طرز تهیه آشک | خیلی عالیه !
طرز تهیه آشک افغانستانی را بصورت کاملا کاربردی و حرفه ای برایتان قرار داده ایم. شما عزیزان می توانید با مطالعه این دستور العمل یک غذای افغانستانی خوشمزه و بینظیر را برای عزیزانتان در منزل طبخ نمایید.
تهیه آشک افغانستانی شامل 3 بخش درست کردن خمیر، سس میانی و سس روی غذا میباشد.
مواد لازم برای خمیر
آرد 480 گرم
آب 1.5 فنجان
نمک یک قاشق غذاخوری
روغن نصف قاشق غذاخوری
مواد لازم برای مایه میانی
پیازچه 450 گرم
گشنیز یک چهارم فنجان
نمک نصف قاشق غذاخوری
فلفل سیاه نصف قاشق غذاخوری
روغن نباتی یک قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس گوجه‌فرنگی و لپه
لپه نصف فنجان
پیاز بزرگ یک عدد
سیر 2 حبه
روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه هر کدام نصف قاشق غذاخوری
فلفل قرمز یک چهارم قاشق چای‌خوری
آب جوش نصف فنجان
رب گوجه‌فرنگی 2 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس ماست و سیر
ماست نصف فنجان
سیر یک حبه
نعناع خشک شده 2 قاشق غذاخوری
نمک نصف قاشق غذاخوری
آب 100 میلی لیتر
آموزش مراحل تهیه آشک افغانستانی
مرحله اول: آماده کردن خمیر پیراشکی
مرحله اول تهیه آشک افغانستانی، آماده کردن خمیر پیراشکی است. آرد، نمک و روغن را در یک کاسه بزرگ بریزید و آب را به آرامی به آن اضافه کنید. در حین اضافه کردن آب ترکیب را با یک قاشق هم بزنید تا مخلوط شود. سپس به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا خمیر صاف و منسجمی به دست آید. درب کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت 45 دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
مرحله دوم: برش خمیر
پس از گذشت 45 دقیقه، خمیر را از یخچال خارج کنید و به 4 قسمت مساوی تقسیم نمایید. روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید و یک قسمت از خمیر را روی آن قرار دهید. خمیر را با وردنه به خوبی باز کنید تا جایی که ضخامت آن به 3 میلی‌متر برسد. سپس خمیر را به صورت دایره‌هایی با قطر 6 سانتی‌متر برش بزنید.
مرحله سوم: تهیه مواد میانی
زمانی که خمیر را برای استراحت در یخچال قرار می‌دهید، می‌توانید مایه میانی را آماده کنید. پیازچه را به خوبی بشویید و ریز خرد کنید. گشنیز را نیز پس از تمیز کردن خرد کنید. پیازچه خرد شده را در یک کاسه بریزید و گشنیز خرد شده، نمک، فلفل و روغن نباتی را به آن اضافه کنید. ترکیب را به خوبی هم بزنید.
مرحله چهارم: درست کردن پیراشکی ها
تا اینجا خمیر و مایه میانی را آماده کرده‌اید. مرحله بعدی تهیه آشک افغانستانی، پیچیدن پیراشکی‌هاست. خمیر برش شده را بردارید و یک قاشق غذاخوری از مایه میانی را درون خمیر بریزید.
مایه را روی نیمی از دایره بریزید و نیم دیگر خمیر را روی آن برگردانید. لبه‌های خمیر را کمی مرطوب کنید تا خوب به هم بچسبند. تمامی پیراشکی‌ها را به همین شکل آماده کنید.
مرحله پنجم: پخت پیراشکی‌ها
یک قابلمه بر روی اجاق قرار دهید و آن را از آب پر کنید. مقداری نمک به آب اضافه کنید. کمی صبر کنید تا آب به جوش آید. پیراشکی‌های آماده شده را در آب جوش بریزید و اجازه دهید به مدت 4 تا 5 دقیقه بجوشد. سپس از آب خارج کنید.
مرحله ششم: درست کردن سس گوجه‌فرنگی و لپه
همان‌طور که گفتیم، در تهیه آشک افغانستانی دو نوع سس وجود دارد. ابتدا سس گوجه‌فرنگی را آماده می‌کنیم. لپه را بشویید و به مدت 30 دقیقه در آب خیس دهید. یک پیاز بزرگ را پوست کنید، بشویید و خرد کنید. حبه‌های سیر را نیز خرد کنید.
یک ماهیتابه بر روی اجاق قرار دهید. روغن را داغ کنید و پیاز را کمی تفت دهید تا سبک شود. سیر را به پیاز اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا بوی آن بلند شود. لپه را به ماهیتابه اضافه کنید و با پیاز و سیر تفت دهید. در این مرحله ادویه‌جات شامل نمک، زردچوبه و فلفل قرمز را به لپه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا باهم ترکیب شوند.
سس گوجه‌فرنگی را در فنجان آب حل کنید و به ماهیتابه اضافه کنید. درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید به مدت 30 تا 40 دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا لپه‌های آن بپزد.
مرحله پنجم: طرز تهیه سس ماست و سیر
ماست را در یک کاسه بریزید. حبه سیر را خرد کنید و به ماست اضافه کنید. نعناع خشک و نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا باهم ترکیب شوند. در نهایت آب را به ماست اضافه کنید تا ماست رقیق شود و به شکل سس درآید.
مرحله ششم: سرو آشک
بشقاب سرو را آماده کنید. 2 قاشق غذاخوری از سس ماست و سیر را در بشقاب بریزید و پیراشکی‌ها را روی آن بچینید. مقداری از سس گوجه‌فرنگی را روی پیراشکی‌ها بریزید و دوباره از سس ماست استفاده کنید. آشک افغانستانی شما آماده است. میل کنید و لذت ببرید.
برای ورود به کانال تلگرام فرتاک نیوز کلیک کنید.
