رازهای پخت یک قلیه ماهی جنوبی اصیل و خوشمزه
قلیه ماهی یکی از محبوب‌ترین غذاهای جنوبی ایران است که با ترکیب ماهی، تمبر هندی و سبزیجات معطر، طعمی بی‌نظیر خلق می‌کند.
قلیه ماهی یکی از غذاهای سنتی و معروف جنوب ایران است که با ترکیب ماهی تازه، سبزیجاتی مانند گشنیز و شنبلیله، و چاشنی تمبر هندی تهیه می‌شود. این غذا طعمی تند و ترش دارد که آن را از سایر خورشت‌ها متمایز می‌کند. اگر دوست دارید این غذای لذیذ را به سبک جنوبی‌ها بپزید، با ما همراه باشید.
قلیه ماهی معروف‌ترین خورشت بندرهای خلیج فارس است و برای آبادانی و خرمشهری‌ها، یکی از غذاهای اصلی به شمار می‌رود. قلیه ماهی با چلو ساده سرو می‌شود و برای تهیه آن می‌توانید از ماهی‌های سنگسر، راشگو، سرخو، سبیتی، هامور و حلوای سیاه استفاده کنید. ماهی‌های شمال، معمولا جایی در طرز تهیه قلیه ماهی ندارند اما اگر به ماهی‌های جنوب دسترسی نداشتید، می‌توانید این غذا را با ماهی ازون برون تهیه کنید.
مواد لازم
فیله ماهی نیم کیلو
پیاز ساطوری یک عدد
سیر له شده یه بته
سبزی ساطوری (گشنیز و شنبلیله به نسبت چهار و یک) نیم کیلو
شیره تمر هندی نصف پیمانه
آرد دو قاشق غذاخوری
زردچوبه یک قاشق مرباخوری
فلفل قرمز یک قاشق چای‌خوری
روغن، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه قلیه ماهی
مرحله اول
فیله ماهی را به شکل مکعبی ببرید، نمک بپاشید و بعد از نیم ساعت آب بکشید. 6-7 قاشق روغن را در قابلمه روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا رنگ بگیرد.آرد را اضافه کنید و 2-3 دقیقه بچرخانید. سیر، فلفل و زردچوبه را با کمی نمک اضافه کنید و 2-3 دقیقه دیگر بچرخانید.
مرحله دوم
سبزی را اضافه کنید و بچرخانید تا آب آن جمع شود. اما سبزی این غذا نباید زیاد سرخ شود. سپس 3 پیمانه آب در قابلمه بریزید و بعد از به جوش آمدن تکه‌های ماهی را دانه دانه اضافه کنید تا آب خورشت از جوش نیفتد. بعد از اضافه کردن ماهی‌ها، شیره تمر هندی را در غذا بریزید و آتش را کم کرده و 40 دقیقه منتظر بمانید تا خورشت جا بیفتد
مرحله سوم
برخی از مردم جنوب ایران، طرز تهیه قلیه ماهی را با لیمو عمانی صحیح می‌دانند اما معمولا، برای طعم‌دادن به این غذا، از شیره تمر هندی استفاده می‌شود.
مرحله چهارم
برای به دست آوردن این شیره، تمر هندی را در یک ظرف بریزید، رویش آب جوش بریزید و چند دقیقه به حال خود رها کنید. سپس یک کاسه بزرگتر را زیر دستتان بگذارید و روی آن یک آبکش نگه دارید. تمر هندی را همراه با آبی که به آن اضافه شده در آبکش بریزید و با دست کمی بمالید تا هسته‌ها و پوست‌ها جدا شوند و عصاره آن در کاسه بزرگ بریزد.
