آموزش آشپزی: طرز تهیه لازانیا خانگی با طعم رستورانی

لازانیا یکی از غذاهای ایتالیایی پرطرفدار است که با لایه‌های خوشمزه پاستا، سس و پنیر، دل هر غذا‌دوستی را می‌برد. در این آموزش، با یک دستور ساده و کاربردی آشنا می‌شوید که طعمی مشابه لازانیای رستورانی را در خانه برایتان به ارمغان می‌آورد.

مواد لازم برای پخت لازانیا برای 6 نفر :

طرز تهیه لازانیا:

ابتدا یک پیاز را ریز خرد کنید و آن را با مقداری روغن تفت بدهید، 4-5 دقیقه بعد سوسیس ریز خرد شده را اضافه کنید و پس از 5 دقیقه مخلوط سویا و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، پس از اضافه کردن مخلوط سویا و گوشت چرخ کرده به دلیل خاصیت جذب سریع روغن توسط سویا، نیاز دارید تا کمی روغن اضافه کنید.

پس از تغییر رنگ کامل مواد قارچ را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کمی رنگ آن عوض شود (زیاد هم قرمز نشود بهتر است) و در پایان ژامبون را همراه فلفل دلمه ای ریز خرد شده به مواد اضافه کنید. 2- 3 دقیقه بعد گوجه فرنگی های میکس شده را به مواد بیفزایید و خوب هم بزنید. در این مرحله می توانید کمی فلفل سیاه و اورگانو نیز به مایه لازانیا اضافه کنید. وقتی مواد خوب با هم مخلوط شدند شعله را خاموش کنید و اجازه بدهید کمی سرد شوند.

در حین سرد شدن مواد لازانیا قابلمه ی مناسبی را تا دو سوم آب بریزید همراه با یک قاشق چایخوری نمک و مقداری روغن مایع بگذارید بجوشد. بعد ورقه های لازانیا را یکی یکی و با دقت داخل آب در حال جوش قرار دهید و پس از 8- 10 دقیقه آبکش کنید.

نکته برای تهیه لازانیا : موقع آبکش کردن حتماً کمی آب سرد روی آن ها بریزید. تا حرارت داخل نوارهای لازانیا سبب خمیر شدن آن در زمان پخت نشود.

کف و دیواره های یک ظرف (ترجیحا) پیرکس را با میزان خیلی کمی روغن چرب کنید تا نوارهای لازانیا در آخر پخت به راحتی از ظرف جدا شوند. بعد کف ظرف را یک لایه نوار لازانیا بچینید و روی آن را یک لایه خیلی نازک سس گوجه فرنگی بریزید و با مواد لازانیا که اکنون کمی سرد شده است، بپوشانید، بعد روی مواد را اورگانو بپاشید، یک لایه کامل پنیر پیتزا رنده شده بریزید (طوری که تمام سطح مواد را بپوشاند) و بعد مجدداً یک لایه نوار لازانیا بچینید و همین مرحله ها را تکرار کنید تا ورقه های لازانیا تمام شود! یا مواد لازانیا و یا فضای ظرف!!

در پایان هم با سس سفید مخصوص روی کل سطح لازانیا را بپوشانید و یک لایه پنیر پیتزا ی رنده شده بپاشید و در پایان هم سطح ظرف را با پنیر پیتزای ورقه ای بپوشانید. و ظرف ها را داخل فر با دمای 180 درجه قرار بدهید زمانی که زیر آن شروع به سرخ شدن کرد شعله رویی فر را روشن کنید و اجازه بدهید روی آن طلایی شود. و در آخر هنگام سرو روی لازانیا آویشن بپاشید

طرز تهیه سس سفید مخصوص لازانیا

مواد لازم برای سس لازانیا :

طرز تهیه سس سفید لازانیا :

ابتدا آرد را کمی تفت بدهید بدون روغن و کره و پیش از اینکه رنگ آن شروع به تیره شدن کند، کره را به آن بیفزایید و دائم هم بزنید تا کره نسوزد و به خورد آرد برود. وقتی کره آب شد و رنگ آرد کمی برگشت، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.

در این مرحله شیر را آهسته آهسته به ظرف اضافه کنید و تند تند هم بزنید تا مواد ته نگیرند. تا زمانی مواد را روی حرارت نگه دارید که مایع شما تبدیل به یک سس غلیظ شود. به یاد داشته باشید که سس بعد از سرد شدن سفت تر می شود.

* اگر شیر نداشتید می توانید از آب هم استفاده کنید اما شیر بهتر است.

دلیل استفاده از سس سفید در پخت لازانیا: جلوگیری از خشک شدن لازانیا موقع گریل شدن و همچنین به دلیل داشتن شیر مانع از پخش شدن مواد در اثر حرارت می شود.

طرز پخت لازانیا داخل مایکروفر:

در صورت استفاده از مایکروفر، پایه بلند اختصاصی گریل را وسط سینی گردان قرار دهید و ظرف را روی آن بگذارید، بهتر است از برنامه پخت ترکیبی + گریل استفاده کنید. در این صورت با قدرت 450 و زمان 20 دقیقه به نتیجه مناسب می رسید.

نکته: درصورتی که از این دستور استفاده کردید یا از دستور فر، در یک استکان کوچک تا نصف آب بریزید و زیر چهار پایه گریل بگذارید تا مانع از خشک شدن لازانیا شود.

در صورتی که از دستور گریل خالی استفاده کردید 30- 40 دقیقه زمان لازم است (بسته به مدل مایکروفر دارد) در این شیوه از ترفند استکان آب استفاده نکنید.

نکات مهم درباره پخت لازانیا:

سعی کنید مواد را یک دست خرد کنید تا زمان برش دادن لازانیا به مشکل بر نخورید.

این روش، شیوه اصلی دستور پخت لازانیا است. شما می توانید مواد اصلی را به دلخواه تغییر دهید. به عنوان مثال می توانید به جای سوسیس و کالباس و گوشت چرخ کرده، از کدو و بادنمجان و سویا بدون گوشت چرخ کرده استفاده کنید (لازانیای سبزیجات) یا هر چیز دیگری که میل داشتید.

راجع به سویا. برای دست یافتن به طعم بهتر سویا، پیشنهاد می کنم از دو ساعت قبل سویا را به جای آب معمولی در شیر خیس کنید. این عمل هم باعث از بین رفتن بوی (به نظر بعضی ها) بد سویا می شود و هم طعم بهتری به سویا می دهد؛ و قبل از مصرف سویا را در آبکش بریزید و اجازه دهید کاملا خشک شود.

طرز پخت لازانیای لقمه ای:

یک روش دیگر و ساده تر (ساده تر موقع خوردن البته!) برای تهیه لازانیا وجود دارد :

دو عدد نوار لازانیا را به صورت یک علامت + روی هم قرار بدهید. وسط این + را کمی سس قرمز بریزید و با مواد لازانیا پر کنید و روی آن اورگانو و پنیر و... بپاشید و یکی یکی نوارها را ببندید و در نهایت روی آن سس سفید مخصوص را بریزید و باقی مراحل که مانند همان شیوه قبلی است. اما درصورتی که به مزه پنیر علاقه دارید یک ورق درسته پنیر روی آن بگذارید نتیجه بهتری خواهید گرفت. می توانید از یک چوب خلال برای ثابت نگه داشتن نوارها استفاده کنید (در صورت نیاز).

قرار دادن یک لبه ضخیم پنیر ورقه ای مانع از زیادی سرخ و خشک شدن لازانیای لقمه ای می شود و در ضمن برای کسانی که به طعم پنیر علاقه دارند یک لقمه بسیار لذیذ به شمار می رود.