سورملی کباب | واقعا غذاهای آذری فوق العاده س!
سورملی کباب، غذایی است سنتی و پرطرفدار که ریشه در آشپزی آذربایجان دارد و با ترکیبی از گوشت چرخ کرده و بادمجان، تداعی‌گر طعم‌ها و عطرهای خاص این منطقه است. این غذا، نه تنها به دلیل طعم لذیذش بلکه به خاطر ترکیب حس متفاوتی که در دهان ایجاد می‌کند، محبوبیت فراوانی دارد.
برای تهیه سورملی کباب، ابتدا مواد اولیه مانند گوشت چرخ کرده، پیاز، سیر، آرد سوخاری، شیر، و ادویه‌جات را با هم ترکیب کرده و پس از ورز دادن، برای مدتی در یخچال استراحت می‌دهیم. سپس بادمجان و فلفل‌ها را کبابی کرده، خرد می‌کنیم و با سیر رنده شده، روغن زیتون و جعفری مخلوط می‌نماییم. گوشت را به شکل کباب‌های کوچک درآورده و در تابه سرخ می‌کنیم. در نهایت، کباب‌ها را روی مخلوط بادمجان قرار داده و با کره و جعفری تزیین کرده، سرو می‌کنیم
مواد لازم مقدار
جعفری ۱ مشت
آرد سوخاری ۳ قاشق غذاخوری
شیر ۲ قاشق غذاخوری
سیر (برای کباب) ۲ حبه
پیاز ۱ عدد
گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره به مقدار لازم
بادمجان ۵ عدد
فلفل سبز ۴ عدد
سیر (برای سورملی) ۱ حبه
روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
نمک (برای سورملی) به مقدار لازم
کره و جعفری (برای تزیین) به مقدار لازم
طرز تهیه سورملی کباب
مرحله 1: آماده‌سازی مایه کباب
ابتدا، پیاز را رنده کنید و با فشار دست، آب آن را بگیرید. پیاز رنده شده را درون یک کاسه بزرگ بریزید. سپس، سیر را رنده کرده و به همراه گوشت چرخ کرده، آرد سوخاری، شیر، جعفری خرد شده و ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زیره به پیاز اضافه کنید. با دست‌هایتان مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً مخلوط و یکدست شود. سپس، کاسه را با سلفون بپوشانید و برای 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا مایه کباب استراحت کند.
مرحله 2: آماده‌سازی بادمجان و سبزیجات
بادمجان‌ها، فلفل‌های سبز و گوجه‌ها را خوب بشویید و آن‌ها را برای کبابی شدن روی توری قرار دهید. این کار را می‌توانید روی شعله گاز یا در فر انجام دهید. پس از کبابی شدن، آن‌ها را زیر آب سرد نگه دارید تا پوست آن‌ها راحت‌تر جدا شود. سپس بادمجان و فلفل‌ها را به صورت ریز خرد کنید.
مرحله 3: تهیه مخلوط سورملی
به بادمجان و فلفل‌های کبابی خرد شده، کمی نمک اضافه کنید. سپس روغن زیتون، جعفری خرد شده و سیر رنده شده را به آن‌ها اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد کاملاً با هم مخلوط شوند و یکدست گردند.
مرحله 4: پخت کباب‌ها
گوشت را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید به دمای اتاق برسد. در این زمان، کمی روغن در تابه‌ای ریخته و اجازه دهید داغ شود. سپس از مایه کباب به اندازه دلخواه بردارید و با دست خود به شکل گرد درآورده و با کف دست کمی فشار دهید و در تابه قرار دهید. هر دو طرف کباب‌ها را تا زمانی که کاملاً سرخ و برشته شوند، سرخ کنید.
مرحله 5: تهیه سورملی
مخلوط بادمجان و سبزیجات کبابی را در دیسی بزرگ بریزید. سعی کنید مواد را به صورت یکدست در دیس پهن کنید تا زمینه زیبایی برای قرار دادن کباب‌ها فراهم شود.
مرحله 6: تزیین و سرو
کباب‌های سرخ شده را روی مخلوط بادمجان قرار دهید. برای افزودن طعم و زیبایی بیشتر، کره ذوب شده و مقداری جعفری خرد شده را روی کباب‌ها بریزید.
مرحله 7: نوش جان
حالا، سورملی کباب شما آماده است. آن را به همراه نان تازه یا پلوی داغ سرو کنید و از طعم فوق‌العاده و ترکیب بافت‌های مختلف لذت ببرید.
برای ورود به کانال تلگرام فرتاک نیوز کلیک کنید.
