طرز تهیه دلمه بادمجان؛ یک غذای مجلسی و خوش‌طعم برای دورهمی‌ها

دستور کامل پخت دلمه بادمجان به سبک سنتی با نکاتی کاربردی.

مواد لازم برای دلمه بادمجان

بادمجان دلمه ای :6 عدد متوسط

مایع دلمه بسته به اندازه بادمجان :به اندازه

پیاز داغ : 3/4 پیمانه

رب گوجه فرنگی:2 قاشق غذاخوری پر

روغن مایع :2 قاشق

فلفل و زردچوبه :1 قاشق چایخوری

نمک:1 تا 2 قاشق چای خوری

مواد میانی دلمه:

گوشت چرخ کرده :200 گرم

لپه :4 قاشق غذاخوری

برنج:1 پیمانه

پیاز خرد شده :1 عدد

سبزی دلمه شامل :(نعناع ،تره ، جعفری ، گشنیز ، شوید ، پیازچه ، ریحان ، ترخون و مرزه) 1 کاسه سوپ خوری

رب گوجه:2 قاشق غذاخوری

نمک ، فلفل و زردچوبه :به میزان لازم

آبلیمو :مقدار کمی

دستور تهیه دلمه بادمجان :

برای درست کردن دلمه بادمجان باید ابتدا مواد میانیش را آماده کنید. مواد میانی این دلمه هم مانند مواد دلمه کلم برگ تهیه میشود. به این صورت که ابتدا لپه را بعد از چند ساعت خیس دادن بپزید.

برنج را هم با نصف پیمانه آب و مقداری نمک نیم پز کنید. . پیاز ها رو خرد کنید و در ظرفی جداگانه در روغن و کمی زردچوبه تفت دهید. بعد هم گوشت را اضافه کنید.

کمی که گوشت تفت خورد و رنگش عوض شد رب ، نمک و فلفل را به آنها اضافه کنید و بعد از یکی دو دقیقه از روی حرارت بردارید. مایه گوشت رو به برنج و لپه اضافه کنید و با سبزی ها کاملا مخلوط کنید.

روش درست کردن دلمه بادمجان :

بعد از اینکه مایه دلمه را تهیه کردید ،نوبت به درست کردن سس آن است ،قابلمه و یا ماهیتابه گودی را روی حرارت قرار دهید و پیاز داغ و رب را مخلوط کرده و به مدت 2 دقیقه تفت دهید.

بعد داخلش مقداری آب ، نمک ، فلفل ، دارچین و آبلیمو اضافه کنید تا به جوش بیاید.بعد حرارت را ملایم کنید.

بادمجان ها را پس از شستن ، به اندازه 2 سانتی‌متر سر آن را ببرید. بعد داخلش را خالی کنید به طوری که به اندازه یک سانتی‌متر از گوشت دور بادمجان ها باقی بماند.

بعد از مایه درست شده داخل بادمجان ها بریزید و بادمجان ها را پر کنید.ولی نباید خیلی فشرده کنید چون باعث ترک خوردن دلمه میشود.

سر آن را به عنوان درپوش روی بادمجان قرار دهید و دلمه ها را به صورت ایستاده و چسبیده به هم در ظرف سس تان بچینید و در ظرف را ببندید تا بادمجان ها به مدت یک ساعت پخته شوند.

بعد از نرم شدن بادمجان ها آنها را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید و مقداری از سسش را کنارش بریزید

نکات

1. باید دقت کنید که دلمه را زیاد تر از حد نپزید تا له نشود و شکل زیبای خود را ازدست ندهد.

2. برای درست کردن دلمه از بادمجان دلمه ای کوچک‌تر و یک اندازه استفاده کنید.

3. اگر این دلمه را بعنوان غذای اصلی سرو می کنید، 2 عدد دلمه برای هر نفر کافی می باشد و یک عدد برای پیش غذا کافی خواهد بود.

4. اگر مایه دلمه زیاد آمد می توانید آن را فریز کرده و در زمان دیگر استفاده کنید.

5. در صورت نگهداری مواد خوراکی در فریزر تاریخ تهیه رابر روی آن ثبت نمایید.

نکات تکمیلی در مورد دلمه بادمجان

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .

دلمه بادمجان را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید .

همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .