شیرینی برشتوک نخودچی؛ طعمی سنتی و اصیل برای نوروز

برشتوک نخودچی یکی از شیرینی‌های قدیمی و اصیل ایرانی است که در بسیاری از شهرها برای نوروز تهیه می‌شود. این شیرینی بافتی نرم و طعمی دلپذیر دارد و به‌راحتی در خانه قابل تهیه است. اگر به دنبال یک شیرینی نوروزی ساده و خوشمزه هستید، این دستور پخت را از دست ندهید!

طرز تهیه برشتوک

مرحله اول

برای تهیه برشتوک نخودچی دو رنگ در ابتدای کار شکلات تخته ای را به صورت ریز خرد می کنیم و درون یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه کاسه را روی حرارت غیر مستقیم بخار کتری بنماری می کنیم تا شکلات ذوب شود.

مرحله دوم

حالا نصف قالب های سیلیکونی را از مایه شکلات پر می کنیم و قالب را درون یخچال می گذاریم تا شکلات کاملا سفت شود. در این فاصله برشتوک را آماده می کنیم، برای این منظور آرد نخودچی را درون الک می ریزیم.

مرحله سوم

حالا آرد نخودچی را درون یک تابه مناسب ۳ مرتبه الک می کنیم و تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در ادامه آرد را به مدت ۵ دقیقه تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود، به صورتی که تغییر رنگ ندهد.

مرحله چهارم

پس از گذشت این زمان روغن جامد را به همراه پودر هل به تابه اضافه می کنیم، سپس پودر قند را درون الک می ریزیم و روی مواد درون تابه الک می کنیم. در ادامه مواد را به خوبی مخلوط می کنیم تا بافتشان نرم و یکدست شود.

مرحله پنجم

توجه داشته باشید زمانی که بافت مواد شل بود مقداری آرد نخودچی به آن اضافه کنید. در صورتی که بافت مواد سفت بود مقداری روغن مایع به آن بیفزایید و مخلوط کنید تا بافت مایه برشتوک نرم و یکدست شود.

مرحله ششم

حالا تابه را از روی حرارت بر می داریم، سپس اجازه می دهیم دمای مایه برشتوک کمی کاسته شود. در ادامه قالب سیلیکونی را از یخچال خارج می کنیم و مایه برشتوک ولرم را روی شکلات های سفت شده می ریزیم.

مرحله هفتم

لازم به ذکر است بدانید که مایه برشتوک داغ یا سرد نباشد. در صورتی که دمای مایه برشتوک داغ باشد، هنگام اضافه کردن آن به شکلات درون قالب، شکلات را ذوب می کند و باعث می شود مواد با هم مخلوط شوند.

مرحله هشتم

زمانی که مایه برشتوک سرد باشد لایه برشتوک به لایه شکلات نمی چسبد و دو لایه از هم جدا می مانند. در ادامه با پشت قاشق یا با انگشت مایه برشتوک را کمی فشار می دهیم تا لایه برشتوک به لایه زیرین بچسبد.

مرحله نهم

در ادامه روی برشتوک را با پشت قاشق صاف می کنیم و قالب سیلیکونی را درون فریزر قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه استراحت کند تا برشتوک ها سفت شوند و لایه ها به هم بچسبند.

مرحله دهم

پس از گذشت این زمان قالب را از فریزر خارج کرده و برشتوک های دو رنگ را به راحتی از قالب می کنیم، سپس درون ظرف مورد نظرمان می چینیم. در نهایت برشتوک ها را به همراه چای تازه دم سرو می کنیم. نوش جان.