طرز تهیه خورشت بامیه جنوبی؛ راز خوشمزه شدن این خورشت اصیل

خورشت بامیه یکی از غذاهای معروف جنوبی است که در تهیه آن از بامیه، گوشت و رب گوجه استفاده می‌شود. اما چطور می‌توان این خورشت را بدون اینکه بامیه‌ها لعاب بیندازند، به درستی پخت؟ در این آموزش، نکات مهمی برای داشتن یک خورشت بامیه خوشمزه و مجلسی را بررسی خواهیم کرد.

مواد لازم

گوشت گوسفندی یا گوساله: 300 گرم (خورشتی)

بامیه: 300 گرم

پیاز: 1 عدد بزرگ (خرد شده)

سیر: 3 حبه (خرد شده)

گوجه فرنگی: 3 عدد (پوره شده)

رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

زردچوبه: 1 قاشق چایخوری

نمک: 1 قاشق چایخوری

فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری

آب‌لیمو یا تمبر هندی: 2 قاشق غذاخوری (به دلخواه)

روغن: به میزان لازم

آب: 2 لیوان

طرز تهیه

در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

سیر خرد شده را به پیاز اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.

تکه‌های گوشت را به قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا گوشت‌ها تغییر رنگ دهند و کمی سرخ شوند.

زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گوشت‌ها با ادویه‌ها طعم‌دار شوند.

پوره گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و مخلوط را به خوبی هم بزنید.

2 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت به آرامی بپزد و نرم شود.

بامیه‌ها را بشویید و دم آن‌ها را به دقت جدا کنید تا خورشت تلخ نشود. سپس در مقداری روغن تفت دهید تا کمی نرم شوند.

بامیه‌ها را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا با سایر مواد مخلوط شوند.

آب‌لیمو یا تمبر هندی (به دلخواه) را به خورشت اضافه کنید تا طعم ترش دلپذیری به آن بدهد.

خورشت را به مدت 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید تا بامیه‌ها کاملاً نرم شده و خورشت جا بیفتد.

خورشت بامیه آماده شده را همراه با برنج سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

نکات و فوت و فن ها

برای جلوگیری از تلخی خورشت، از بامیه‌های کوچک و تازه استفاده کنید و دم آن‌ها را به دقت جدا کنید.

اگر طعم ترش دوست دارید، می‌توانید به جای آب‌لیمو از تمبر هندی استفاده کنید که به خورشت طعم خاصی می‌دهد.

برای نرم شدن کامل گوشت و بامیه‌ها، خورشت را روی حرارت ملایم و با زمان کافی بپزید تا طعم‌ها به خوبی به هم آمیخته شوند.

برای تنوع بیشتر، می‌توانید در مرحله آخر چند تکه سیب‌زمینی خرد شده به خورشت اضافه کنید.