طرز تهیه آش ترخینه محلی با دوغ و سبزی‌های تازه
آش ترخینه، یکی از آش‌های سنتی ایرانی است که طعمی متمایز و خاص دارد.
آش ترخینه یکی از انوع آش‌های سنتی در ایران است که به دلیل مواد مغذی‌اش، برای جلوگیری از سرماخوردگی و آنفولانزا در پاییز و زمستان مصرف می‌شود. برای تهیه ا
ین آش شما باید در مراحل جداگانه‌ای، ابتدا ترخینه را تهیه و سپس آش ترخنیه را طبخ کنید. در ادامه با مراحل آماده سازی ترخنیه و آش آن آشنا می‌شوید:
آش ترخینه؛ آشی برای فصول سرد سال
این آش که ماده اصلی آن ترخینه است، در میان مردم لک، لر و کرد و در شهرهایی مانند همدان و اراک طبخ می‌شود. ترخینه یک ماده غذایی بسیار مغذی و حاوی آنتی بیوتیک‌های طبیعی است که از از خیس دادن بلغور گندم یا جو در دوغ ترش به مدت ۱۰ روز تهیه می‌شود.
ترخینه در میان کُردهای عراق، ترکیه و سوریه و در ارمنستان، یونان، قبرس، آلبانی، بلغارستان و مصر نیز رواج دارد. ترخینه به شکل آش یا سوپ بیشتر در فصول سرد سال پخته می‌شود.
مواد لازم برای تهیه آش ترخینه
| مواد لازم | مقدار لازم |
| ترخینه | ۳۰۰ گرم |
| نخود | ۵۰ گرم |
| لوبیا چیتی | ۵۰ گرم |
| عدس | ۵۰ گرم |
| سبزی آش | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| نعناع، نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| کشک | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش ترخینه
برای طبخ آش ترخینه، چند تکه ترخینۀ خشک را در آب ریخته شده و می‌پزند. افزودن انواع حبوبات، سبزیجات خشک، زردچوبه و پیاز داغ به آن اختیاری است. ترخینه باید به خوبی بپزد، به‌گونه‌ای که قطعات خشک به‌خوبی از هم باز شده و دوغ آن بهتر در غذا پخش می‌شود. در برخی مناطق سبزی و حبوبات را در همان ابتدای پخت با دوغ به ترکیبات ترخینه خشک اضافه می‌کنند:
مرحله اول
ابتدا یک شب قبل از پختن آش، حبوبات را در آب بخیسانید و چند بار هم آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ ناشی از مصرف حبوبات از بین برود.
مرحله دوم
ترخینه هایی را که به صورت طبیعی خشک هستند را در مقداری آب بخیسانید.
مرحله سوم
قابلمه‌ای و روی حرارت قرار دهید، روغن درون آن بریزید و پیازهایی را که از قبل خرد کرده‌اید را درون آن سرخ کنید.
مرحله چهارم
نخود و لوبیا را در قابلمه پیاز داغ بریزید و کمی تفت دهید و پنج پیمانه آب به آن اضافه و حرارت را زیاد کنید. زمانی که به جوش آمد حرارت را کم کنید.
مرحله پنجم
بعد از اینکه آش شما یک ساعت روی حرارت ملایم جوش خورد، حالا عدس و ترخینه را به مواد دیگر آش ترخینه خود اضافه کنید چرا که اگر عدس با لوبیا همزمان پخته شود له می‌شود.
مرحله ششم
در این مرحله باید نمک و فلفل و زردچوبه را به آش ترخینه خود اضافه کنید و آنها را با چشیدن تنظیم کنید.(اگر بخواهید از کشک استفاده کنید به دلیل شور بودن کشک باید نمک کمتری به آش خود بزنید.)
مرحله هفتم
بعد از گذشت نیم ساعت از ریختن ترخینه در آش باید سبزی آشی را نیز به آش خود اضافه کنید تا کم کم نرم و پخته شود.
زمانی که آش اماده شد در ظرف مناسب بریزید و برای تزیین آش از پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ استفاده کنید. نوش جان!
