طرز تهیه غوره پلو | غذای سنتی مازندران!
در این آموزش شما را با یکی از غنیترین و خوشطعمترین غذاهای سنتی مازندران، غوره پلو، آشنا میکنیم.
![طرز تهیه غوره پلو | غذای سنتی مازندران!](https://cdn.fartaknews.com/thumbnail/MeyI3tFPFwTF/p_IUuvJQB-2mJilBKQWxvj1X0IDqLxtDyUgzRGJxjc1cGZ3vM-iFJE_oBnIHmGAlbIrI-F_GqBAJdFXUUYjjlsD0dLV3xuLqQHS3XWZxFj5ABC56oWB6IjjdqAz_EVya/%D8%BA%D9%88%D8%B1%D9%87+%D9%BE%D9%84%D9%88.jpg)
این غذای خوشمزه با ترکیبی از مزههای ترش و ملایم، به همراه مرغ و لوبیا چیتی، یک پلوی رنگارنگ و دلپذیر را ارائه میدهد که هم برای مجالس و هم برای وعدههای خانوادگی مناسب است.
برای تهیه غوره پلو، ابتدا لوبیا چیتی باید برای چندین ساعت پخته شود تا نرم شود. برنج نیز باید به صورت جداگانه خیس خورده و تا حد نیمپز بجوشد. در قابلمهای دیگر، تهدیگ را با نان یا سیب زمینی آماده کرده و برنج را روی آن بریزید تا دم بکشد.
مرغ، پس از اینکه با پیاز و پودر سوخاری در غذاساز مخلوط و یکدست شد، به شکل کوفته قلقلی سرخ میشود. سپس زعفران را به مرغ اضافه کرده و لوبیا چیتی را نیز با رب گوجه فرنگی تفت دهید. در نهایت، ترکیب مرغ و لوبیا به همراه غوره به برنج اضافه شده و با زرشک و خلال پسته تزئین میشود.
ماده مقدار برای 4 نفر
زعفران دم کرده به مقدار لازم
برنج 4 پیمانه
پاپریکا و پودر سیر به مقدار لازم
زرشک تفت داده شده ۲/۱ پیمانه
غوره ۲/۱ لیوان
خلال پسته برای تزئین ۳/۱ پیمانه
لوبیا چیتی از قبل پخته شده ۲/۱ پیمانه
فلفل سیاه به مقدار لازم
سینه یا ران مرغ یا ترکیبی از هر دو ۵۰۰ گرم
پودر سوخاری ۲ قاشق غذا خوری
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
رب گوجه رقیق شده ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری
پیاز ۱ عدد
طرز تهیه غوره پلو
مرحله 1: پخت لوبیا چیتی
لوبیا چیتی که از شب قبل در آب خیساندهاید را در قابلمهای ریخته، مقداری آب اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید لوبیا چیتی به مدت 2 ساعت ساعت بپزد و کاملا نرم شود. این مرحله از اهمیت بالایی برخوردار است زیرا بافت لوبیا در کیفیت نهایی غوره پلو تاثیرگذار است.
مرحله 2: آمادهسازی برنج
در قابلمهای بزرگ، آب را به جوش آورید. برنج را که از قبل با آب و نمک خیس کردهاید، به همراه مقداری روغن و کمی نمک داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید برنج به مدت ۶ تا ۷ دقیقه بجوشد تا نیمپز شود، سپس آبکش کرده و در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.
مرحله 3: تهیه تهدیگ
در قابلمهای دیگر، مقداری روغن ریخته و کف آن را چرب کنید. بر اساس ذائقه، نان یا سیب زمینی برش داده شده را در کف قابلمه قرار دهید. سپس برنج نیمپز را روی آن بریزید و کمی روغن یا کره روی برنج بریزید. در قابلمه را ببندید و برنج را روی حرارت ملایم دم کنید.
مرحله 4: آمادهسازی مرغ برای غوره پلو
گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و در غذاساز بریزید تا کاملا له شود. پیاز را پوست گرفته، بشویید و خرد کنید و به همراه مرغ در غذاساز بریزید تا یکدست شوند. سپس پودر سوخاری را اضافه کرده و دوباره میکس کنید تا بافتی منسجم به دست آید.
مرحله 5: استراحت مخلوط مرغ
مخلوط آماده شده را در ظرفی ریخته و برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مزهها به خوبی با هم ترکیب شده و بافت مخلوط استحکام پیدا کند.
مرحله 6: شکل دادن و سرخ کردن کوفته مرغ
مخلوط را از یخچال خارج کرده، با دست فرم دهید و به شکل گردو درآورید. در تابهای روغن ریخته و کوفته های مرغ را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.
مرحله 7: اضافه کردن زعفران به مرغ
پس از سرخ شدن، زعفران دم کرده را به همراه کمی آب روی کوفتههای قلقلی مرغ ریخته و حرارت را کم کنید تا کوفتهها به طور کامل مغزپخت شوند.
مرحله 8: تفت دادن لوبیا چیتی
لوبیا چیتی پخته شده را آبکش کرده و در تابهای با کمی روغن تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. گوشت قلقلی و غوره را به تابه اضافه کرده و با بقیه مواد تفت دهید تا طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله 9: تزئین و سرو غوره پلو
برنج دم کشیده را در ظرف مناسبی بریزید، مخلوط گوشت و لوبیا را روی برنج پخش کنید. سپس با زرشک تفت داده شده و خلال پسته تزئین کرده و به عنوان یک غذای مجلسی سرو نمایید. نوش جان!
برای ورود به کانال تلگرام فرتاک نیوز کلیک کنید.