طرز تهیه نان خرمایی کرمانشاهی؛ شیرینی سنتی و خوشمزه

اگر به دنبال یک شیرینی خوشمزه و سالم برای پذیرایی در ایام عید هستید، نان خرمایی کرمانشاهی انتخابی عالی است. این شیرینی نرم، مقوی و خوش‌عطر بوده و برای کسانی که عاشق طعم خرما هستند، گزینه‌ای فوق‌العاده محسوب می‌شود. در ادامه، روش تهیه این شیرینی لذیذ را به شما آموزش می‌دهیم.

اطلاعات زمانی پخت نان خرمایی کرمانشاهی

زمان آماده سازی زمان پخت کل زمان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت نان خرمایی کرمانشاهی به شرح زیر می باشد:

آب: ۷۵ گرم

گلاب: ۲۰ گرم

روغن صاف ۵۰: ۷۵ گرم

روغن جامد: ۷۵ گرم

روغن محلی: ۱۵ گرم

آرد سفید قنادی: ۳۷۵ گرم

شربت بار: ۱۲۵ گرم

خرما خشک چرخ کرده: ۲۵۰ گرم

پودر دارچین: یک قاشق چایخوری

پودر هل: نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای درست کردن نان خرمایی کرمانشاهی ۷۵ گرم آب و ۲۰ گرم گلاب و ۷۵ گرم روغن صاف ۵۰ و ۷۵ گرم روغن جامد و ۱۵ گرم روغن محلی را داخل کاسه همزن میریزیم و با سری پدل همزن هم میزنیم.

۳۷۵ گرم آرد را الک میکنیم و آرام آرام به مواد داخل کاسه همزن اضافه میکنیم و هم میزنیم تا خمیر جمع شود و ۱۲۵ گرم شربت بار (آموزش شربت بار در قسمت نکات میباشد) را آرام آرام به خمیر اضافه میکنیم و هم میزنیم تا خمیر لطیفی به دست بیاوریم.

گام دوم:

خمیر را یا با سری شاخ همزن یا با دست خوب ورز میدهیم. نحوه ورز دادن به این صورت است که از اطراف جمع میکنیم و با کف دست به مرکز خمیر فشار میدهیم حدودا یک ربع ورز میدهیم و با تیغه زیر دست خمیر را فشار میدهیم تا هوای آن خارج شود.

خمیر را داخل نایلن قرار میدهیم و داخل یخچال بالای ده ساعت استراحت میدهیم.

هسته خرما خشک را میگیریم و چرخ میکنیم یا توسط میکسر میکس میکنیم و داخل یک کاسه میریزیم و یک قاشق چایخوری دارچین و نصف قاشق چایخوری هل اضافه میکنیم و خوب با هم مخلوط میکنیم.

گام سوم:

از خرما به اندازه ۱۰ گرم بر میداریم و از خمیر نیز به اندازه ۱۸ گرم برمیداریم. هر تکه خمیر را از اطراف خمیر به داخل خودش جمع میکنیم و چانه میگیریم و داخل سینی قرار میدهیم و با پارچه میپوشانیم و چانه ها را به ترتیب از زیر پارچه در می آوریم و به شکل دایره باز میکنیم و خرماهایی که به شکل فندق در آوردیم روی خمیر قرار میدهیم و خمیر را از اطراف به روی خودش به شکل بقچه جمع میکنیم و درز ها را میگیریم و صاف میکنیم و داخل دست شکل کره یا بیضی میدهیم و داخل سینی فر که کاغذ روغنی قرار دادیم میگذاریم.

گام چهارم:

سطح تمام خمیرها را با انگشت تک به تک صاف میکنیم و روی هر کدام مغز گردو قرار میدهیم و با انگشت فشار میدهیم تا داخل خمیر فرو برود و هم سطح خمیر باشد و یا با مهر روی خمیر چاپ میزنیم.

با یک دستمال روی خمیر نان خرمایی ها را میپوشانیم و خمیر را به مدت سی دقیقه در دمای محیط استراحت میدهیم و بعد از استراحت، (در صورت دلخواه) ترکیب یک عدد زرده تخم مرغ و پودر زعفران را به صورت یک لایه نازک روی خمیر نان خرمایی ها توسط قلمو آشپزی میمالیم.

سینی نان خرمایی ها را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده و با دمای ۱۹۰ درجه و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه قرار می دهیم تا نان خرمایی ها بپزند و روی آن ها طلایی شود.

نکات مهم

برای پخت نان خرمایی از آرد مخصوص قنادی استفاده نمایید.

برای پخت نان خرمایی کرمانشاهی از خرمای خشک استفاده نمایید.

برای تهیه شربت بار، داخل یک قابلمه یک پیمانه آب و دو پیمانه شکر را بریزید و اصلا هم نزنید و اجازه دهید شکر به آرامی داخل آب با حرارت کم حل شود بعد از جوشیدن و حل شدن شکر یک عدد چوب دارچین و دو عدد هل خرد شده و یک هشتم قاشق چایخوری جوهر لیمو را اضافه کنید و یک قاشق غذاخوری زعفران غلیظ را اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید و در آخر یک قاشق غذاخوری سر پر گلوکز اضافه کنید.

(که باعث براق تر شدن و قوام بهتر شربت بار می شود) و دوباره توسط قاشق چوبی هم بزنید و دو قاشق غذاخوری گلاب را اضافه کنید، ده دقیقه طول میکشد تا شربت بار با حرارت کم غلیظ شده و آماده شود.