طرز تهیه دمپختک؛ یک غذای ساده اما خوشمزه تهرانی

دمپختک یکی از غذاهای سنتی تهران است که با حداقل مواد اولیه تهیه می‌شود اما طعمی بسیار دلپذیر دارد. این غذا با ترکیب برنج، لپه، زردچوبه و کره طبخ می‌شود و همراه با ماست، ترشی یا سالاد شیرازی سرو می‌شود. اگر به دنبال یک غذای سبک و سالم هستید، این دستور پخت را امتحان کنید!

دمپختک یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در نقاط مختلف کشور به‌شکل‌های مختلفی پخته می‌شود. این غذای ساده و سریع که شباهت زیادی به استانبولی دارد، برای هر فصلی از سال مناسب است و از آنجا که بیشتر به‌صورت کته آماده می‌شود و مواد با هم پخته می‌شوند، خواص برنج و مواد غذایی آن باقی می‌ماند. رایج‌ترین نوع دمپختک، دمپختک گوجه است؛ گرچه هرکس بر اساس ذائقه و سلیقه خود از باقالی، شوید، مرغ یا گوشت (ترجیحا ماهیچه یا گردن) و… استفاده می‌کند. برای آشنایی بیشتر با طرز تهیه دمپختک با این مقاله همراه باشید.

با طرز تهیه دمپختک آشنا شوید:

طرز تهیه دمپختک باقالی تهرانی

دمپختک باقالی یا دمی زردک از غذاهای سنتی مردم تهران است که جزو ساده‌ترین غذاهای ایران به شمار می‌رود و با کمترین مواد اولیه یعنی برنج، زردچوبه و باقلا زرد خشک تهیه می‌شود. دمی زردک شکل‌های مختلفی دارد و می‌توان به‌جای باقلای خشک، از حبوباتی همچون عدس، ماش و لوبیا چشم بلبلی استفاده کرد.

مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر:

۲ پیمانه برنج

یک پیمانه باقالی زرد خشک (لپه باقالی یا باقالی دمپختک)

یک عدد پیاز بزرگ

نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه دمپختک باقالی تهرانی

۱. برنج را همراه با آب و نمک به‌مدت یک ساعت بخیسانید.

۲. ابتدا پیازها را نگینی ریز خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.

۳. لپه باقالی خیس کرده را به آن اضافه کنید و خیلی مختصر تفت دهید تا مانع از له‌شدن باقالی شود؛ اما مراقب باشید که نسوزد.

۴. زردچوبه و نمک و فلفل سیاه را در غذا بریزید و برای مدت حدود یک دقیقه تفت دهید.

۵. در این مرحله نوبت به افزودن برنج می‌رسد که باید همراه با آب به بقیه مواد اضافه کنید. مقدار آب در حدی باشد که به‌اندازه یک بند انگشت روی برنج را بگیرد.

۶. این مخلوط را هم بزنید و به آن نمک و روغن مایع اضافه کنید. حرارت را متوسط رو به زیاد کنید و وقتی آب جوش آمد، آن را روی حرارت متوسط بگذارید و پس از کشیده‌شدن آب برنج، حرارت را ملایم کنید. روی آن دم‌کنی قرار دهید و اجازه دهید تا مثل کته دم بکشد.

نکته های تهیه دمپختک باقالی

از آنجا که در طرز تهیه دمی باقلا از رب گوجه‌فرنگی استفاده نمی‌شود و رنگ آن به زردچوبه وابسته است، پس در مصرف آن دست‌ودلباز باشید.

باقالی خشک را از سه تا چهار ساعت قبل خیس کنید.

برای طعم بهتر غذا می‌توانید از ترکیب کره و روغن برای تفت‌دادن پیازها استفاده کنید.

در طرز تهیه دمی باقالی، نسبت برنج و باقالی باید همیشه دو به یک باشد.

مقدار آبی که برای پخت برنج استفاده می‌کنید، باید یک پیمانه بیشتر از مقدار کل برنج باشد.

نمک غذا را بچشید که بی‌نمک نباشد؛ اما یادتان باشد که غذا نباید خیلی خوش‌نمک باشد؛ زیرا وقتی آب برنج تمام می‌شود، طعم شورتری پیدا می‌کند.

دمپختک را ترجیحا با برنج ایرانی بپزید تا عطروطعم بهتری بگیرد.

برای پخت دمپختک یا برنج کته نباید موقع جوشیدن، آن را هم بزنید؛ زیرا این کار باعث خردشدن برنج می‌شود.