غذای سالم دریایی | خورشت قلیه میگو

این خورش دریایی، از جمله غذا های اصیل و سنتی جنوب بوده و در مراسم ها و مهمانیهای خطه جنوبی ایران سرو میگردد.

مواد لازم جهت تهیه خورشت قلیه میگو برای 4 نفر :   

میگو پاک کرده 400 گرم

پیاز کوچک: 4 عدد

سیر تازه: 1 عدد بوته

سبزی مخصوص قلیه

گشنیز تازه: 200 گرم

شنبلیله تازه: 70 گرم

تخم گشنیز پودر شده: 3 قاشق سر خالی غذا خوری

تمر هندی (عصاره)  1 پیمانه (لیوان) 

نشاسته و یا آرد ذرت: 3 قاشق مربا خوری

رب گوجه فرنگی: 2 قاشق مربا خوری 

پودر زنجبیل: به میزان دلخواه

زردچوبه، فلفل قرمز، نمک: به میزان دلخواه

ادویه کاری میگو و ماهی: به میزان دلخواه

روغن آفتابگردان: به میزان دلخواه

طرز تهیه خورش قلیه میگو :  

برای تهیه خورشت قلیه میگو، پیاز ها را بصورت نگینی خرد مینماییم و داخل قابلمه مناسبی میریزیم؛

پس از آن، اندکی روغن به قابلمه اضافه میکنیم و آنرا روی شعله گاز قرار داده و پیاز را به درون آن میریزیم و بخوبی تفت می دهیم.

سیرها را رنده کرده و به قابلمه اضافه میکنیم و زردچوبه را به آن میفزاییم.پس از آنکه موادمان را کمی تفت دادیم، یک قاشق غذا خوری تخم گشنیز پودر شده را به آن میفزاییم؛

و سبزی قلیه را که شسته و ساتوری کرده ایم را به داخل قابلمه میفزاییم و آنها را بخوبی تفت می دهیم تا سرخ شوند.

برای آنکه سبزیمان، تغییر رنگ بیشتری داشته باشد، امکان سرخ کرده بصورت جداگانه نیز فراهم است؛و پس از آن به داخل قابلمه اضافه کنیم.

فلفل قرمز، نمک و باقی تخم گشنیز پودر شده را پس از سبزی قلیه، اضافه میکنیم و به مدت 3 دقیقه آنها را به هم میزنیم.

پس از آنکه بخوبی با یکدیگر ترکیب شدند،1 تا 2 پبمانه آب مقطر به داخل قابلمه اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا خورشتمان جا بیفتد.

مصرف رب گوجه فرنگی در این خورش، بصورت اختیاری بوده و درصورت تمایل میتوانید از آن استفاده کنید.

در این بخش، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و باز هم امکان سرخ کردن آن بصورت جداگانه و اضافه نمودن به خورش فراهم است.

در تابه ای مجزا، میگو ها را با اندکی نمک، زنجبیل، سیر، زردچوبه و ادویه کاری میگو و ماهی تفت میدهیم؛

استفاده از زعفران دم کرده، بصورت اختیاریست که میتوانید در حین تفت میگوها به آن اضافه کنید.

هنگامیکه میگو ها بخوبی تفت داده شدند، آنرا به خورشتمان اضافه مینماییم.

تا زمانی که خورشتمان خوب جا بیفتد، تمر هندی خود را آماده می نماییم.

جهت آماده کردن آن، نیمی از بسته را به درون یک لیوان آب جوش ریخته و خیس میکنیم؛

تمر ها را با دست ماساژ میدهیم تا هسته ی آن از عصاره و شیره تمر جدا گردد.

پس از آن، آنها را از صافی عبور داده و عصاره ای که مانده است را در 40دقیقه آخر تهیه، به آن اضافه می نمایید.

پس از طی این مراحل، نشاسته و یا آرد ذرت را به درون یک سوم لیوان آب حل کرده و به خورش اضافه می نماییم.

سپس آنرا بخوبی هم زده و اجازه می دهیم تا با حرارت ملایم، در حدود 15 دقیقه بجوشد تا بخوبی جا بیفتد.

اگر بخواهیم از آرد استفاده کنیم، بهتر آن است که آنرا در اندکی روغن تفت داده، تا خامی آن گرفته شود.

بعد از آنکه بخوبی تفت دادیم، مقداری آب به آن اضافه میکنیم تا پس از اضافه نمودن به قلیه میگو، ایجاد سوزش معده را در پی نداشته باشد.