طرز تهیه آش ترخینه سنتی؛ یک غذای سالم و خوشمزه برای روزهای سرد

ترخینه یکی از مواد غذایی خوشمزه برای تهیه انواع آش است. در ادامه به معرفی مواد مورد نیاز برای تهیه این آش و طرز تهیه آن پرداخته‌ایم.

مواد لازم برای تهیه آش ترخینه

سبزی آش: ۵۰۰ گرم

(شامل: گشنیز و اسفناج هرکدام ۱۵۰ گرم، تره و جعفری هرکدام ۱۰۰ گرم)

قرص ترخینه: ۳ عدد

عدس خام: نصف پیمانه

نخود و لوبیا چیتی خام: هرکدام نصف پیمانه

کشک: نصف پیمانه یا بیشتر، به دلخواه

پیاز: ۴ عدد

سیر: ۱ بوته

نعناع خشک: ۳ قاشق غذاخوری

زردچوبه، فلفل سیاه و نمک

طرز تهیه آش ترخینه

سه قرص ترجینه را بشویید و داخل یک ظرف قرار دهید و روی آن‌ها آب جوش بریزید تا روی قرص‌ها را بگیرد. ۱۵ دقیقه زمان دهید تا خیس بخورند.

یک قابلمه‌ی بزرگ را روی حرارت قرار دهید و دو تا از پیاز‌ها را نگینی خرد کنید و داخل قابلمه تفت دهید. زمانی که پیازها طلایی شدند، نصف بوته از سیر را که رنده یا خرد کرده‌اید، به آن اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. حالا یک قاشق چای‌خوری زردچوبه و نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه اضافه کنید.

ترخینه‌ی نرم شده را به همراه عدس خام که از یک ساعت قبل خیس خورده است را به قابلمه اضافه کنید. حالا حدودا دو لیتر آب جوش را داخل قابلمه بریزید و کمی نمک بزنید و سپس در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید محتویات آن نیم ساعت بپزند.

نخود خام را در آب جوش و حداقل به مدت پنج ساعت خیس کنید و بعد بپزید. لوبیا چیتی خام را هم ۳ تا ۴ ساعت خیس کنید و بعد بپزید. بعد از نیم ساعت از پخت ترخینه و عدس، نخود و لوبیا چیتی را اضافه کنید. سپس سبزی آش را که درشت خرد شده است را اضافه کنید و درب قابلمه را نیمه بگذارید و اجازه دهید سبزی برای مدت نیم ساعت بپزد.

در این فاصله دو پیاز باقیمانده را در مقدار مناسبی روغن سرخ کنید و از تابه خارج کنید. سپس داخل همان روغن نصف باقیمانده از بوته‌ی سیر را که پرک کرده‌اید، سرخ کنید و کنار بگذارید. نعناع خشک را هم داخل همان روغن داغ که البته حرارت زیر آن خاموش است بریزید و کمی هم بزنید.

کشک یا در صورت دلخواه کمی دوغ در آش بریزید و مقداری از پیاز و نعناع داغ را هم اضافه کنید. ۱۵ دقیقه زمان بدهید تا آش کاملا جا بیفتد.

آش ترخینه آماده است. از پیاز، سیر و نعناع داغ همراه با کشک برای تزیین و سرو آن استفاده کنید.