آموزش تهیه خورشت بادمجان شیرازی: دستور پخت کلاسیک و محبوب
در این مطلب، روش تهیه خورشت بادمجان شیرازی را به شما آموزش می‌دهیم. با رعایت جزئیات پخت و استفاده از ادویه‌های مناسب، این خورشت کلاسیک و محبوب را به راحتی در منزل تهیه کنید.
خورش بادمجان بدون شک از قدیمی‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است. می‌توان این‌طور گفت که تقریباً در اکثر استان‌های کشورمان این خورش رایج و محبوب است. به همین دلیل، دستورهای تهیه مختلفی را می‌توان برای خورش بادمجان پیدا کرد.
وجه اشتراک بین تمامی این دستورها آن است که نتیجه نهایی، آن‌چنان خوشمزه است که به‌قول‌معروف انگشت‌های خود را نیز با آن خواهید خورد.
طرز تهیه خورش بادمجان شیرازی
در شهر شیراز، به خورش بادمجان «مشته بادمجان» می‌گویند و از قضا، یکی از محبوب‌ترین غذاهای شیرازی نیز به‌حساب می‌آید. طرز تهیه خورش بادمجان شیرازی تفاوت چندانی با نمونه قبلی ندارد. با بررسی این دستور تهیه در ادامه متوجه تفاوت‌های این خوراک خواهید شد.
مواد لازم در طرز تهیه خورش بادمجان شیرازی
بادمجان قلمی: ۳ عدد
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
پیاز: ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
آرد نخودچی: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
دستور تهیه خورش بادمجان شیرازی
در طرز تهیه خورش بادمجان شیرازی، ابتدا باید پیاز را با دندانه ریز رنده، خرد کنید. سپس پیازهای رنده شده را خوب فشار دهید تا آب اضافی‌اش خارج شود. پیاز رنده شده، نمک، مقداری فلفل و در نهایت گوشت را با هم ترکیب کرده و به‌خوبی ورز دهید تا منسجم شود.
برای اینکه گوشت قلقلی‌ها بهتر به هم بچسبند، مقداری آرد نخودچی نیز اضافه کرده و باز هم ورز دهید. گوشت را با دست به شکل گلوله‌های بیضی‌شکل در بیاورید و سپس یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کنند.
در این مرحله بعد گوشت‌ها را در روغن سرخ می‌کنیم تا طلایی شوند. یک عدد پیاز دیگر را به‌صورت نگینی خرد کنید و در قابلمه‌ای مناسب، با روغن سرخ کنید.
به‌محض سبک و شیشه‌ای شدن پیازها، گوجه و بادمجان‌های سرخ شده را روی پیاز و گوشت قلقلی‌ها چیده و سس گوجه (ترکیب رب تفت‌داده شده با مقداری آب) را به آن اضافه می‌کنیم. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا برای ۴۰ دقیقه بپزد و جا بیفتد.
