طرز تهیه کلم‌ پلو با گوشت قلقلی؛ غذای سنتی و پرطرفدار شیرازی

کلم پلو یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل شیرازی می باشد. کلم پلو شیرازی را می توانید با انواع کلم ها تهیه کنید. در بیشتر شهرها کلم پلو با کلم برگ (کلم سفید) شناخته شده است. خوب است بدانید کلم سفید خواص شگفت انگیزی داشته و برای سلامتی شما بسیار مفید می باشد.

در این مطلب طرز تهیه کلم پلوی مجلسی با گوشت قلقلی این غذای اصیل و خوشمزه شیرازی را برای شما آماده کرده ایم. اگر می خواهید طعم کلو پلو شیرازی اصل را تجربه کنید، این دستور پخت ویژه و مرحله به مرحله را از دست ندهید.

طرز تهیه کلم پلو با گوشت قلقلی

مرحله اول: شستن و خرد کردن سبزی‌

ابتدا سبزی مخصوص کلم پلو را شسته و خرد کنید. نسبت ترکیب آن ها به ترتیب ریحان، شوید و تره به میزان بیشتر، ترخون کمتر استفاده شود. (اگر مقدار ترخون زیاد باشد کلم پلو تلخ خواهد شد.)

مرحله دوم: درست‌کردن کوفته قلقلی

آب اضافی پیاز رنده شده را بگیرید. سپس آن را به گوشت چرخکرده اضافه کرده و مخلوط کنید. حالا ادویه های لازم شامل؛ زردچوبه، نمک، فلفل و همچنین آرد نخودچی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و با دست ورز دهید.

حالا از گوشت آماده شده کوفته قلقلی های کوچک به اندازه فندوق درست کنید.(کوفته قلقلی ها نباید خیلی بزرگ باشند) سپس آن ها را در تابه درون کمی روغن خوب سرخ کنید تا طلایی و خوش رنگ شوند.

در نهایت گوشت قلقلی های سرخ شده را در ظرفی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شده و آماده استفاده در پلو شوند.

مرحله سوم: سرخ‌کردن کلم‌ ها

در تابه ای کمی روغن ریخته روی حرارت قرار دهید. کلم های خرد شده را درون تابه بریزید. سپس کمی زردچوبه و فلفل اضافه کنید. کلم ها را با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شده و طعم و بوی خامی آن ها گرفته شود.

در پایان کمی نمک و آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید و مجددا تفت دهید.(استفاده از آبلیمو یا آبغوره کمک می کند تا شیرینی کلم متعادل شود و در نتیجه کلم پلو طعم دلپذیر تری داشته باشد. (البته میزان آن باید خیلی کم باشد تا ترش نشود) وقتی کلم ها خوب سرخ شدند آن ها را درون ظرفی کنار قرار دهید.

مرحله چهارم: اضافه‌کردن سبزی کلم‌پلو به برنج

برنج را که از قبل خیس کرده بودید با کمی زردچوبه بجوشانید. سپس آبکش کنید. و بعد از اینکه برنج آبکش شد سبزی مخصوص کلم پلو را به آن اضافه کنید و کمی زیر و رو کنید تا مخلوط شوند.(مراقب باشید برنج خرد نشود)

مرحله پنجم: دم گذاشتن برنج

کف قابلمه را کمی روغن ریخته، تهدیگ مورد علاقه تان را قرار دهید. حالا یک لایه برنج و یک لایه از کلم سرخ شده را اضافه کنید. به همین ترتیب لایه ها را قرار دهید تا مواد تکمیل شوند.

در نهایت کوفته قلقلی ها را روی برنج قرار دهید تا همراه پلو دم بکشد.(گوشت قلقلی ها را می توانید لابه لای برنج و بعد از لایه کلم ها نیز اضافه کنید. اما برای اینکه شکل آن ها از بین نرود بهتر است روی برنج قرار دهید) برای حدود 45 دقیقه اجازه دهید تا کلم پلو دم بکشد.

رسپی‌های مرتبط با کلم‌پلو

طرز تهیه‌ی کلم پلوی ساده با گوشت:

برای درست‌کردن کلم‌پلوی ساده‌، ابتدا پیازها را خلالی خرد کنید و با روغن سرخ کنید. بعد از نرم‌شدن پیازها، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با زردچوبه، ادویه، فلفل و کمی دارچین تفت بدهید. بعد از سرخ شدن گوشت و پیاز، به میزان کافی نمک اضافه کنید. در مرحله‌ی بعدی کلم‌ها را خرد کنید و با مقدار کمی از آب، آب‌پز کنید. کلم آب‌پز شده را به مخلوط اضافه کنید و با دو قاشق غذاخوری رب، تفت دهید. برنج را با آب بجوشانید و آبکش کنید. کف قابلمه روغن بریزید و ته‌دیگ لواش بیندازید. در آخرین مرحله، مواد را لایه به لایه به برنج اضافه کنید و اجازه دهید برنج دم بکشد.

طرز تهیه‌ی کلم‌پلوی ساده بدون گوشت:

پیازها را خلالی خرد کنید و با حرارت بالا سرخ کنید. فلفل سیاه، پاپریکا و نمک را به پیاز داغ اضافه کنید. ده دقیقه زمان برای سرخ کردن پیاز نیاز است. کلم‌ سفید را نازک خرد کنید، با پیاز مخلوط کنید و تفت دهید. برای سبزی کلم‌پلو می‌توانید جعفری، شوید و ریحان را با هم خرد کنید و نیمی از آن را روی پیاز و کلم بریزید و مخلوط کنید و سپس نخودفرنگی را اضافه کنید. برنج را بشویید و به همراه نصف دیگر سبزی‌ها به مخلوط اضافه کنید. توجه داشته باشید حرارت باید در این مرحله زیاد باشد. آب را اضافه کنید و منتظر بمانید در حرارت زیاد آب بجوشد و بعد کره و روغن زیتون را اضافه کنید. اجازه بدهید تا آب کشیده شود و بعد در قابلمه را بگذارید تا برنج دم بکشد. کلم‌پلوی شما آماده است.

طرز تهیه‌ی کلم‌پلو با مرغ:

ابتدا تکه‌های کوچک مرغ‌ را با زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین طعم‌دار کنید. مرغ‌ها در یک تابه با روغن سرخ کنید و بگذارید پخته شوند. سپس یک پیاز درشت و کلم را خرد کنید و پیاز را در روغن سرخ کنید. پس از سبک شدن پیاز کلم خرد شده را به آن اضافه کنید. پس از این‌که پیاز و کلم را با هم تفت دادید، مرغ‌هایی که جداگانه طعم‌دار کرده و پخته بودید را اضافه کنید. زعفران دم‌کرده، ادویه‌ و رب گوجه را اضافه کرده، هم بزنید و چند دقیقه با هم  تفت بدهید. به مقدار لازم آب لیموترش تازه اضافه کنید. سپس قابلمه را تا نصف پر کنید و آب را بجوشانید، دو قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و برنجی که قبلا در آب خیسانده بودید را به قابلمه اضافه کنید‌. کف برنج را تا حد امکان بگیرید. برنج را پس از پخته‌شدن آبکش کنید. به قابلمه روغن اضافه کنید و به دلخواه تهدیگ نان‌لواش و یا سیب‌زمینی بگذارید. در آخر، یک لایه برنج روی تهدیگ و یک لایه هم از موادی که آماده‌ کرده بودین روی برنج بریزید. این کار را تکرار کنید تا تمام مواد و برنج مصرف شوند. سپس روی آخرین لایه چند سوراخ ایجاد کنید و در قابلمه را بگذارید‌. پس از این‌که برنج‌ حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه (بسته به نوع برنج‌تان دم کشید؛ کلم‌پلوی مرغ شما آماده‌است.

نکات کلیدی تهیه کلم پلو :

- همان طور که گفتیم سبزی مخصوص کلم پلو شیرازی شامل ریحان، شوید، تره و ترخون می باشد. برای یک کیلو سبزی کلم پلو نسبت استفاده از سبزی های تازه به این ترتیب می باشد: چهارصد گرم ریحان، دویست گرم شوید، دویست و پنجاه گرم تره و صد و پنجاه گرم ترخون. مقدار ترخون بایستی کمتر از سایر سبزی ها باشد، زیرا اگر زیاد باشد کلم پلو تلخ می شود.

- داخل آب برنجی که در حال جوشیدن است حتما کمی زردچوبه اضافه کنید.

- هنگام سرخ کردن کلم ها حتما مقدار کمی آبلیمو و یا آبغوره اضافه کنید تا طعم غذای شما متعادل شود.

- می توانید به جای آرد نخودچی از آرد سوخاری نیز استفاده کرده و آن را به عنوان جایگزین به گوشت چرخکرده و پیاز اضافه کنید.

- گوشت قلقلی ها را به اندازه کوچک(فندوق) درست کنید و حتما آن را به برنج اضافه کنید تا تمام مواد کلم پلو همراه با هم دم بکشند.

- در صورتی که کوفته قلقلی ها را روی برنج گذاشته اید در آخر پخت آن ها را درون ظرفی قرار داده و وقتی پلو را سرو کردید، کوفته قلقلی های کوچک را دور تا دور پلو تزئین کرده و قرار دهید.

- توصیه می شود که برنج را دون تر از روی حرارت بردارید که به دلیل همراه شدن با سبزی و سایر مواد شفته و خیلی نرم نشود.

- شما برای تهیه این غذا می تواند از سایر کلم ها مانند کلم برگ(کلم سفید)، گل کلم و یا کلم سنگی استفاده کنید.

- شما می توانید به جای گوشت قلقلی، کلم پلو را با مرغ یا قارچ نیز تهیه کنید.