طرز تهیه دلمه برگ مو با روش مادربزرگ‌ها
دلمه برگ مو از غذاهای اصیل ایرانی است که با این دستور، طعمی مثل دلمه‌های دست‌پخت مادربزرگ خواهید داشت.
برگ انگور پر شده یا دلمه برگ مو یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی، ترکی و مدیترانه‌ای است. این غذای خوشمزه اما جزییات جذابی دارد که در ادامه این مطلب آن را مرور می‌کنیم.
مواد اولیه برای تهیه دلمه برگ انگور
- برگ انگور ۳۰ تا ۶۰ برگ
- برنج ۲ پیمانه
- لپه نصف فنجان
- گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- سبزی دلمه یک پیمانه
- نمک، فلفل و ادویه به مقدار لازم
- رب انار ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه دلمه برگ انگور
۱. آماده کردن برگ های انگور
اولین مرحله از طرز این است که برگ‌های انگور را خوب بشویید و بعد شاخه اضافه را بگیرید و روی آن‌ها آب داغ بریزید و یک در رویش بگذارید تا نرم شود که بتوانید راحت‌تر دلمه‌هایتان را شکل دهید. بعد از این که رنگ دلمه‌ها عوض شد آن‌ها را از آب داغ خارج کنید.
۲. آماده کردن لپه و برنج
در دومین مرحله از طرز تهیه دلمه برگ انگور ابتدا لپه را که بهتر است از قبل خیس خورده بگذارید تا بپزد.
دقت کنید که برنج دلمه را باید آبکش کنید بنابراین ابتدا برنج را خیس کنید بعد در یک قابلمه مناسب آب، مقداری نمک و کمی روغن بریزید تا جوش بیاید و بعد برنج را اضافه کنید تا کمی نرم شود بعد آبکش کنید و بگذارید کناری بماند. هر چند اگر برنج دم کرده از قبل هم دارید می‌توانید همان را اضافه کنید. یا حتی برنج را کاملا کته کنید و همان را برای داخل برگ دلمه استفاده کنید.
۳. آماده کردن مایه میانی دلمه
سومین مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو این است که ابتدا پیاز را خرد کنید و بگذارید داخل روغن سرخ شود. بعد از این‌که پیاز نرم و طلایی شد، گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید تا خوب سرخ شود و همزمان ادویه‌های لازم را اضافه کنید و بعد که خوب سرخ شد، سبزی‌های دلمه را بریزید و تفت دهید. بعد لپه را اضافه کنید و خوب مواد را با هم مخلوط کنید.
۴. پیچیدن برگ انگورها
حالا به مرحله جذاب تهیه دلمه برگ انگور رسیده‌ایم. این مرحله نوعی مدیتیشن است پس با حوصله آن را انجام دهید. کافی است برگ انگور را روی یک سطح صاف بگذارید و مقداری از مواد میانی را روی برگ بریزید و بعد هر طور دوست دارید برگ را بپیچید طوری که کاملا بسته شود و مواد بیرون نیاید. البته می‌توانید برگ را به شکل لوله هم در بیاورید که روش انجام هر دو را می‌بینید.
۵. پخت دلمه برگ انگور
در آخرین مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو مقداری آب جوشیده بردارید و کمی رب انار به همراه نمک و فلفل و البته مقداری زعفران دم کرده اضافه کنید و خوب هم بزنید بعد مقداری آبلیمو هم بریزید و بگذارید خوب بجوشد در نهایت این مایع آماده شده را روی قابلمه دلمه‌های برگ مو که چیده‌اید، بریزید و در قابلمه را ببندید و اجازه دهید دلمه شما بپزد. بهتر است دلمه شما حداقل یک ساعت با حرارت ملایم بپزد تا خوب همه مواد نرم شود.
نکات مهم:
اگر دوست دارید دلمه برگ انگور شما ملس باشد می‌توانید مقداری شکر هم به مایع اضافه کنید.
بهتر است برای خوشمزه‌تر شدن دلمه مقداری آلو خشک که از قبل خوب خیس خورده به مایع پخت دلمه اضافه کنید.
