آب گوشت خوشمزه میخوای درست کنی این نکات رو رعایت کن / ضمناً ادویه مخصوص رو بیا بهت بگم چیه!

آبگوشت سنتی به همراه قورمه سبزی و کباب کوبیده محبوب ترین غذاهای سنتی ایرانی هستند، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آبگوشت سنتی در آخر این مطلب با سایت ویکی گردی همراه باشید. تا نکاتی در مورد پخت آبگوشت که نمی دانستید را به شما آموزش دهیم.

فوت و فن آبگوشت خوشمزه

مواد لازم برای آبگوشت

برای ۴ نفر به ۵۰۰ گرم گوشت، ۲ عدد سیب زمینی، ۲ عدد پیاز، ۲ عدد گوجه فرنگی، نصف لیوان لوبیا سفید، نصف لیوان نخود و ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه نیاز دارید. برای طعم دار شدن آبگوشت از فلفل سیاه، زردچوبه و نمک استفاده کنید.

نکات طعم و لعاب دادن به آبگوشت

یکی از مهم ترین رازها برای خوش طعم شدن و لعاب دار شدن آبگوشت، زمان پخت طولانی این غذا با حرارت ملایم است. روش دیگر برای لعاب دار شدن آبگوشت، استفاده از سیب زمینی ست. سیب زمینی را می توانید به شکل درسته و کامل درون آبگوشت بریزید یا بعد از پخته شدن له نمایید سپس به آبگوشت بیافزایید. استفاده از گندم یکی دیگر از روش هایی ست که می توانید به کار ببرید. حتما حبوبات را به مدت ۱۲ ساعت درون آب بخیسانید و ۲ تا ۳ بار آبش را عوض نمایید. با خیسانده شدن حبوبات، بهتر طعم گرفته و آبگوشت را غلیظ تر می کنند.

نکات ادویه آبگوشت

ادویه های آبگوشت شامل فلفل سیاه، پودر لیمو عمانی، دارچین، پودر زنجبیل، پودر هل، زردچوبه، پودر شنبلیه، زیره سیاه، زیره سبز و دانه گشنیز هستند، می توانید همه این مواد را با هم مخلوط و درون ظرفی نگهداری کنید. در روش دیگر در اوایل پخت آبگوشت از زردچوبه، فلفل سیاه، سماق و پاپریکا استفاده نمایید و زیره، مرزه و رب را زمانی که دنبه یا چربی را کوبیدید به آبگوشت بیافزایید.

کالری آبگوشت

آبگوشت یکی از غذاهای پرکالری و اصیل ایرانی ست. این غذای چرب و خوشمزه به همراه نان مصرف می شود پس شما باید مقدار کالری نان مصرفی را به شکل جداگانه محاسبه کنید. هر ۱۰۰ گرم آبگوشت حدود ۱۵۰ تا ۱۶۰ کالری دارد. توصیه می شود آبگوشت را به همراه سبزی خوردن به خصوص نعناع تازه میل کنید زیرا این سبزی پرخاصیت به هضم بهتر آبگوشت کمک می کند.

چیکار کنم آبگوشت خوشرنگ بشه

اگر دوست دارید آبگوشت شما خوش رنگ و شفاف شود با سایت الانت همراه شوید. برای این منظور زمانی که گوشت در حال پخته شدن است آن را زیر نظر بگیرید سپس کف های روی آب را با استفاده از قاشق جمع کرده و دور بریزید. با این کار آبگوشت شما زیباتر شده و لعاب بهتری پیدا خواهد کرد.

بهترین گوشت برای آبگوشت

آبگوشت اصیل ایرانی را با گوشت گوسفندی می پزند زیرا بعد از پخت طعم بسیار خوبی به آبگوشت داده و خیلی نرم می شود پس تا جایی که می توانید از گوشت گوسفند برای پخت این غذا استفاده نمایید. گوشت گردن گوسفند یا گوساله به دلیل چربی بالا به لذیذ تر شدن آبگوشت شما کمک خواهد کرد و بعد از پخت روغن می اندازد.

نکات سبزی آبگوشت

در بسیاری از دستورهای پخت از سبزی استفاده نمی شود اما در بخش هایی از ایران آبگوشت یا دیزی سنگی را با سبزی های معطر مثل جعفری، نعناع و ترخون تهیه و سرو می کنند.

لیمو عمانی در آبگوشت و علت تلخ شدن

اگر دوست دارید طعم آبگوشت شما به ترشی بزند از لیمو عمانی کمک بگیرید. لیمو عمانی می تواند طعم آبگوشت شما را تلخ کند به همین خاطر به شما توصیه می کنیم از پودر لیمو عمانی استفاده نمایید یا لیمو عمانی هایی که چند دقیقه در آب جوش قرار گرفته و هسته هایشان خارج شده را به کار ببرید.

فوت کوزه گری و نکات آبگوشت

توصیه می شود کل مقدار آب را در ابتدای پخت آبگوشت به آن بیافزایید اما اگر در اواسط پخت متوجه کم آب بودن آبگوشت شدید، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. اگر از لیمو عمانی استفاده می کنید نباید بیشتر از ۱ ساعت با مواد آبگوشت بجوشد زیرا طعم آبگوشت شما را تلخ می کند.

کتلت با کوبیده آبگوشت

برای ۲ پیمانه گوشت کوبیده به ۲ عدد تخم مرغ نیاز دارید. گوشت کوبیده ای که از وعده قبل باقی مانده را کمی دیگر له کنید تا بافت یکدستی پیدا کند سپس تخم مرغ ها را اضافه و از ادویه هایی مثل پودر سیر، فلفل سیاه و نمک استفاده کنید. همه مواد را به خوبی با هم مخلوط نمایید سپس تابه ای انتخاب و مایه کوکو را درون آن بریزید. کوکو آماده شده را بعد از سرخ کردن به همراه سبزی یا گوجه و پیاز برش خورده سرو کنید.

علت تیره شدن رنگ آبگوشت

دارچین می تواند رنگ آبگوشت شما را تیره کند به همین خاطر اگر می خواهید از این ادویه خوش عطر استفاده نمایید با سایت الانت همراه باشید. اگر دارچین را پس از خاموش کردن شعله گاز و در هنگام سرو اضافه کنید رنگ آبگوشت شما تغییر نخواهد کرد و خوشرنگ می ماند. استفاده از مقدار زیادی فلفل سیاه یا پودر لیمو عمانی هم می تواند رنگ آبگوشت شما را تیره نماید.

نکات آبگوشت در زودپز

با زودپز می توانید سریع تر آبگوشت خود را حاضر کنید. برای این منظور گوشت را با نخود و لوبیا به درون زودپز بریزید، پیازها را ۴ بخش کرده و با مقداری آب به بقیه مواد بیافزایید. ادویه های مورد نیاز را به آبگوشت اضافه و درب زودپز را ببندید. زودپز را روی شعله گاز قرار دهید و اجازه دهید مواد آبگوشت حدود ۱ ساعت با یکدیگر پخته شود. بعد از سپری شدن این زمان به غذا سر بزنید. محتویات زودپز را به قابلمه ای دیگر منتقل کنید سپس سیب زمینی و گوجه فرنگی را هم بیافزایید. رب گوجه فرنگی را در تابه ای تفت داده و سرخ کنید سپس به قابلمه آبگوشت اضافه نمایید. پیازها را از درون قابلمه خارج نموده و به همراه چربی آبگوشت بکوبید سپس به طور مجدد به درون آبگوشت بیافزایید. قابلمه را بر روی حرارت شعله گاز قرار داده و اجازه دهید همه مواد با هم پخته شده و جابیفتند. زمانی که سیب زمینی ها پخته شدند می توانید آبگوشت را سرو نمایید.

با آبگوشت چی بخوریم

در کنار آبگوشت می توانید از سبزی، برش های پیاز، سیر ترشی، زیتون، ترشی لیته، ترشی کلم، ماست یا ماست و خیار، لیمو ترش اسلایس شده و زیتون پرورده استفاده نمایید. جالب است بدانید که می توانید همراه این غذای خوشمزه سالاد شیرازی هم امتحان کنید. فراموش نکنید که نان سنگک بهترین نان برای تیلیت آبگوشت است.

رب ابگوشت را کی اضافه کنیم

رب گوجه فرنگی به قرمزی و خوشرنگ شدن آبگوشت کمک می کند. رب را درون تابه ای کوچک ریخته و کمی تفت دهید سپس بعد از پخته شدن حبوبات و گوشت به همراه سیب زمینی به آبگوشت اضافه نمایید.

مرزه در آبگوشت

مرزه و ترخون خشک را در پایان پخت آبگوشت اضافه می کنند تا عطر و طعم خوبی به این غذا بدهد. می توانید از آویشن، نعناع یا سبزی های معطر دیگر هم استفاده کرد فقط باید به خاطر داشته باشید که سبزی های استفاده شده باید خشک باشند.

زمان پخت آبگوشت در قابلمه

زمان پخت به شعله و حرارت گاز بستگی دارد. برای درست کردن آبگوشت جاافتاده و خوشمزه با قابلمه به حدود ۲/۵ تا ۳ ساعت زمان نیاز دارید.

نوشیدنی همراه آبگوشت

هر چند که توصیه می شود غذاهای دارای گوشت را به همراه دوغ نخورید اما آبگوشت از دیرباز با دوغ سرو شده و مصرف می شود. دوغ را می توانید با نعناع و سبزی های مخصوصش آماده کنید تا خوشمزه تر شود.