروه B، اسید فولیک، آهن و روی هستند و پروتئین باکیفیتی مشابه گوشت قرمز دارند. اما میزان کلسترول آنها مانند جگر سیاه بالاست و حاوی چربی خطرناک ترانس است.
اگرچه مصرف متعادل دل و قلوه برای کودکان و نوجوانان در حال رشد مفید است، اما برای بیماران قلبی-عروقی، مبتلایان به نقرس، افراد با اسیداوریک و کلسترول بالا و نارسایی کلیوی محدودیت مصرف دارد. در طب سنتی، این فرآورده‌ها طبع معتدل و کمی خشک دارند و برای افراد با معده ضعیف یا سردمزاج مناسب نیستند.
جگر سیاه:
جگر سیاه یکی از پرطرفدارترین فرآورده‌های جانبی دام است که محل ذخیره ریز مغذی‌ها و همزمان تجمع مواد زاید، هورمون‌ها، داروها و سموم بدن دام محسوب می‌شود. این فرآورده دارای آهن دو تا سه برابر بیشتر از گوشت گاو است که می‌تواند برای مردان خطرناک باشد، اما برای زنان مبتلا به کم‌خونی ناشی از فقر آهن مفید است.
جگر سیاه سرشار از ویتامین‌های گروه B، A، اسید فولیک و روی است، اما مصرف زیاد آن به ویژه در زنان باردار به دلیل ویتامین A بالا می‌تواند خطرناک باشد. هر صد گرم جگر حدود 400 میلی‌گرم کلسترول دارد که 1.5 برابر حد مجاز روزانه برای یک فرد سالم است.
جگر سفید:
جگر سفید یا ریه دام اگرچه آلودگی کمتری نسبت به جگر سیاه دارد، اما ارزش غذایی پایین‌تری نیز دارد. پروتئین، ویتامین A و آهن آن کمتر از جگر سیاه است، اما کلسترول آن مشابه جگر سیاه و بیشتر از گوشت گاو کم‌چرب است. برای پخت کامل جگر سفید باید حداقل دو ساعت آن را در آب جوشاند.
نکات مهم مصرف:
همیشه فرآورده‌های دامی را کاملاً بپزید تا سفت شوند
به رنگ و ظاهر محصول توجه کنید و از خرید نمونه‌های دارای ضایعه یا کیست خودداری کنید
جگر تازه را از وسط برش داده و از عدم وجود انگل مطمئن شوید
ماندگاری دل و قلوه تازه در یخچال 48 ساعت و در فریزر 4 ماه است
سموم و داروهای هورمونی در جگر با پختن از بین نمی‌روند، اما میکروب‌ها و انگل‌ها نابود می‌شوند
با رعایت این نکات و مصرف متعادل می‌توانید از فواید این فرآورده‌ها بهره ببرید و از خطرات احتمالی آنها در امان بمانید
برای ورود به کانال تلگرام فرتاک نیوز کلیک کنید.
